Mandi au poulet
Un mandi au poulet de style yéménite avec du riz épicé et fumé, du poulet rôti tendre et un filet de beurre chaud au baharat, cuit dans une seule cocotte pour un repas parfumé et festif.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 100 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 1 ½ kg
- 500 g
- 200 g
- 2 c. à soupe
- 4 gousse
- 2 c. à café
- 2 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- ½ c. à café
- ½ c. à café
- 1 ½ c. à café
- ½ c. à café
- 2 c. à soupe
- 30 g
- 2 pièce
- 2 pièce
- 4 pièce
- 750 ml
- 40 g
- 30 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Épongez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Dans un grand bol, mélangez le yaourt nature, la pâte de tomate, l'ail émincé, le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika fumé, le curcuma moulu, la cannelle moulue, la cardamome moulue, 1 c. à café du sel et le poivre noir. Ajoutez le poulet et retournez-le pour bien l'enrober. Laissez-le mariner à température ambiante pendant 20 minutes pendant que vous préparez le riz.
Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau froide fraîche pendant 20 minutes. Égouttez bien.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais ou un faitout sur feu moyen-vif. Secouez l'excédent de marinade du poulet et saisissez les morceaux côté peau vers le bas par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 4 minutes par face. Transférez le poulet sur une assiette. Ne surchargez pas la cocotte.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez le riz égoutté dans la même cocotte et remuez pendant 1 minute pour l'enrober des sucs de cuisson. Ajoutez le citron séché, la feuille de laurier, les gousses de cardamome verte, les 0.5 c. à café de sel restants et l'eau. Remuez une fois, puis portez à un léger frémissement.
Nichez les morceaux de poulet saisis sur le riz, côté peau vers le haut, de sorte qu'ils reposent au-dessus du liquide. Couvrez la cocotte hermétiquement avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 35 minutes sans remuer.
Vérifiez le riz: il doit être tendre et le liquide absorbé. Si le riz est encore ferme, ajoutez 60 ml d'eau chaude, couvrez et faites cuire 5 minutes de plus. Retirez du feu et laissez la cocotte reposer, couverte, pendant 10 minutes.
Pendant que le mandi repose, faites fondre le beurre doux dans une petite poêle à feu doux. Faites torréfier les amandes et les raisins secs dans le beurre pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Arrosez ce mélange de beurre chaud sur le poulet et le riz.
Aérez délicatement le riz avec une fourchette, jetez le citron séché, la feuille de laurier et les gousses de cardamome. Servez le poulet sur le riz, parsemé des amandes et des raisins secs torréfiés.
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