Pollo Scarpariello
Muslos de pollo con hueso dorados y luego estofados con pimientos cherry encurtidos, ajo, romero y una salsa de sartén agridulce hasta que estén tiernos y brillantes.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 8 ud.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 2 cda.
- 200 g
- 6 diente
- 2 cdta.
- 240 ml
- 2 cda.
- 30 g
- 2 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Seca completamente los muslos de pollo con papel de cocina y sazona por todos lados con la sal y la pimienta negra.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada o en una olla holandesa a fuego medio-alto. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y séllalo sin moverlo durante 6 a 7 minutos hasta que la piel esté dorada oscura y se desprenda fácilmente.
Voltea el pollo y sella el segundo lado durante 3 minutos, luego transfiérelo a un plato. Vierte toda la grasa renderizada de la sartén excepto aproximadamente 1 cucharada.
Baja el fuego a medio, agrega el ajo en rodajas y el romero picado a la sartén y cocina durante 45 segundos hasta que estén fragantes pero no dorados.
Agrega los pimientos cherry encurtidos en rodajas y cocina durante 2 minutos, raspando los trozos dorados pegados al fondo de la sartén.
Vierte el caldo de pollo y el líquido de encurtido, lleva a un hervor suave, luego devuelve los muslos de pollo con la piel hacia arriba junto con cualquier jugo en el plato.
Cubre y cocina a fuego lento suavemente durante 20 minutos, luego destapa y cocina durante 8 a 10 minutos más hasta que la salsa se reduzca ligeramente y el pollo alcance 74°C en la parte más gruesa.
Apaga el fuego, incorpora la mantequilla fría hasta que la salsa esté brillante, espolvorea el perejil si lo usas y sirve directamente de la sartén.
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