كحك العيد
كحك العيد المصري: بسكويت هش بالسميد والزبدة، معطر بالمستكة وماء الورد، محشو بعجوة التمر أو المكسرات، مخبوز بلون ذهبي فاتح ومرشوش بسكر البودرة.
- التحضير
- 45 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 70 د
- عدد الأشخاص
- 10 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 200 غ
- 250 غ
- 80 غ
- 7 غ
- 5 غ
- ½ غ
- 15 مل
- 15 مل
- 120 مل
- 250 غ
- 100 غ
- 60 غ
- 1 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي 300 غ دقيق متعدد الاستعمالات، 200 غ سميد ناعم، 80 غ سكر بودرة، 7 غ خميرة فورية جافة، 5 غ بيكنج باودر و1 غ ملح حتى تمتزج المكونات جيدًا.
إذا كنت تستخدمين المستكة، اسحقي 0.5 غ مع رشة من السكر البودرة وقلبيها في المزيج الجاف.
اسكبي 250 غ سمنًا مذابًا وافركيه مع المكونات الجافة بأطراف أصابعك حتى يصبح المزيج مثل الرمل الرطب دون أي جيوب من الدقيق الجاف.
أضيفي 15 مل ماء ورد، 15 مل ماء زهر و120 مل حليب كامل الدسم فاتر، ثم اعجني فقط حتى تتكون عجينة ناعمة زيتية قليلًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. لا تفرطي في العجن.
غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب السميد السوائل وتتماسك العجينة بما يكفي للتشكيل.
في هذه الأثناء، قسمي 250 غ عجوة التمر إلى 20 كرة صغيرة بحجم 12 غ تقريبًا. إذا كنت تستخدمين الجوز، اخلطي 100 غ جوز مفروم مع 1 ملعقة كبيرة من عجوة التمر للربط، وشكليها إلى 10 كرات.
قسمي العجينة المرتاحة إلى 20 قطعة متساوية، بحجم 40 غ تقريبًا، وكوري كل قطعة إلى كرة ناعمة.
افردي كرة العجين في راحة يدك إلى دائرة بقطر 7 سم، ضعي كرة تمر أو جوز في الوسط، ثم اجمعي الحواف للأعلى واقرصيها جيدًا لإغلاقها، ثم كوريها بلطف إلى كرة ناعمة مرة أخرى.
رصي الكرات المحشوة على صينية خبز مبطنة، مع ترك مسافة 3 سم بينها، واضغطي على كل واحدة بقالب الكحك أو بظهر شوكة لعمل نقشة مزخرفة.
سخني الفرن على 180 درجة مئوية واخبزي الكحك على الرف الأوسط لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى تصبح القواعد ذهبية والقمم لا تزال فاتحة، دون تحمير غامق.
اتركي الكحك يبرد تمامًا على الصينية لمدة 20 دقيقة، ثم رشي عليه بسخاء 60 غ سكر بودرة وقدميه.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر خطأ شائع هو الإفراط في الخبز: يجب أن يبقى الكحك فاتحًا من الأعلى ويتحمر من الأسفل فقط. إذا تحمرت القمم، يصبح الكحك قاسيًا وجافًا بعد أن يبرد.
- ترك العجينة للراحة ليس اختياريًا. يحتاج السميد إلى تلك الـ 30 دقيقة ليتشرب السمن والحليب؛ التشكيل مبكرًا يعطي كحكًا متفتتًا ومتشققًا.
- أغلقي الحشوة جيدًا بقرص حواف العجين بقوة. أي فتحة تسمح للبخار بالخروج وتؤدي إلى تشقق الكحك في الفرن.
- إذا كانت العجينة طرية جدًا بحيث يصعب تشكيلها، بردها لمدة 10 دقائق بدلًا من إضافة المزيد من الدقيق، لأن ذلك يجعل الكحك قاسيًا.
