كلفي المانجو

لم يتم تقليل الحليب بما يكفي، لذا كان هناك الكثير من الماء في الخليط. قللي 1 لتر من الحليب كامل الدسم إلى حوالي 650-700 مل قبل إضافة المانجو، وتأكدي من إضافة خليط نشا الذرة بينما الحليب لا يزال ساخناً حتى يثخن بشكل صحيح.

نعم، وهو في الواقع أكثر ثباتاً خارج الموسم. استخدمي 400 غرام من لب ألفونسو المعلب، صفّي أي شراب خفيف أولاً، وقللي السكر المضاف إلى 20 غراماً لأن اللب المعلب محلى بالفعل. اخفقيه حتى يصبح ناعماً قبل دمجه في خليط الحليب.

اغمسي كل قالب في ماء دافئ لمدة 10-15 ثانية فقط، ثم مرري سكيناً رفيعاً حول الحافة واقلبي على طبق. إذا قاوم، اغمسيه مرة أخرى لفترة وجيزة؛ تركه في الماء طويلاً يذيب الطبقة الخارجية وينهار الكلفي.

الكلفي تقليدياً لا يُخفق أبداً، لذا لا حاجة لآلة. القوام الكثيف يأتي من الحليب المقلل ونشا الذرة، وليس من الخفق. فقط اسكبيه في القوالب وجمديه دون تحريك لمدة 6 ساعات على الأقل.

يبقى جيداً لمدة تصل إلى 3 أسابيع في وعاء محكم الإغلاق. بعد ذلك يكتسب روائح الفريزر وتتشكل بلورات ثلج على السطح. اضغطي غلافاً بلاستيكياً مباشرة على السطح إذا خزنتيه بدون قوالب.

الحبيبات عادة تأتي من بيوريه مانجو ليفي أو من نشا ذرة لم يذوب تماماً. صفّي بيوريه المانجو قبل دمجه، واخفقي نشا الذرة دائماً في حليب بارد قبل إضافته إلى الخليط الساخن.

يمكنك تقليل السكر الناعم إلى 20 غراماً، لكن لا تزيليه تماماً: السكر يخفض نقطة التجمد ويبقي الكلفي طرياً بما يكفي للعض. إذا استخدمت بديل سكر حبيبي، أضيفي ملعقة كبيرة إضافية من الحليب المكثف لحماية القوام.