Galletas Clásicas con Chispas de Chocolate
Bordes crujientes, centros masticables y muchas chispas de chocolate. Esta receta fácil usa mantequilla derretida para más sabor y un reposo en el refrigerador para mejor textura.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 32 min
- Raciones
- 24
Ingredientes
Ingredientes
- 280 g
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 170 g
- 200 g
- 100 g
- 1 ud.
- 1 ud.
- 2 cdta.
- 340 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un tazón mediano, mezcla la harina de trigo, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
En un tazón grande, combina la mantequilla derretida sin sal, el azúcar moreno y el azúcar blanco. Bate hasta que esté suave y sin grumos.
Añade el huevo, la yema y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y azúcar. Bate vigorosamente hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesa, aproximadamente 1 minuto.
Vierte los ingredientes secos en la mezcla húmeda. Usa una espátula para incorporar hasta que estén apenas combinados, sin rayas de harina visibles.
Incorpora las chispas de chocolate hasta que se distribuyan uniformemente.
Cubre la masa y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta 3 días. El enfriado mejora el sabor y la textura.
Precalienta el horno a 180°C. Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Forma bolitas de masa de aproximadamente 2 cucharadas cada una (unos 30 g). Colócalas a 5 cm de distancia en las bandejas preparadas.
Hornea una bandeja a la vez durante 10–12 minutos, hasta que los bordes estén dorados y los centros aún estén suaves. Las galletas se asentarán al enfriarse.
Deja enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos, luego transfiérelas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las cookies frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días, con una rebanada de pan dentro para que se mantengan blandas. Para conservarlas más tiempo, congela las cookies horneadas en una bolsa con cierre hermético con papel de horno entre las capas hasta 3 meses, o congela las bolas de masa cruda en una bandeja y luego guárdalas en bolsa hasta 3 meses y hornéalas congeladas a 180°C, añadiendo 2 o 3 minutos. Para recalentar las cookies ya horneadas, ponlas en una bandeja con papel de horno en el horno a 150°C durante 4 o 5 minutos, o calienta una en el microondas 10 o 15 segundos; no las recalientes por encima de 160°C o el chocolate se quemará.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me han extendido tanto las cookies?
Probablemente la masa se horneó templada o la mantequilla estaba demasiado caliente al mezclarla con el azúcar. Refrigera la masa al menos 2 horas y, si aún se nota grasienta, enfríala 30 minutos más antes de formar las bolas. Comprueba también que el bicarbonato esté fresco, porque el bicarbonato viejo reduce el levante.
¿Puedo saltarme el enfriado de la masa?
Puedes hornearla enseguida, pero las cookies se extenderán más y sabrán más planas. Enfriar al menos 2 horas, y hasta 3 días, permite que la harina se hidrate y los sabores se intensifiquen, dando cookies más gruesas y con el centro más chewy. Si tienes prisa, 45 minutos en el congelador es el enfriado mínimo útil.
¿Cómo sé cuándo están hechas las cookies?
Están listas cuando los bordes están dorados y los centros aún se ven blandos y ligeramente brillantes, normalmente de 10 a 12 minutos a 180°C. No esperes a que los centros se vean firmes en el horno, porque se cuajan al enfriarse en la bandeja caliente. Si horneas más de 13 minutos, las cookies quedan crujientes por completo.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, la masa tapada se conserva en la nevera hasta 3 días, y el sabor mejora al segundo y tercer día. Forma las bolas y hornea directamente desde la nevera, añadiendo 1 o 2 minutos al horneado si la masa está muy fría. Para conservarla más tiempo, congela las bolas de masa hasta 3 meses.
¿Por qué me han quedado las cookies secas y desmigadas?
Medir demasiada harina es la causa habitual, así que coge la harina con una cuchara y enrásala en lugar de llenar la taza apretando. Hornear demasiado tiempo también las seca, así que sácalas a los 10-12 minutos, cuando los centros aún estén blandos. Usar solo azúcar blanco en lugar del azúcar moreno indicado también da una cookie más seca y crujiente.
¿Puedo usar mantequilla fría en lugar de derretida?
La mantequilla derretida es lo que da a esta receta su centro chewy y su sabor a toffee, así que la mantequilla fría batida cambiará la textura a una cookie más esponjosa. Si solo tienes mantequilla fría, derrítela y déjala enfriar 5 minutos antes de mezclarla con los azúcares. No uses mantequilla caliente, o los huevos se cuajarán.
¿Puedo congelar las cookies ya horneadas?
Sí, congela las cookies bien frías en una bolsa hermética con papel de horno entre las capas hasta 3 meses. Descongélalas a temperatura ambiente durante 30 minutos, o caliéntalas a 150°C durante 4 o 5 minutos para recuperar la textura recién horneada. Evita recalentarlas por encima de 160°C, que quema el chocolate.
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