صدور دجاج مشوية متبلة بالثوم والبابريكا

غالباً بسبب طهيه لأكثر من 74 درجة مئوية أو عدم تساوي سماكة الصدور. اطرقيها لتساوي 2 سم، واستخدمي مقياس حرارة فوري وأخرجيها لحظة وصول أسمك جزء إلى 74 درجة مئوية. تركها ترتاح 5 دقائق يحبس العصارة داخل اللحم بدلاً من تسربها على اللوح.

اضغطي على أسمك جزء بإصبعك: يجب أن يكون متماسكاً مع مرونة طفيفة، وأي عصارة تخرج يجب أن تكون صافية وليست وردية. قطعي أسمك جزء للتأكد من أن المركز أبيض معتم تماماً. يبقى مقياس الحرارة الطريقة الوحيدة الموثوقة للوصول إلى 74 درجة مئوية بدقة.

نعم، لكن اكتفي بحد أقصى 4 ساعات لخلطة الليمون والثوم هذه. حمض الليمون يبدأ في تحليل سطح اللحم بعد ذلك، مما يعطيه قواماً طباشيرياً. إذا أردت التحضير المسبق، افركي الدجاج بالزيت والبهارات فقط، ثم أضيفي عصير الليمون قبل الشواء مباشرة.

نعم. سخني مقلاة شواء أو مقلاة ثقيلة على نار عالية حتى تطن قطرة ماء، ادهنيها بقليل من الزيت، ثم اطبخي الصدور 5-6 دقائق لكل جانب دون تحريكها. المقلاة العادية تعطي تحميراً أقل لكنها تعمل بشكل جيد؛ خففي الحرارة إلى متوسطة بعد القلب الأول إذا كان الخارج يتحمر بسرعة كبيرة.

يحفظ الدجاج المطبوخ بأمان في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. برديه خلال ساعتين من الطهي قبل التبريد. للتخزين الأطول، جمديه لمدة تصل إلى 3 أشهر وأذيبيها في الثلاجة ليلة كاملة.

نعم، لكن أذيبيها تماماً في الثلاجة ليلة كاملة أولاً. الدجاج المجمد أو المجمد جزئياً لن ينضج بالتساوي، ولن تلتصق الخلطة به جيداً. جففي الصدور المذابة جيداً قبل التتبيل، لأن الإذابة تطلق الكثير من الماء.

الشبكة لم تكن ساخنة بما يكفي أو غير مدهونة، أو حاولت القلب مبكراً. سخني الشواية لمدة 5 دقائق كاملة، نظفي الشبكة جيداً، ثم امسحيها بمنديل ورقي مدهون بالزيت باستخدام ملقط. بمجرد أن يتحمر الدجاج جيداً سينفصل من تلقاء نفسه؛ إذا قاوم الملقط، انتظري 30 ثانية أخرى.