Hyderabadi Hähnchen-Biryani

Das Hähnchen marinieren: In einer großen Schüssel 1000 g Hähnchenschenkel mit 250 g Naturjoghurt, 1 fein gehackten Zwiebel, 3 EL Ingwer-Knoblauch-Paste, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Biryani-Masala, 1 TL rotem Chilipulver, 0.5 TL gemahlenem Kurkuma, 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel, 1 TL gemahlenem Koriander, 2 längs eingeschnittenen grünen Chilis, der Hälfte der gehackten Minze und des Korianders sowie Salz nach Geschmack vermischen. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.Timer starten · 4 Std

Die Röstzwiebeln zubereiten: 200 ml Pflanzenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 dünn geschnittene Zwiebeln unter häufigem Rühren goldbraun und knusprig braten, etwa 8–10 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen. 2 EL des Zwiebelöls zum Schichten zurückbehalten.Timer starten · 8 Min

600 g Basmatireis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft, dann 30 Minuten in frischem Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen.Timer starten · 30 Min

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. 2 Lorbeerblätter, 4 grüne Kardamomkapseln, 1 schwarze Kardamomkapsel, 4 Nelken, 1 Zimtstange, 6 schwarze Pfefferkörner und 2 TL Salz hinzufügen. Den abgetropften Reis zugeben und kochen, bis er zu 70% gar ist, etwa 5–6 Minuten. Die Körner sollten fest, aber in der Mitte nicht mehr roh sein. Sofort abgießen und auf einem Tablett verteilen.Timer starten · 5 Min

Während der Reis kocht, 3 EL Ghee in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Das marinierte Hähnchen zusammen mit der gesamten Marinade hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten kochen, bis das Hähnchen teilweise gegart und das Masala eingedickt ist. Kein Wasser hinzufügen; das Hähnchen gibt eigenen Saft ab. Vom Herd nehmen.Timer starten · 10 Min

0.25 TL Safranfäden in 3 EL warmer Milch einweichen und 10 Minuten zum Aufblühen beiseitestellen.Timer starten · 10 Min

Das Biryani schichten: Das Hähnchen und das Masala gleichmäßig im Topf verteilen. Mit der Hälfte des vorgegarten Reises bedecken, dann die Hälfte der Röstzwiebeln, die Hälfte der restlichen Minze und des Korianders sowie 1 TL Garam Masala darüberstreuen. Den restlichen Reis hinzufügen, dann die restlichen Röstzwiebeln, Kräuter und Garam Masala. Die Safranmilch, 1 EL Ghee und 2 EL zurückbehaltenes Zwiebelöl darüberträufeln.

Den Topf fest mit einem Deckel oder einer doppelten Lage Folie verschließen. Bei hoher Hitze 3 Minuten kochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 25–30 Minuten kochen. Ein flaches Tawa oder eine Grillplatte unter den Topf stellen, falls der Herd heiß läuft, um Anbrennen zu verhindern.Timer starten · 3 Min

Die Hitze ausschalten und das Biryani, weiterhin verschlossen, 10 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig öffnen, mit einer Gabel sanft auflockern und heiß mit Raita servieren.Timer starten · 10 Min