Harees (Emiratischer Weizen-Hähnchen-Brei)

Den Schrotweizen unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft, dann 30 Minuten in 1 Liter des Wassers einweichen. Vor dem Kochen abtropfen lassen.Timer starten · 30 Min

Die Hähnchenschenkel, die halbierte Zwiebel, die Zimtstange und das Lorbeerblatt in einen großen schweren Topf geben. Die restlichen 1 Liter Wasser hinzufügen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 40 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist.Timer starten · 40 Min

Das Hähnchen mit einer Zange herausheben und zum leichten Abkühlen beiseitestellen. Die Brühe abseihen, dabei Zwiebel, Zimtstange und Lorbeerblatt entsorgen, und die Brühe zurück in den Topf geben.

Den abgetropften Schrotweizen in die Brühe geben, 1 TL Salz einrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60 Minuten kochen, dabei alle 10 Minuten umrühren, damit der Weizen nicht am Boden ansetzt.Timer starten · 1 Std

Während der Weizen kocht, das Hähnchenfleisch von den Knochen zupfen und mit zwei Gabeln fein zerfasern, dabei Haut und Knochen entsorgen.

Das zerfaserte Hähnchen in den Topf rühren und weitere 30 bis 40 Minuten offen bei niedriger Hitze weiterkochen, dabei die Mischung mit einem Holzlöffel zerdrücken und schlagen, bis sie dick, glatt und breiartig ist. Wenn sie zu fest wird, nach und nach heißes Wasser in kleinen Mengen von ein paar Esslöffeln hinzufügen.Timer starten · 30 Min

Abschmecken und das Salz anpassen, dann den schwarzen Pfeffer einrühren, falls verwendet. Der Harees ist fertig, wenn ein durchgezogener Löffel eine saubere Spur hinterlässt, die sich langsam schließt.

Das Butterschmalz in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, über den Harees gießen und mit dem gemahlenen Zimt bestäuben. Heiß in flachen Schalen servieren.