Biryani de Pollo Hyderabadi
Aromático biryani de pollo Hyderabadi con pollo marinado, arroz basmati con azafrán, cebollas fritas y especias cálidas, en capas y cocido al vapor a fuego lento hasta quedar tierno.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 100 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1000 g
- 600 g
- 250 g
- 3 ud.
- 3 cda.
- 4 ud.
- 2 cda.
- 4 cda.
- 200 ml
- 2 cda.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ¼ cdta.
- 3 cda.
- 30 g
- 30 g
- 2 cdta.
- 2 ud.
- 4 ud.
- 1 ud.
- 4 ud.
- 1 ud.
- 6 ud.
- 100 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Marinar el pollo: en un bol grande, mezclar 1000 g de muslos de pollo con 250 g de yogur natural, 1 cebolla finamente picada, 3 cucharadas de pasta de jengibre y ajo, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de masala para biryani, 1 cucharadita de chile rojo en polvo, 0.5 cucharadita de cúrcuma molida, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cilantro molido, 2 chiles verdes cortados a lo largo, la mitad de la menta y el cilantro picados, y sal al gusto. Cubrir y refrigerar durante al menos 4 horas o toda la noche.
Preparar las cebollas fritas: calentar 200 ml de aceite vegetal en una sartén pesada a fuego medio. Freír 2 cebollas finamente rebanadas, removiendo con frecuencia, hasta que estén de color dorado oscuro y crujientes, unos 8–10 minutos. Escurrir sobre papel de cocina y reservar. Reservar 2 cucharadas del aceite de cebolla para las capas.
Enjuagar 600 g de arroz basmati bajo agua fría hasta que salga clara, luego remojar en agua fresca durante 30 minutos. Escurrir bien.
Llevar a ebullición una olla grande con agua. Agregar 2 hojas de laurel, 4 cardamomos verdes, 1 cardamomo negro, 4 clavos, 1 rama de canela, 6 granos de pimienta negra y 2 cucharaditas de sal. Agregar el arroz escurrido y cocinar hasta que esté 70% cocido, unos 5–6 minutos. Los granos deben estar firmes pero ya no crudos en el centro. Escurrir de inmediato y extender sobre una bandeja.
Mientras se cocina el arroz, calentar 3 cucharadas de ghee en una olla ancha de fondo grueso a fuego medio. Agregar el pollo marinado junto con todo su adobo. Cocinar, removiendo ocasionalmente, durante 10–12 minutos hasta que el pollo esté parcialmente cocido y el masala espese. No agregar agua; el pollo soltará sus propios jugos. Retirar del fuego.
Remojar 0.25 cucharadita de hebras de azafrán en 3 cucharadas de leche tibia y reservar durante 10 minutos para que se hidrate.
Armar las capas del biryani: extender el pollo y el masala de manera uniforme en la olla. Cubrir con la mitad del arroz parcialmente cocido, luego espolvorear la mitad de las cebollas fritas, la mitad de la menta y el cilantro restantes, y 1 cucharadita de garam masala. Agregar el arroz restante, luego el resto de las cebollas fritas, las hierbas y el garam masala. Rociar la leche con azafrán, 1 cucharada de ghee y 2 cucharadas del aceite de cebolla reservado por encima.
Sellar la olla herméticamente con una tapa o una doble capa de papel de aluminio. Cocinar a fuego alto durante 3 minutos, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 25–30 minutos. Colocar un tawa plano o plancha debajo de la olla si tu estufa calienta mucho para evitar que se queme.
Apagar el fuego y dejar reposar el biryani, aún sellado, durante 10 minutos. Abrir con cuidado, soltar suavemente con un tenedor y servir caliente con raita.
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