Tempura de camarones

Prepara la salsa para mojar: mezcla la salsa de soja, el azúcar, el vinagre de arroz y el jengibre rallado (si lo usas) hasta que el azúcar se disuelva. Reserva.

Seca muy bien los camarones con papel de cocina. Haz 3 cortes transversales poco profundos en la parte de la barriga de cada camarón para que se mantenga recto durante la fritura, y luego espolvorea ligeramente con un poco de harina de trigo.

Calienta el aceite neutro en una olla profunda y pesada a 175°C. Mantén un termómetro en el aceite y ajusta el fuego para mantener esa temperatura.

En un bol, bate la harina de trigo, la maicena, el polvo de hornear y la sal fina. Añade el agua helada y remueve con palillos solo hasta que apenas se combine; la masa debe quedar grumosa con restos de harina seca.

Coloca el bol de la masa dentro de un bol más grande lleno de cubitos de hielo para mantenerla fría. Trabajando en tandas de 4 a 5, sumerge cada camarón en la masa, deja que escurra el exceso y bájalo suavemente al aceite caliente.

Fríe durante 90 segundos a 2 minutos por lado, girando una vez, hasta que la masa esté dorada pálida y crujiente y el camarón esté opaco y curvado. Escurre sobre una rejilla, no sobre papel de cocina.Iniciar temporizador · 2 min

Retira con una espumadera los restos de masa sueltos del aceite entre tandas, luego repite con los camarones restantes. Sirve inmediatamente con la salsa para mojar y gajos de limón.