جيلاتو الفانيليا

الجيلاتو المتحجر يعني دائمًا تقريبًا أن الكاسترد لم يُطهَ جيدًا أو أن القاعدة لم تكن باردة بما يكفي قبل الخفق. اطبخ القاعدة حتى تصل إلى 82 درجة مئوية وتغطي الملعقة، ثم بردها تمامًا، ويفضل طوال الليل. خفق قاعدة دافئة يضيف أيضًا الكثير من الهواء ويخلق بلورات ثلج كبيرة.

نعم، لكن القوام سيكون أكثر كثافة. اسكب الكاسترد المبرد في صينية معدنية ضحلة، جمد لمدة 45 دقيقة، ثم اخفقه بقوة بشوكة أو خلاط كهربائي. كرر كل 30 دقيقة لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى يصبح ناعمًا وقابلًا للتقديم. هذا يكسر بلورات الثلج أثناء تشكلها.

اغمس ملعقة مسطحة أو ملعقة خشبية في الكاسترد وارسم خطًا بإصبعك على الظهر؛ إذا بقي الخط نظيفًا ولم يجرِ الكاسترد فيه، فهو جاهز. على مقياس الحرارة يجب أن يقرأ 82 درجة مئوية. إذا كنت غير متأكد، اختر الجانب الأكثر كثافة قليلًا، لأن الكاسترد الرقيق يتجمد إلى ثلج.

نعم. استخدم 2 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا عالي الجودة أو معجون الفانيليا، وحرّكه بعد طهي الكاسترد وتصفيته. المستخلص أكثر تركيزًا وتطايرًا، لذا إضافته بعيدًا عن الحرارة تحافظ على رائحته أفضل من طهيه في الحليب.

طعم البيض يأتي من طهي الصفار أكثر من اللازم أو استخدام الكثير منه. حافظ على نار هادئة وارفع الكاسترد عند 82 درجة مئوية، ولا تدعه يغلي أبدًا. إذا كنت حساسًا للطعم، قلل الصفار إلى 4 وأضف 30 مل إضافية من الكريمة للقوام.

يبقى جيدًا لمدة تصل إلى أسبوعين في حاوية محكمة الإغلاق مع ضغط ورق الزبدة على السطح. بعد ذلك يمتص روائح الفريزر ببطء ويطور بلورات ثلج. للحصول على أفضل نكهة وقوام، تناوله خلال الأسبوع الأول.

يمكنك تبريدها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، لكن لا تجمد القاعدة السائلة. التجميد يفصل المستحلب وسيصبح الكاسترد حبيبيًا عند إذابته. إذا كنت مضطرًا لتخزينه لفترة أطول، احفظه في الثلاجة واخفقه خلال 3 أيام.