Freekeh au poulet
Freekeh vert fumé mijoté dans un bouillon de poulet épicé avec des cuisses de poulet tendres et saisies, garni d'amandes grillées et d'une touche de citron frais.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 600 g
- 300 g
- 2 c. à soupe
- 1 pièce
- 3 gousse
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- ½ c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 750 ml
- 1 pièce
- 40 g
- 15 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec la moitié du sel et le poivre noir.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Saisissez les cuisses de poulet côté peau pendant 5–6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis retournez-les et saisissez 3 minutes de plus. Transférez dans une assiette; elles finiront de cuire plus tard.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez le reste de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, en détachant les sucs caramélisés.
Incorporez l'ail émincé, le cumin moulu, la coriandre moulue, la cannelle moulue et le quatre-épices moulu. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
Ajoutez le freekeh concassé rincé et le reste du sel. Remuez pendant 1 minute pour enrober les grains d'huile épicée.
Versez le bouillon de poulet et ajoutez le zeste de citron. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Déposez les cuisses de poulet saisies sur le freekeh, côté peau vers le haut. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15–20 minutes, jusqu'à ce que le freekeh soit tendre et que le poulet atteigne 74°C à cœur.
Retirez du feu et laissez reposer, à couvert, pendant 5 minutes. Égrenez le freekeh à la fourchette, pressez le jus de citron dessus et goûtez pour ajuster le sel.
Transférez sur un plat, disposez le poulet dessus et parsemez d'amandes effilées grillées et de persil plat haché. Servez chaud.
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