حلى المانجو بالساجو

لم تُسلق الحبات لمدة كافية أو كان القدر مزدحماً. اسلقها في كمية وفيرة من الماء لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تبقى نقطة بيضاء صغيرة فقط، ثم غطِّ القدر وارفعه عن النار واتركه 5 دقائق. الحرارة المتبقية تكمل طهي المنتصف دون طهي الخارج أكثر من اللازم.

يمكنك تحضيره قبل 24 ساعة وسيظل طعمه جيداً، لكن الساجو يلين والخليط يثخن كل يوم. إذا حضرته مسبقاً، احفظ الساجو المطبوخ مخلوطاً بقليل من حليب جوز الهند في وعاء منفصل وامزجه مع خليط المانجو قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام.

تكون جاهزة عندما تبدو شبه شفافة تماماً مع نقطة بيضاء دقيقة في المنتصف، ويكون طعمها طرياً دون أي قوام طباشيري. بعد تركها مغطاة 5 دقائق يجب أن تصبح شفافة تماماً. إذا بقيت بعض الحبات ذات قلب أبيض صلب، اتركها على نار هادئة لدقيقتين إضافيتين.

نعم. استخدم حوالي 700 غرام من المانجو المجمد المذاب أو المعلب المصفى، لكن قلل السكر إلى 20 غراماً لأن كليهما محلى بالفعل. المانجو الطازج الناضج يعطي أفضل طعم ولون، لذا استخدم المعلب أو المجمد فقط عندما يكون الطازج خارج الموسم.

النشا من الساجو هو السبب. اغسل الحبات المطبوخة تحت ماء بارد جارٍ حتى يصبح الماء صافياً قبل خلطها، ولا تسلقها أكثر من مرحلة الشفافية. سيظل الخليط يثخن في الثلاجة، لذا خففه بقليل من حليب جوز الهند قبل التقديم.

إنه حلى بارد ويقدم أفضل ما يكون بارداً، عند حوالي 4 إلى 6 درجات مئوية مباشرة من الثلاجة. التبريد لمدة ساعتين على الأقل يسمح أيضاً لنكهة المانجو بالامتزاج مع حليب جوز الهند. إذا قدمته دافئاً، يصبح طعم حليب جوز الهند باهتاً والساجو زلقاً.

إنه بالفعل خالٍ من الألبان ونباتي كما هو مكتوب، لأنه يستخدم فقط حليب جوز الهند والمانجو والسكر والملح والليمون. تأكد من أن حبات الساجو هي تابيوكا أو نشا نقي وليست منتجاً مخلوطاً يحتوي على حليب بودرة، وهو ما يوجد في بعض عبوات الحبات الجاهزة.