جيلاتو إيطالي كلاسيكي

الجيلاتو الثلجي يعني عادة أن الكاسترد لم يكن باردًا بدرجة كافية قبل الخض، أو تم خضه لفترة طويلة جدًا مما أدخل كمية كبيرة من الهواء. تأكد من أن القاعدة مبردة جيدًا (أقل من 4 درجات مئوية) واخضها فقط حتى تبدو مثل الآيس كريم الطري. كما أن ارتفاع نسبة الدهون من الكريمة يساعد في الحفاظ على نعومته.

نعم. اسكب الكاسترد البارد في صينية معدنية ضحلة وجمّده لمدة 45 دقيقة. ثم اخفقه بقوة باستخدام شوكة أو خلاط كهربائي كل 30 دقيقة لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى يصبح ناعمًا ومتجمدًا. هذا يكسر بلورات الثلج، لكن القوام سيكون أقل نعومة قليلاً من المخفوق بالماكينة.

يكون الكاسترد جاهزًا عندما يثخن بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة، وعندما تمرر إصبعك عبره يبقى الخط واضحًا. يجب أن يصل إلى حوالي 80 درجة مئوية على مقياس حرارة فوري. لا تدعه يغلي أبدًا، وإلا سيتخثر البيض.

نعم. للشوكولاتة، اخفق 100 غ من الشوكولاتة الداكنة المذابة في الكاسترد الدافئ قبل التبريد. للفواكه، قلل الحليب إلى 400 مل وأضف 200 غ من بيوريه الفواكه بعد أن يبرد الكاسترد. اضبط السكر حسب الرغبة.

الطعم البيضي يأتي من طهي الكاسترد أكثر من اللازم أو استخدام الكثير من الصفار. اطبخ فقط حتى يغطي الملعقة، وصفِّه فورًا. يمكنك أيضًا تقليل الصفار إلى 4 للحصول على نكهة أخف، لكن القوام سيكون أقل غنى قليلاً.

يبقى جيدًا لمدة تصل إلى أسبوعين في وعاء محكم الإغلاق. بعد ذلك تتكون بلورات الثلج وتتلاشى النكهة. اضغط ورق الزبدة مباشرة على السطح قبل الإغلاق لتقليل تعرضه للهواء.