دجاج مشوي بصلصة الباربكيو
دجاج باربكيو مخبوز في الفرن بطبقة لامعة لزجة ودون حاجة إلى إشعال شواية: 8 أفخاذ دجاج بالعظم مع الجلد تُغلف بصلصة منزلية مبنية من معجون الطماطم والسكر البني وخل التفاح وصلصة الصويا والبابريكا المدخنة، ثم تُخبز على 200°C على مرحلتين، بحيث تتشرب الطبقة الأولى الجلد وتتكرمل الثانية فوقه. التحضير 15 دقيقة ويتولى الفرن الباقي في نحو 45 دقيقة، بدهنة سريعة واحدة في المنتصف، ما يجعله عشاء أمسيات الأسبوع بطعم ظهيرة هادئة.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 45 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 8 قطع
- 3 ملاعق كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّن الفرن إلى 200°C وبطّن صينية بحافة مرتفعة بورق ألمنيوم أو ورق خبز، ثم ادهن البطانة بقليل من الزيت. الطلاء سكري وسيلتصق بصينية عارية؛ البطانة هي ما ينجيك من الفرك. أبقِ رفًا في الوضع الأوسط.
اخفق 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم، و2 ملعقة كبيرة سكر بني، و2 ملعقة كبيرة خل تفاح، و1 ملعقة كبيرة صلصة صويا، و1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة، و1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم، و1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل، و0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود، و0.5 ملعقة صغيرة ملح في وعاء صغير حتى يصبح ناعمًا ولامعًا. تذوقه: يجب أن يكون حلوًا أولًا ثم حامضًا ومالحًا، وهذا التوازن هو ما ينجو من الفرن.
جفف 8 أفخاذ بالكامل بالتربيت بمناشف ورقية، ثم تبّل الوجهين بما تبقى من 0.5 ملعقة صغيرة ملح. الجلد الجاف هو الفرق بين لمسة نهائية لامعة وصينية بخار: أي رطوبة سطحية يجب أن تتبخر قبل أن يتحول الجلد إلى ذهبي.
ادهن الأفخاذ بخفة بـ 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ورتبها بحيث يكون الجلد إلى الأعلى على الصينية المجهزة، مع ترك مسافة بين القطع. ازدحام الصينية يبخّر الدجاج ويلين الجلد، لذا استخدم صينية ثانية إن كانت ضيقة.
ادهن طبقة سخية من الصلصة فوق كل فخذ، مستخدمًا نحو نصفها فقط وموفرًا الباقي لوقت لاحق. هذه الطبقة الأولى تتشرب السطح خلال 25 دقيقة التالية وتصبح جزءًا من الدجاج؛ أما الطبقة الثانية فهي الطلاء.
اخبز 25 دقيقة على الرف الأوسط. ستتماسك الصلصة وتغمق عند الحواف وتفوح منها رائحة محمصة؛ الدجاج لم ينضج بعد، ولهذا بالضبط تنتظر الطبقة الثانية حتى الآن.
أخرج الصينية وادهن كل فخذ بمزيد من الصلصة، ثم أعدها إلى الفرن 15 إلى 20 دقيقة، حتى يصبح الطلاء لزجًا ولامعًا ويقرأ مقياس الحرارة الفوري في أسمك جزء من الفخذ، بعيدًا عن العظم، 74°C. إذا كان الطلاء يغمق بسرعة، غطّ الصينية بورق ألمنيوم على نحو غير محكم.
انقل الدجاج إلى طبق واتركه يرتاح 5 دقائق، ثم ادهنه بأي صلصة متبقية وقدمه. الراحة تتيح للعصارة أن تستقر في اللحم، والدهنة الأخيرة على دجاج ساخن تصبح لامعة رقيقة، أشبه بلمسة نهائية منها إلى غلاف.
لماذا تنجح هذه الوصفة
أفخاذ الدجاج هي القطعة المتسامحة هنا: قطع بالعظم مع الجلد تبقى طرية طوال مدة الخبز، ودهنها يذوب ببطء على 200°C فيسقي اللحم من تحته أثناء الشوي. وتنجح الصلصة لأنها تُضاف على مرحلتين بدل دفعة واحدة. الطبقة الأولى تُدهن على الدجاج النيء وتتشرب السطح خلال 25 دقيقة؛ أما الثانية فتُضاف عندما يقترب الدجاج من النضج، فيتكرمل السكر البني ومعجون الطماطم إلى طبقة لامعة في آخر 15 إلى 20 دقيقة بدل أن يحترقا. وصلصة الصويا وخل التفاح يمنحان الطلاء عموده الفقري من النكهة اللذيذة الحامضة، وتوفر البابريكا المدخنة الدخانية التي لا يقدر عليها الفرن.
