Ayam Inasal

Buat minyak oles annatto: masukkan biji annatto dan 100 ml minyak sayur ke dalam panci kecil di atas api kecil. Panaskan perlahan selama 4 sampai 5 menit hingga minyak berubah menjadi oranye tua, lalu saring bijinya dan aduk 1 sdt garam ke dalam minyak. Sisihkan.Mulai pengatur waktu · 4 mnt

Dalam mangkuk besar, kocok air jeruk calamansi, kecap asin, saus ikan, gula merah, merica hitam, bawang putih cincang, serai iris dan jahe parut hingga gula larut.

Masukkan paha ayam dan balikkan dalam bumbu marinasi hingga semua bagian terlumuri. Tutup dan dinginkan di lemari es setidaknya 4 jam, idealnya 8 hingga 12 jam, balikkan ayam sekali atau dua kali.Mulai pengatur waktu · 4 jam

Keluarkan ayam dari kulkas 30 menit sebelum dimasak agar mencapai suhu ruang. Angkat paha ayam dari mangkuk dan tepuk-tepuk ringan dengan tisu dapur; simpan bumbu rendaman untuk olesan.Mulai pengatur waktu · 30 mnt

Panaskan pemanggang atau wajan pemanggang di atas api sedang-tinggi dan olesi permukaannya dengan sisa 20 ml minyak sayur. Panggang ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah selama 6 hingga 7 menit sampai kulitnya kecokelatan dan mudah lepas.Mulai pengatur waktu · 6 mnt

Balik ayam, olesi sisi yang sudah matang dengan minyak annatto secara merata, lalu bakar lagi selama 6 hingga 8 menit. Terus olesi dengan minyak annatto dan siramkan sedikit sisa bumbu marinasi setiap 2 menit.Mulai pengatur waktu · 6 mnt

Ayam matang ketika bagian tertebal dari paha menunjukkan 74°C pada termometer dan cairannya bening. Jika kulitnya belum cukup gosong, pindahkan potongan ke tempat yang lebih panas selama 1 hingga 2 menit per sisi.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Diamkan ayam di atas talenan selama 5 menit, lalu sajikan dengan saus tomat pisang dan belahan calamansi untuk diperas di atasnya.Mulai pengatur waktu · 5 mnt