Ayam Adobo

Keringkan paha ayam dengan tisu dapur dan bumbui sedikit dengan garam jika menggunakan. Panaskan minyak netral dalam panci lebar yang berat atau oven Belanda dengan api sedang-tinggi.

Letakkan paha ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah di dalam panci dan masak tanpa digerakkan selama 5–6 menit hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan tua. Balik dan masak sisi lainnya selama 3 menit, lalu pindahkan ayam ke piring.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Buang lemak hasil masakan hingga tersisa sekitar 1 sdm. Masukkan bawang putih yang sudah dimemarkan dan masak dengan api sedang selama 1 menit hingga harum, sambil mengeruk sisa-sisa kecokelatan di dasar wajan.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Masukkan kembali ayam ke dalam panci. Tambahkan kecap asin, cuka tebu, air, daun salam, merica hitam tumbuk, dan gula. Masak dengan api sedang hingga mendidih perlahan.

Tutup dan masak dengan api kecil selama 25 menit, balik ayam sekali di tengah waktu memasak, hingga dagingnya empuk dan matang sempurna.Mulai pengatur waktu · 25 mnt

Buka tutupnya, besarkan api ke sedang, dan masak perlahan selama 10–12 menit, sesekali siramkan saus ke atas ayam, hingga cairannya menyusut menjadi saus mengilap dan agak kental yang melapisi bagian belakang sendok.Mulai pengatur waktu · 10 mnt

Cicipi sausnya dan tambahkan sedikit garam hanya jika perlu. Buang daun salamnya. Sajikan ayam selagi panas dengan saus disiramkan di atas nasi kukus.