بدائل المكوّنات
- سمن→زبدة مصفاة أو سمن نباتي جيد الجودة لنسخة خالية من الألبان
- حليب كامل الدسم→حليب شوفان فاتر أو ماء دافئ
- عجوة التمر→مربى مشمش كثيف أو خليط من الفستق المفروم والسكر
- ماء ورد→1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا إذا كنت تفضل نكهة أخف
التخزين وإعادة التسخين
احفظي الكحك المبرد في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين؛ يحافظ السمن عليه جيدًا. إذا رشيته بسكر البودرة، أضيفي السكر قبل التقديم مباشرة وإلا سيذوب في الكحك. للتخزين الأطول، جمدي الكحك المخبوز في كيس محكم لمدة تصل إلى شهرين واتركيه يذوب في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. لإنعاشه، سخنيه في فرن على 150 درجة مئوية لمدة 5 دقائق، ثم برديه ورشي عليه سكر بودرة طازج.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تشقق الكحك في الفرن؟
التشقق يعني غالبًا أن الحشوة كانت رطبة جدًا أو أن إغلاق العجين لم يكن كاملًا. استخدمي عجوة تمر متماسكة بدلًا من المربى السائل، واقرصي حواف العجين معًا بقوة قبل تكويرها. أيضًا برد الكحك المشكل لمدة 10 دقائق قبل الخبز حتى تتماسك العجينة قليلًا.
هل يمكنني تحضير عجينة الكحك مسبقًا؟
نعم. يمكن تحضير العجينة وتغطيتها وتبريدها لمدة تصل إلى 24 ساعة. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل التشكيل، لأن العجينة الباردة تتشقق عند لفها حول الحشوة. يمكنك أيضًا تشكيل الكحك وتجميده غير مخبوز لمدة تصل إلى شهر، ثم خبزه مجمدًا مع إضافة 3 إلى 4 دقائق لوقت الخبز.
كيف أعرف أن الكحك نضج؟
العلامة المميزة هي قمة فاتحة وقاعدة ذهبية. ارفعي واحدة بملعقة مسطحة بعد 20 دقيقة؛ إذا كانت القاعدة ذهبية بالتساوي والقمة بلا لون، فهو جاهز. إذا كانت القمة تتحمر، أخرجيه فورًا، لأنه سيتصلب عند التبريد.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلًا من السمن؟
الزبدة تعمل لكنها تحتوي على ماء ومواد صلبة، لذا يتحمر الكحك أسرع ويحفظ لمدة أقصر. إذا استخدمت الزبدة، ذوبيها أولًا وازيلي الرغوة، أو استخدمي الزبدة المصفاة. السمن يعطي القوام الرملي الكلاسيكي ومدة الصلاحية الطويلة.
لماذا الكحك جاف ومتفتت؟
الكحك الجاف عادة ما ينتج عن الإفراط في الخبز أو تخطي راحة العجينة. يحتاج السميد إلى 30 دقيقة ليتشرب السمن والحليب؛ بدون ذلك، تبقى العجينة عطشى وتخبز جافة. أيضًا قيسي الدقيق بالوزن، لأن الدقيق الزائد يجعل العجينة قاسية.
هل يمكنني حشو الكحك بشيء غير التمر؟
نعم. بديل شائع هو خليط من الجوز أو الفستق المفروم مع قليل من القطر أو عجوة التمر. يمكنك أيضًا استخدام مربى المشمش الكثيف أو حشوة المكسرات بالقرفة والسكر. اجعلي أي حشوة متماسكة وليست سائلة حتى لا تتسرب أثناء الخبز.
كيف أخزن الكحك حتى لا يذوب السكر؟
احفظي الكحك المخبوز والمبرد في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين، لكن اتركيه بدون رش. سكر البودرة يمتص الرطوبة من الهواء ومن الكحك، لذا رشي كل قطعة قبل التقديم مباشرة. إذا أردت تخزينه مرشوشًا، أضيفي طبقة من المناديل الورقية في العلبة لامتصاص الرطوبة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
