Malai Kofta
Tiernas albóndigas de paneer y patata cocidas a fuego lento en una sedosa salsa de anacardo y tomate, suavemente especiadas y terminadas con nata para un rico clásico del norte de la India.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 300 g
- 2 cda.
- 1 cdta.
- 60 g
- 400 g
- 150 g
- 15 g
- 10 g
- 3 ud.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- ¼ cdta.
- 3 cda.
- 100 ml
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 10 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol, machaca las patatas hervidas con el paneer rallado, la maicena y la sal hasta formar una masa suave y maleable. Si se siente pegajosa, añade un poco más de maicena.
Divide la mezcla en 12 porciones iguales y enrolla cada una en una bola lisa. Reserva en un plato.
Remoja los anacardos en agua tibia durante 20 minutos, luego escúrrelos y licúalos con 60 ml de agua hasta obtener una pasta muy suave.
En una licuadora, tritura los tomates, la cebolla, el jengibre y el ajo hasta obtener una pasta fina.
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén pesada a fuego medio. Añade las vainas de cardamomo verde y deja que chisporroteen durante 30 segundos.
Vierte la pasta de tomate y cebolla y cocina, removiendo con frecuencia, durante 8–10 minutos hasta que desaparezca el olor a crudo y la pasta espese y se oscurezca ligeramente.
Añade el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma y el chile rojo en polvo. Remueve y cocina durante 1 minuto.
Incorpora la pasta de anacardo y 200 ml de agua. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, luego añade garam masala, azúcar y sal al gusto. Mantén la salsa caliente.
Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Fríe las bolas de kofta en tandas, girándolas con cuidado, hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 3–4 minutos por tanda. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Justo antes de servir, incorpora la nata espesa y el kasuri methi triturado a la salsa caliente. Prueba y ajusta la sal.
Coloca las koftas fritas en un plato de servir, vierte la salsa caliente sobre ellas y adorna con cilantro picado y un chorrito de nata. Sirve inmediatamente.
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