الأدوات
- صينية خبز بحافة مرتفعة، كبيرة بما يكفي لـ 8 أفخاذ في طبقة واحدة
- ورق ألمنيوم أو ورق خبز
- وعاء صغير وخافق شبكي، للصلصة
- فرشاة معجنات أو فرشاة سيليكون
- مقياس حرارة فوري
- مناشف ورقية
- ملقط مطبخ
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- قسّم الصلصة بين وعاءين قبل أن تدهن أي شيء: وعاء يلامس الأفخاذ النيئة في الطبقة الأولى، ووعاء نظيف للطبقة الثانية والدهنة الأخيرة. الطلاء الذي يُدهن بعد الخبز يبقى نقيًا، فلا تفكر في الأمر مرة أخرى.
- لقشرة أكثر هشاشة، ضع الأفخاذ على شبكة فوق الصينية المبطنة ليسيل الدهن المذاب بعيدًا بدل أن يتجمع حولها؛ يبقى الطلاء ملتصقًا، ولا تُطهى الجوانب السفلية في البخار.
- اخلط الصلصة قبل 3 أيام كحد أقصى واحفظها مغطاة في الثلاجة؛ أعدها إلى حرارة الغرفة قبل الدهن لتنساب بدل أن تبقى في كتل باردة.
- الفرنات تتفاوت حرارتها، لذا تعامل مع 25 زائد 15 إلى 20 دقيقة كدليل، وقراءة 74°C كقاعدة؛ ابدأ فحص الحرارة بعد 15 دقيقة من الخبزة الثانية وليس في نهايتها.
- إذا أعدت تسخين بقايا الدجاج في الفرن، ادهنها بقليل من الصلصة الطازجة أولًا. الخبزة الثانية تثبّت طلاءً جديدًا ويعود اللحم طريًا بدل جاف.
- للحصول على لمسة شواء وهمية، أدخل الصينية تحت شواة الفرن في آخر دقيقتين من الخبز وراقبها طول الوقت؛ في طلاء سكري تكون المسافة بين التفحم والاحتراق قصيرة جدًا.
أخطاء شائعة
- دجاج جاف وأليافه خشنة: تُرك في الفرن بعد 74°C. أخرجه لحظة أن يقرأ مقياس الحرارة 74°C في أسمك جزء بعيدًا عن العظم؛ الأفخاذ تتجاوز النضج بسرعة في فرن حار، والدقائق الأخيرة هي الأغلى ثمنًا.
- طلاء أسود مر: دُهنت الصلصة مبكرًا أو بكثافة زائدة. اخبز الطبقة الأولى 25 دقيقة كاملة قبل إضافة الثانية، وأبقِ الطبقات رقيقة، وغطِّ الصينية بورق ألمنيوم إذا غمق الطلاء أسرع من نضج الدجاج.
- جلد طري وصينية مائية: دخل الدجاج مبللًا، أو كانت القطع متراصة. جفف الأفخاذ بالتربيت، وفرّق بينها، وتذكر أن البخار عدو اللمسة اللامعة.
- دجاج ملتصق بالصينية: دخلت البطانة جافة. ادهن ورق الألمنيوم أو ورق الخبز بقليل من الزيت قبل وضع الأفخاذ ليتم إطلاق الطلاء مع الدجاج بدل بقائه في الصينية.
- صلصة باهتة أو حلوة بنغمة واحدة: قُلل الخل أو حُذف. تذوق الصلصة قبل الدهن؛ يجب أن تكون حلوة أولًا ثم حامضة ومالحة، ورشة إضافية من الخل تصلحها قبل أن تصل إلى الدجاج أصلًا.
- نضج غير متساوٍ، بعض القطع تنضج قبل غيرها بكثير: أفخاذ بأحجام مختلفة، أو بؤر حرارة في الفرن. أدِر الصينية من الأمام إلى الخلف عند إخراجها للطبقة الثانية، واقسِ أكثر من قطعة بمقياس الحرارة.
اقتراحات التقديم
- قدّم 2 فخذ للشخص، ساخنين، مع دهن الصلصة الإضافية على الطاولة؛ الطلاء يتماسك وهو يبرد، لذا أخرج الطبق من المطبخ قبيل الأكل مباشرة.
- الأطباق الجانبية الكلاسيكية هي كل ما يمكنه احتضان ملعقة صلصة: سلطة كرنب، بطاطس مخبوزة، أرز، أو ذرة على الكوز.
- الشاي المثلج أو الليموناضة أو ماء فوار بالليمون الأخضر تناسب الطلاء الحلو المدخن أفضل بكثير من أي مشروب أثقل.
- البقايا الباردة تُشرح بشكل جميل في الساندويتشات أو اللفائف مع قليل من الصلصة؛ الطلاء المدخن يعمل كدهنة.
تنويعات
- لمسة الشواية: ابدأ الأفخاذ في الفرن كما هو مكتوب، ثم انقلها إلى شواية متوسطة الحرارة في الدقائق الأخيرة، مع التقليب والدهن، لتفحم حقيقي فوق الطلاء.
