Budín clásico de plátano
Pudín cremoso de vainilla en capas con rodajas de plátano fresco y galletas crujientes de vainilla, cubierto con un merengue ligero tostado. Un postre sureño sin horno que cuaja en el refrigerador.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 720 ml
- 150 g
- 40 g
- ½ cdta.
- 30 g
- 2 cdta.
- 5 ud.
- 200 g
- 4 ud.
- ¼ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol mediano, bate 240 ml de la leche entera con la maicena, 100 g de azúcar granulada y la sal fina hasta que quede completamente suave y sin grumos secos.
Vierte los 480 ml restantes de leche entera en un cazo mediano y calienta a fuego medio hasta que humee y aparezcan pequeñas burbujas en el borde, unos 4 minutos. No dejes que hierva.
Vierte poco a poco la mezcla de maicena en la leche caliente mientras bates sin parar. Cocina a fuego medio, batiendo sin detenerte, hasta que el pudín espese y alcance la consistencia de mayonesa tibia, 3 a 5 minutos.
Retira el cazo del fuego y bate con unas varillas la mantequilla sin sal y el extracto de vainilla hasta que la mantequilla se derrita y el pudín quede brillante. Pásalo a un bol, presiona papel film directamente sobre la superficie y deja enfriar durante 20 minutos.
Pela y corta los plátanos en rodajas de 1 cm. Extiende un tercio del pudín en el fondo de una fuente para horno de 23 x 33 cm, luego coloca en capas la mitad de las galletas de vainilla, la mitad de las rodajas de plátano y la mitad del pudín restante. Repite con las galletas, los plátanos y el pudín restantes, terminando con el pudín encima.
Calienta el horno a 200°C. En un bol limpio, bate las claras de huevo con el crémor tártaro a velocidad media hasta que formen espuma, luego añade los 50 g restantes de azúcar granulada, una cucharada a la vez, y bate hasta obtener picos firmes y brillantes, de 4 a 6 minutos.
Con una cuchara, extiende el merengue sobre el pudín y llévalo hasta los bordes del molde, formando remolinos en la superficie con el dorso de la cuchara. Hornea hasta que los picos estén dorados, 10 a 12 minutos.
Deja enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche para que las obleas se ablanden y el pudín cuaje antes de servir.
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