دجاج مقلي جنوبي
أفخاذ وسيقان دجاج تُتبَّل بالرائب والصلصة الحارة، ثم تُغمس في دقيق الذرة مع البابريكا ومسحوق الثوم والبصل والفلفل. تكفي 4 أشخاص، تحضيرها 30 دقيقة وطهيها 25 دقيقة.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 55 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 1200 غ
- 500 مل
- 1 ملعقة كبيرة
- 300 غ
- 50 غ
- ملعقتان صغيرتان
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 4 غ
- 1 ½ ل
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي اللبن الرائب والصلصة الحارة (إن استخدمت) وملعقة صغيرة من الملح ونصف كمية الفلفل الأسود. أضيفي أفخاذ وسيقان الدجاج وقلبيها لتتغطى. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.
في طبق واسع ضحل، اخلطي الدقيق والنشا والبابريكا ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحار والملح المتبقي والفلفل الأسود المتبقي. امزجي جيداً.
أخرجي قطعة دجاج واحدة من التتبيلة واتركي السائل الزائد يتصفى، ثم غمسيها في خليط الدقيق مع الضغط بقوة ليلتصق الغلاف. انفضي الزائد وضعيها على شبكة معدنية. كرري مع باقي القطع. اتركي الدجاج المغطى يرتاح لمدة 10 دقائق لتثبيت القشرة.
اسكبي الزيت النباتي في قدر عميق ثقيل حتى عمق 5 سم تقريباً. سخني على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى 165 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة المطبخ.
أنزلي بحذر 3 إلى 4 قطع دجاج في الزيت الساخن، بحيث يكون الجلد للأسفل، دون تكديس. اقلي لمدة 6 إلى 8 دقائق لكل جانب، مع تعديل الحرارة للحفاظ على الزيت بين 160 و170 درجة مئوية، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غامقاً وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية.
انقلي الدجاج المقلي إلى شبكة معدنية نظيفة موضوعة فوق صينية خبز لتصفية الزيت. كرري مع باقي الدجاج، مع إعادة الزيت إلى 165 درجة مئوية بين كل دفعة.
اتركي الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. رشي القليل من الملح الإضافي إذا رغبت.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر خطأ شائع هو القلي على حرارة منخفضة، مما يجعل القشرة دهنية وطرية. استخدمي مقياس حرارة وحافظي على الزيت بين 160 و170 درجة مئوية.
- لا تتخطي راحة الدجاج لمدة 10 دقائق بعد التغطية؛ فهذا يساعد الدقيق على الامتصاص ويمنع القشرة من السقوط في الزيت.
- للحصول على دجاج أكثر قرمشة، اغمسي مرتين: بعد الطبقة الأولى من الدقيق، أعيدي غمسه في اللبن الرائب ثم في الدقيق مرة أخرى قبل القلي.
- إذا لم يتوفر لديك مقياس حرارة، ضعي قطعة صغيرة من الخبز في الزيت؛ يجب أن تسمع صوت الأزيز وتتحول للون البني في حوالي 60 ثانية.
بدائل المكوّنات
- اللبن الرائب→500 مل حليب كامل الدسم مخلوط بملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل أبيض، ويترك 10 دقائق
- دقيق متعدد الاستعمالات→خليط دقيق خالٍ من الغلوتين لنسخة خالية من الغلوتين
- أفخاذ وسيقان الدجاج→أجنحة دجاج أو أفخاذ منزوعة العظم (عدلي وقت الطهي)
- زيت نباتي محايد→زيت فول سوداني أو زيت ذرة
التخزين وإعادة التسخين
احفظي الدجاج المقلي المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، ضعيه على شبكة معدنية فوق صينية خبز في فرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى يسخن ويصبح مقرمشاً. تجنبي الميكروويف لأنه يجعل القشرة طرية. للتخزين الأطول، جمدي الدجاج في طبقة واحدة على صينية خبز، ثم انقليه إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين؛ أعيدي التسخين من المجمد في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تصبح قشرة الدجاج المقلي طرية؟
القشرة الطرية تعني عادة أن درجة حرارة الزيت منخفضة جداً أو أن الدجاج مزدحم في القدر. اقلي على دفعات من 3 إلى 4 قطع وحافظي على الزيت بين 160 و170 درجة مئوية. أيضاً، اتركي الدجاج المغطى يرتاح لمدة 10 دقائق قبل القلي حتى يمتص الدقيق السائل ويلتصق جيداً.
هل يمكنني استخدام دجاج منزوع العظم لهذه الوصفة؟
نعم، الأفخاذ أو الصدور منزوعة العظم والجلد تعمل، لكنها تنضج أسرع. قللي وقت القلي إلى حوالي 4 إلى 5 دقائق لكل جانب، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية. قد تكون القشرة أقل قرمشة بدون جلد، لكنها ستظل لذيذة.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تماماً؟
أكثر الطرق أماناً هي فحص درجة الحرارة الداخلية بمقياس حرارة اللحم؛ يجب أن تصل إلى 75 درجة مئوية في أسمك جزء، مع تجنب العظم. يجب أن تكون العصارة صافية عند الثقب. إذا لم يتوفر مقياس حرارة، اقطعي أسمك قطعة للتأكد من عدم وجود لون وردي.
هل يمكنني تحضير هذا الدجاج المقلي مسبقاً؟
يمكنك نقع الدجاج في خليط اللبن الرائب حتى 24 ساعة مسبقاً. يمكن تحضير خليط الدقيق قبل يوم وتخزينه في وعاء محكم الإغلاق. للحصول على أفضل قوام، اقلي قبل التقديم مباشرة، لكن يمكنك القلي قبل ساعتين والاحتفاظ به دافئاً في فرن على حرارة 90 درجة مئوية.
ماذا يمكنني استخدام بدلاً من اللبن الرائب؟
اصنعي بديلاً سريعاً بخلط ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض مع 500 مل من الحليب كامل الدسم واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يثخن قليلاً. الزبادي العادي المخفف بالحليب يعمل أيضاً. الحموضة أساسية لتطرية الدجاج.
كم مدة بقاء الدجاج المقلي المتبقي في الثلاجة؟
احفظيه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي التسخين في فرن على حرارة 190 درجة مئوية على شبكة معدنية لمدة 10 إلى 12 دقيقة لاستعادة القرمشة. لا تستخدمي الميكروويف، لأنه سيبخر القشرة ويجعلها طرية.
هل يمكنني قلي هذا الدجاج في مقلاة بدلاً من القلي العميق؟
نعم، استخدمي مقلاة حديد زهر عميقة وأضيفي الزيت حتى عمق 2.5 سم تقريباً. اقلي الدجاج على نار متوسطة، مع التقليب كل 4 إلى 5 دقائق، حتى يصبح ذهبياً وينضج. قد تحتاجين لتغطية المقلاة جزئياً أثناء الطهي لضمان نضج الداخل دون حرق القشرة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
