Curry Katsu de Pollo

Seca los pechos de pollo con papel de cocina, colócalos entre dos hojas de film transparente y golpéalos con un rodillo o el lado plano de un mazo hasta que tengan un grosor uniforme de 1.5 cm. Sazona ambos lados con la sal y la pimienta negra.

Prepara tres platos poco profundos: pon 60 g de harina de trigo en el primero, los huevos batidos en el segundo y el pan panko en el tercero. Pasa cada pechuga de pollo por la harina, sacudiendo el exceso, luego sumérgela en el huevo y después presiónala firmemente en el panko para que el empanizado se adhiera. Coloca las milanesas empanizadas en un plato.

Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio hasta que una miga de panko que dejes caer chisporrotee de inmediato, alrededor de 170°C. Fríe las chuletas de dos en dos durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén de un dorado intenso y bien cocidas. Escúrrelas sobre una rejilla, no sobre papel de cocina, para que la corteza se mantenga crujiente.Iniciar temporizador · 4 min

Mientras se fríe el pollo, empieza el curry. Calienta 1 cucharadas del aceite de freír en un cazo aparte a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y la patata y cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.Iniciar temporizador · 6 min

Incorpora el ajo, el jengibre, el curry en polvo y el garam masala y cocina durante 1 minuto hasta que suelten aroma. Espolvorea las 2 cucharadas de harina de trigo y remueve constantemente durante 1 minuto para formar un roux suelto que cubra las verduras.Iniciar temporizador · 1 min

Vierte el caldo de pollo caliente poco a poco, removiendo para evitar grumos. Añade la salsa de soja, la miel y la hoja de laurel. Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego y cocina durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la papa y la zanahoria estén tiernas y la salsa haya espesado lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.Iniciar temporizador · 15 min

Retira la hoja de laurel. Si prefieres una salsa suave, tritura aproximadamente la mitad con una batidora de inmersión y vuelve a incorporarla, o déjala con trozos tal cual. Prueba y ajusta con un poco más de salsa de soja si es necesario.

Corta cada milanesa de pollo frita transversalmente en tiras de 2 cm. Reparte el arroz japonés de grano corto caliente y cocido entre cuatro tazones, coloca encima el katsu en tiras, vierte la salsa de curry generosamente sobre y alrededor del pollo, y espolvorea con cebolletas en rodajas.