Salade de boulgour kısır
Salade turque de boulgour avec du boulgour fin, de la pâte de tomate et de poivron, de la mélasse de grenade, des herbes fraîches et du citron, servie froide ou à température ambiante.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 0 min
- Total
- 20 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 200 g
- 200 ml
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- 3 c. à soupe
- 4 pièce
- 30 g
- 15 g
- 10 g
- 1 pièce
- 1 pièce
- 60 g
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 1 c. à café
- 6 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Mettez le boulgour fin dans un large saladier. Versez l'eau bouillante dessus, mélangez une fois, couvrez hermétiquement le saladier et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée et que les grains soient tendres mais encore détachés.
Dans un petit bol, mélangez la pâte de tomate, la pâte de poivron rouge, la mélasse de grenade, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre noir et le pul biber jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.
Égouttez le boulgour trempé à la fourchette, puis versez la vinaigrette dessus et frottez-la à travers les grains du bout des doigts pendant 1 à 2 minutes afin que chaque grain soit enrobé et que la couleur soit uniforme.
Incorporez les oignons nouveaux, le persil plat, la menthe et l'aneth, puis le concombre et la tomate si vous en utilisez.
Goûtez et ajustez avec plus de jus de citron, de mélasse de grenade ou de sel. La salade doit être acidulée et légèrement humide, pas sèche.
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se développent. Parsemez de graines de grenade et servez dans des feuilles de laitue.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez le kısır dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les herbes foncent légèrement après 24 heures ; incorporez un peu de persil frais avant de servir. Il se déguste froid ou à température ambiante, donc aucun réchauffage n'est nécessaire, mais laissez-le reposer 10 minutes hors du réfrigérateur s'il a été bien refroidi, et ravivez-le avec un filet de citron et une cuillère à café d'huile d'olive.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon kısır reste-t-il dur et croquant ?
Vous utilisez presque certainement du boulgour à gros grains, qui demande une cuisson plutôt qu'un trempage. Le boulgour fin köftelik absorbe 1 volume d'eau bouillante pour 1 volume de boulgour en 10 minutes environ. S'il est encore ferme après ce temps, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau bouillante, couvrez et patientez 5 minutes de plus.
Puis-je préparer le kısır à l'avance ?
Oui, il est même meilleur préparé quelques heures avant. Mélangez le boulgour avec la sauce et les légumes, gardez-le couvert au réfrigérateur, puis incorporez les herbes fraîches et les grains de grenade juste avant de servir. Il se conserve bien jusqu'à 3 jours.
Puis-je utiliser uniquement du concentré de tomate si je n'ai pas de pâte de poivron rouge ?
Oui. Utilisez 3 cuillères à soupe de concentré de tomate au total et ajoutez une pincée de pul biber ou de flocons de piment doux pour la couleur et la chaleur douce qu'apporte la pâte de poivron rouge. La saveur sera un peu plus sucrée et moins fumée.
Comment éviter que le kısır ne devienne sec ?
La sauce doit être généreuse et frottée dans le boulgour encore tiède, et les légumes finement coupés en dés pour libérer leur jus dans la salade. S'il sèche au réfrigérateur, incorporez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide et une cuillère à café d'huile d'olive avant de servir.
Le kısır est-il sans gluten ?
Non. Le boulgour est du blé concassé, il contient donc du gluten. Pour une version sans gluten, remplacez-le par du quinoa ou du millet cuits et refroidis, et ajustez la sauce avec un peu plus de jus de citron car ces grains absorbent moins de liquide.
Puis-je congeler le kısır ?
La congélation n'est pas recommandée. Le boulgour devient pâteux et les herbes fraîches ainsi que le concombre ramollissent et rendent de l'eau à la décongélation. Il est meilleur dégusté frais, dans les 3 jours suivant sa préparation au réfrigérateur.
Avec quoi servir le kısır ?
Il se sert traditionnellement en accompagnement de viandes, de poulet ou de poisson grillés, ou dans un assortiment de mezze. On le mange aussi roulé dans des feuilles de laitue ou accompagné de pickles turcs.
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