Harees (Gachas emiratíes de trigo y pollo)

Enjuaga el trigo partido bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego remójalo en 1 litro del agua durante 30 minutos. Escúrrelo antes de cocinar.Iniciar temporizador · 30 min

Pon los muslos de pollo, la cebolla cortada por la mitad, la rama de canela y la hoja de laurel en una olla grande y pesada. Añade el 1 litro de agua restante y lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.Iniciar temporizador · 40 min

Saca el pollo con unas pinzas y resérvalo para que se enfríe un poco. Cuela el caldo, desechando la cebolla, la rama de canela y la hoja de laurel, y devuelve el caldo a la olla.

Añade el trigo partido escurrido al caldo, incorpora 1 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego a bajo, tapa y cocina durante 60 minutos, removiendo cada 10 minutos para que el trigo no se pegue al fondo.Iniciar temporizador · 1 h

Mientras se cocina el trigo, desmenuza la carne del pollo de los huesos y desmenúzala finamente con dos tenedores, desechando la piel y los huesos.

Incorpora el pollo desmenuzado a la olla y continúa cocinando sin tapar a fuego bajo durante 30 a 40 minutos, machacando y batiendo la mezcla con una cuchara de madera hasta que quede espesa, suave y con textura de papilla. Si se vuelve demasiado espesa, añade agua caliente de a pocas cucharadas a la vez.Iniciar temporizador · 30 min

Prueba y ajusta la sal, luego incorpora la pimienta negra si la usas. El harees está listo cuando una cuchara arrastrada por él deja un surco limpio que se cierra lentamente.

Derrite la mantequilla clarificada en una sartén pequeña a fuego medio, viértela sobre el harees y espolvorea con la canela molida. Sirve caliente en cuencos poco profundos.