- طلاء أكثر حرارة: أضف رشة كايين أو رقائق تشيبوتلي مفرومة ناعمًا إلى الصلصة، أو استخدم البابريكا الحارة بدل الحلوة، للحصول على نهاية بلسعة خلف الدخان.
- صلصة إضافية للطاولة: اخلط دفعة ثانية من الصلصة وقدمها دافئة ومخففة برشة ماء على الجانب؛ دفعة الوصفة الواحدة مصممة للدهن، لا للتجميع.
التبريد
- التبريدبرّد الدجاج خلال 2 ساعة من الطهي، ثم احفظه في الثلاجة محكم الإغلاق حتى 4 أيام؛ تسمح USDA FSIS بـ 3 إلى 4 أيام لبقايا الدواجن المطهوة، ويحمي الطلاء اللحم من الجفاف.
- إعادة التسخينأعد التسخين في فرن على 180°C لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى يعود الطلاء لزجًا ويقرأ أسمك قطعة 74°C. تجنب الميكروويف، فهو يجعل الجلد طريًا ويبخّر الطلاء داخل اللحم.
- التجميدحتى 3 أشهر. لف كل فخذ مبرد بإحكام، وضع القطع في أكياس، واذوبها في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة التسخين. لن يعود الجلد مقرمشًا أبدًا، فتوقع نتيجة أطرى وأكثر تشبعًا بالصلصة.
- التحضير المسبقيمكن خلط الصلصة قبل 3 أيام كحد أقصى وحفظها مغطاة في الثلاجة؛ أعدها إلى حرارة الغرفة قبل الدهن لتنساب بالتساوي. أفضل ما يكون الدجاج المخبوز خلال يوم أو يومين، لكنه يسخن جيدًا بما يبرر خبز صينية مضاعفة.
آخر تحديث:
كيف أُعدّت هذه الوصفة
- USDA FSIS safe minimum internal temperatures (all poultry 74°C; reheated leftovers 74°C)
- USDA FSIS, Chicken from Farm to Table: colour is not a safety test; pigment near the bone can darken even when the chicken is cooked, and only a 74°C thermometer reading shows it is done
- Serious Eats, The Food Lab: The Best Barbecue Chicken: barbecue sauce applied in thin layers late in cooking dries to a tacky glaze that caramelises instead of burning
- USDA FSIS leftovers guidance: refrigerate within 2 hours of cooking; refrigerated leftovers keep 3 to 4 days
تُحفظ المراجع التحريرية داخلياً للتحقق. لا تدّعي هذه الصفحة أي اعتماد خارجي أو اختبار احترافي.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا خرج دجاج الباربكيو جافًا؟
الطهي الزائد هو السبب في كل مرة تقريبًا. الأفخاذ آمنة عند 74°C، لذا استخدم مقياس حرارة فوريًا وأخرجها بمجرد أن يقرأ أسمك جزء بعيدًا عن العظم هذه الدرجة؛ الفجوة بين الطري والجاف في فرن على 200°C لا تتعدى دقائق قليلة.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدل الأفخاذ؟
نعم، لكنها تنضج أسرع وأقل دهنًا. استخدم صدورًا منزوعة العظم والجلد وخطط لنحو 20 إلى 25 دقيقة إجمالًا، مع فحص 74°C ودهن الصلصة في آخر 10 دقائق فقط حتى لا تحترق.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تمامًا؟
74°C في أسمك جزء من الفخذ دون ملامسة العظم، مع عصارة تسيل صافية ولحم معتم في كل طبقاته؛ وإن لم يتوفر مقياس حرارة، اقطع أسمك قطعة للتحقق. اللحم الغامق أو المائل إلى الوردي قرب العظم طبيعي في الطيور الصغيرة وليس دليلًا على نقص النضج، لأن مقياس الحرارة، لا اللون، هو الفاصل.
هل يمكنني تحضير صلصة الباربكيو مسبقًا؟
نعم، اخلطها قبل 3 أيام كحد أقصى واحفظها مغطاة في الثلاجة. اتركها تعود إلى حرارة الغرفة قبل الدهن لتنساب بسهولة على الدجاج.
كم مدة حفظ البقايا في الثلاجة؟
حتى 4 أيام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. أعد التسخين في فرن على 180°C حتى يصل الدجاج إلى 74°C مجددًا، نحو 10 إلى 12 دقيقة.
هل صلصة الباربكيو خالية من الغلوتين؟
ليس كما هي مكتوبة: صلصة الصويا العادية تحتوي على القمح. استخدم التاماري بالكمية نفسها 1 ملعقة كبيرة، وتصبح بقية الصلصة، والدجاج نفسه، خالية من الغلوتين طبيعيًا.
هل هذا الدجاج حار؟
خفيف. البابريكا المدخنة مدخنة بلطف لا حارة، والسكر البني يكسر الحواف، فيقرأ الطلاء حلوًا لذيذًا مع همسة دفء. أضف الكايين أو التشيبوتلي المفروم إلى الصلصة إن أردت حرارة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
