Pudín pegajoso de toffee
Una esponja húmeda de dátiles horneada hasta que esté tierna, luego bañada en salsa de caramelo caliente. Sirve con una bola de helado de vainilla o un chorrito de nata.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 250 ml
- 1 cdta.
- 185 g
- 250 g
- 2 ud.
- 150 g
- 1 cdta.
- 1 ½ cdta.
- ¼ cdta.
- 200 ml
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde cuadrado de 20 cm con un poco de mantequilla sin sal y forra la base con papel de hornear.
En un bol resistente al calor, combina los dátiles picados y el agua hirviendo. Incorpora el bicarbonato de sodio. Deja reposar durante 10 minutos hasta que los dátiles se ablanden y el agua se enfríe ligeramente.
En un bol grande, bate la mantequilla sin sal ablandada y el azúcar moreno claro hasta que la mezcla quede pálida y esponjosa. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.
En un bol aparte, bate la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla alternándolos con la mezcla de dátiles, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Revuelve hasta que apenas se integren.
Vierte la masa en la fuente para hornear preparada y alisa la superficie. Hornea durante 30–35 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. El pudín debe sentirse esponjoso al tacto.
Mientras se hornea el pudín, prepara la salsa de caramelo. En un cazo pequeño, combina la nata líquida, 100 g de mantequilla sin sal, 100 g de azúcar moreno claro y 0.5 cucharadita de extracto de vainilla. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. Lleva a un hervor suave y cocina durante 3–4 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Retira del fuego.
Una vez horneado el pudín, retíralo del horno y pincha toda la superficie con un pincho. Vierte la mitad de la salsa de caramelo tibia sobre el pudín caliente y deja que se absorba durante 5 minutos.
Sirve el pudín tibio, cortado en cuadrados, con la salsa de caramelo restante vertida sobre cada porción. Opcionalmente, acompáñalo con helado de vainilla o crema extra.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda el pudín de toffee sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Para recalentarlo, pon una ración en un plato apto para microondas, tápalo sin apretar y calienta a potencia media durante 30-60 segundos, o hasta que esté templado. También puedes recalentarlo en el horno a 160°C durante 10 minutos. La salsa de toffee se puede guardar por separado en un tarro en la nevera hasta 1 semana; recalienta suavemente en el fuego o en el microondas antes de servir.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado seco el pudín de toffee?
La sequedad suele venir de hornearlo en exceso o de no empaparlo con suficiente salsa. Hornea solo hasta que un palillo salga limpio y vierte siempre la mitad de la salsa de toffee templada sobre el pudín caliente para que la absorba. Usar toda la salsa y servir más aparte también ayuda.
¿Puedo preparar el pudín de toffee con antelación?
Sí, puedes hornear el pudín hasta 2 días antes. Déjalo enfriar por completo, tápalo y guárdalo en la nevera. Para servir, recalienta en el horno a 160°C durante 10-15 minutos y luego vierte la salsa de toffee templada recién hecha. La salsa también se puede preparar con antelación y guardar en la nevera hasta 1 semana.
¿Cómo sé cuándo está listo el pudín?
Introduce un palillo en el centro; debe salir limpio, sin masa húmeda. La superficie debe estar esponjosa al tacto y ligeramente firme. Evita hornearlo en exceso, porque se secará. Empieza a comprobar a los 30 minutos.
¿Puedo usar otro tipo de azúcar para la salsa de toffee?
El azúcar moreno claro da un sabor a caramelo profundo. Puedes sustituirlo por azúcar moreno oscuro para un sabor más intenso a melaza, o por azúcar blanco en un apuro, pero la salsa quedará más clara y menos compleja. Ajusta al gusto.
¿Puedo congelar el pudín de toffee?
Sí, el pudín horneado se congela bien. Envuelve las porciones individuales bien apretadas en film transparente y papel de aluminio, y congela hasta 3 meses. Descongela la noche anterior en la nevera y recalienta en el microondas o el horno. La salsa de toffee también se puede congelar por separado; descongela y recalienta suavemente.
¿Por qué me ha quedado granulada la salsa de toffee?
La textura granulada aparece si el azúcar no se disuelve por completo antes de que la salsa empiece a hervir, o si el fuego es demasiado alto. Remueve constantemente a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva del todo y luego deja hervir suavemente. Si se vuelve granulada, cuela la salsa o añade una cucharada de agua caliente y remueve hasta que quede lisa.
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