Klassische Schokoladenkekse
Knusprige Ränder, weiche Mitte und viele Schokoladenstückchen. Dieses einfache Rezept verwendet geschmolzene Butter für extra Geschmack und eine Kühlpause für bessere Textur.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 12 Min
- Gesamt
- 32 Min
- Portionen
- 24
Zutaten
Zutaten
- 280 g
- 1 TL
- 1 TL
- 170 g
- 200 g
- 100 g
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 2 TL
- 340 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer mittleren Schüssel das Mehl, das Natron und das Salz verquirlen. Beiseitestellen.
In einer großen Schüssel die geschmolzene ungesalzene Butter, den braunen Zucker und den weißen Zucker vermengen. Verquirlen, bis die Mischung glatt und klumpenfrei ist.
Das Ei, das Eigelb und den Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung geben. Kräftig verquirlen, bis die Mischung blass und leicht dickflüssig ist, etwa 1 Minute.
Die trockenen Zutaten in die feuchte Mischung geben. Mit einem Spatel unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist und keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Die Schokoladenstückchen unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Den Teig abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis zu 3 Tage kühl stellen. Das Kühlen verbessert Geschmack und Textur.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig zu Kugeln von etwa 2 Esslöffeln (ca. 30 g) formen. Mit 5 cm Abstand auf den vorbereiteten Backblechen platzieren.
Ein Blech nach dem anderen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Mitte noch weich ist. Die Kekse setzen beim Abkühlen weiter nach.
Die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Abgekühlte Cookies in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren, mit einer Scheibe Brot im Behälter, damit sie weich bleiben. Für eine längere Aufbewahrung gebackene Cookies in einem Gefrierbeutel mit Backpapier zwischen den Lagen bis zu 3 Monate einfrieren, oder rohe Teigkugeln auf einem Blech vorfrieren, dann in einen Beutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren und gefroren bei 180°C backen, dabei 2 bis 3 Minuten länger backen. Zum Aufwärmen gebackene Cookies auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 150°C 4 bis 5 Minuten in den Ofen geben oder einen Cookie 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen; niemals über 160°C erhitzen, sonst verbrennt die Schokolade.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Chocolate-Chip-Cookies flach verlaufen?
Der Teig wurde wahrscheinlich warm gebacken oder die Butter war zu heiß, als sie mit dem Zucker vermischt wurde. Den Teig mindestens 2 Stunden kühlen, und wenn er sich noch fettig anfühlt, vor dem Portionieren weitere 30 Minuten kühlen. Außerdem prüfen, ob das Natron frisch ist, denn altes Natron schwächt die Triebkraft.
Kann ich das Kühlen des Teigs überspringen?
Man kann sofort backen, aber die Cookies verlaufen stärker und schmecken flacher. Mindestens 2 Stunden und bis zu 3 Tage Kühlen lassen das Mehl quellen und die Aromen sich entfalten, was dickere Cookies mit weicherem Kern ergibt. Wenn die Zeit knapp ist, sind 45 Minuten im Gefrierschrank die minimale sinnvolle Kühlzeit.
Woran erkenne ich, dass die Cookies fertig sind?
Sie sind fertig, wenn die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch weich und leicht glänzend aussieht, meist nach 10 bis 12 Minuten bei 180°C. Nicht warten, bis die Mitte im Ofen fest aussieht, denn sie festigt sich beim Abkühlen auf dem heißen Blech. Backt man länger als 13 Minuten, werden die Cookies durch und durch knusprig.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, der abgedeckte Teig hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, und das Aroma wird am zweiten und dritten Tag besser. Direkt aus dem Kühlschrank portionieren und backen, bei sehr kaltem Teig 1 bis 2 Minuten länger backen. Für eine längere Aufbewahrung die Teigkugeln bis zu 3 Monate einfrieren.
Warum sind meine Cookies trocken und krümelig?
Zu viel abgemessenes Mehl ist die übliche Ursache, deshalb das Mehl mit dem Löffel in die Tasse füllen und abstreichen, statt gepackte Tassen abzuschöpfen. Zu langes Backen trocknet sie ebenfalls aus, also nach 10 bis 12 Minuten herausnehmen, solange die Mitte noch weich ist. Nur weißen Zucker statt des braunen Zuckers zu verwenden, macht die Cookies ebenfalls trockener und knuspriger.
Kann ich kalte Butter statt geschmolzener verwenden?
Geschmolzene Butter verleiht diesem Rezept den weichen Kern und das karamellige Aroma, daher ergibt kalte, aufgeschlagene Butter einen eher kuchenartigen Cookie. Wenn nur kalte Butter vorhanden ist, diese schmelzen und 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie mit dem Zucker vermischt wird. Keine heiße Butter verwenden, sonst gerinnen die Eier.
Kann ich die gebackenen Cookies einfrieren?
Ja, vollständig abgekühlte Cookies in einem luftdichten Beutel mit Backpapier zwischen den Lagen bis zu 3 Monate einfrieren. Bei Zimmertemperatur 30 Minuten auftauen lassen oder bei 150°C 4 bis 5 Minuten erwärmen, um die frisch gebackene Textur zurückzubringen. Nicht über 160°C erhitzen, denn das verbrennt die Schokolade.
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