Hähnchen Scarpariello
Hähnchenschenkel mit Knochen goldbraun angebraten und dann mit eingelegten Kirschpaprika, Knoblauch, Rosmarin und einer würzigen Pfannensauce geschmort, bis sie zart und glänzend sind.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 40 Min
- Gesamt
- 60 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 8 Stk.
- 1 TL
- ½ TL
- 2 EL
- 200 g
- 6 Zehe
- 2 TL
- 240 ml
- 2 EL
- 30 g
- 2 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen und dann rundherum mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einer großen schweren Pfanne oder einem Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten einlegen und 6 bis 7 Minuten ungestört anbraten, bis die Haut tief goldbraun ist und sich leicht löst.
Die Hähnchenschenkel wenden und die zweite Seite 3 Minuten anbraten, dann auf einen Teller legen. Bis auf etwa 1 EL des ausgelassenen Fetts alles aus der Pfanne abgießen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und den gehackten Rosmarin in die Pfanne geben und 45 Sekunden kochen, bis sie duften, aber nicht gebräunt sind.
Die in Scheiben geschnittenen eingelegten Kirschpaprika hinzufügen und 2 Minuten kochen, dabei die gebräunten Rückstände am Pfannenboden loskratzen.
Die Hühnerbrühe und die Einlegeflüssigkeit hineingießen, zum Köcheln bringen und dann die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben zusammen mit eventuellem Saft auf dem Teller zurück in die Pfanne legen.
Abdecken und bei niedriger Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen, dann abdecken und weitere 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Sauce leicht einkocht und das Hähnchen an der dicksten Stelle 74°C erreicht.
Die Hitze ausschalten, die kalte Butter einrühren, bis die Sauce glänzt, die Petersilie darüberstreuen, falls verwendet, und direkt aus der Pfanne servieren.
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