Garnelen-Tempura

Die Dip-Sauce zubereiten: Sojasauce, Zucker, Reisessig und geriebenen Ingwer (falls verwendet) verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseitestellen.

Die Garnelen mit Küchenpapier sehr trocken tupfen. Auf der Bauchseite jeder Garnele 3 flache Querschnitte machen, damit sie beim Frittieren gerade bleibt, dann leicht mit etwas Weizenmehl bestäuben.

Das neutrale Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 175°C erhitzen. Ein Thermometer im Öl lassen und die Hitze anpassen, um diese Temperatur zu halten.

In einer Schüssel Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver und feines Salz verquirlen. Das eiskalte Wasser hinzufügen und mit Stäbchen nur so lange rühren, bis es gerade eben vermengt ist; der Teig sollte klumpig sein und noch trockene Streifen aufweisen.

Die Schüssel mit dem Teig in eine größere, mit Eiswürfeln gefüllte Schüssel stellen, damit er kalt bleibt. In Portionen von 4 bis 5 jede Garnele in den Teig tauchen, den Überschuss abtropfen lassen und sie vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen.

90 Sekunden bis 2 Minuten pro Seite frittieren, einmal wenden, bis der Teig blassgolden und knusprig und die Garnele undurchsichtig und eingerollt ist. Auf einem Gitterrost abtropfen lassen, nicht auf Küchenpapier.Timer starten · 2 Min

Zwischen den Portionen eventuelle Teigreste mit dem Schaumlöffel aus dem Öl entfernen, dann mit den restlichen Garnelen wiederholen. Sofort mit der Dip-Sauce und Zitronenspalten servieren.