केल सीज़र सलाद

ओवन को 190°C पर गरम करें। खट्टे आटे के टुकड़ों को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ, बेकिंग शीट पर फैलाएँ और 8–10 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएँ। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

केल के पत्तों को डंठल से अलग करें, हाथ से नोचकर छोटे टुकड़ों में तोड़ें और एक बड़े कटोरे में डालें। पत्तों पर 1 कटी हुई लहसुन की कली की कटी हुई सतह रगड़ें, फिर बचे हुए जैतून के तेल की थोड़ी मात्रा छिड़कें और अपने हाथों से 2–3 मिनट तक अच्छी तरह मलें जब तक पत्ते गहरे रंग के, मुलायम और लगभग एक तिहाई सिकुड़ न जाएँ।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

ड्रेसिंग बनाएँ: एक छोटे कटोरे में अंडे की जर्दी, नींबू का रस, डिजॉन सरसों, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, कद्दूकस किया हुआ लहसुन की कली, कटी हुई एंकोवी फ़िले, काली मिर्च और बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालकर चिकना और हल्का गाढ़ा होने तक फेंटें।

ड्रेसिंग में बारीक कद्दूकस किया हुआ पारमेज़ान मिलाएँ, फिर स्वाद लें और नमक केवल ज़रूरत पड़ने पर ही डालें।

मसाज किए हुए केल पर ड्रेसिंग डालें और अपने हाथों या टोंग्स से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर पत्ता अच्छी तरह लेपित हो जाए।

ठंडे खट्टे पाव के क्रूटॉन मिलाएँ, ऊपर से अतिरिक्त पार्मेज़ान कद्दूकस करें और तुरंत परोसें।