Ragoût d'arachide Kare Kare
Un riche ragoût philippin de queue de bœuf épaissi avec des arachides moulues et du riz grillé, terminé par du bok choy blanchi et une pâte de crevettes bagoong savoureuse en accompagnement.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 150 min
- Total
- 170 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 1 ¼ kg
- 200 g
- 40 g
- 1 pièce
- 4 gousse
- 2 c. à soupe
- 2 pièce
- 200 g
- 300 g
- 3 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 2 l
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Rincez la queue de bœuf sous l'eau froide, placez-la dans une grande marmite avec 2 litres d'eau, 1 oignon haché et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour un frémissement doux et faites cuire à découvert pendant 2 à 2,5 heures, en écumant la mousse toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se détache presque de l'os. Réservez 1,5 litre du bouillon de cuisson et mettez la queue de bœuf de côté.
Pendant que la queue de bœuf mijote, faites griller le riz gluant dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. Réduisez-le en une poudre fine à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et pilon. Mettez de côté.
Faites infuser les graines de rocou dans 60 ml d'eau chaude pendant 10 minutes, puis filtrez et jetez les graines, en conservant le liquide orange foncé.
Dans une large marmite, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez les arachides moulues et faites cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange fonce légèrement et dégage une odeur de noisette.
Versez les 1,5 litre de bouillon de queue de bœuf réservé et le liquide de rocou. Incorporez la poudre de riz grillé et 2 cuillères à soupe de sauce de poisson. Portez à frémissement et faites cuire pendant 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.
Remettez la queue de bœuf dans la marmite. Ajoutez les bâtonnets d'aubergine et les haricots verts. Faites mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres mais conservent encore leur forme.
Ajoutez le bok choy et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit flétri. Assaisonnez avec du poivre noir et du sel supplémentaire si nécessaire. Servez chaud avec du bagoong en accompagnement.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
