Ayam dan Wafel
Paha ayam goreng yang direndam dalam buttermilk hingga renyah, disajikan di atas wafel gaya Belgia yang lembut dengan siraman sirup maple dan sejumput cayenne.
- Persiapan
- 30 mnt
- Memasak
- 30 mnt
- Total
- 60 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 8 buah
- 600 ml
- 2 sdm
- 450 g
- 30 g
- 2 sdt
- 1 sdt
- 1 sdt
- ½ sdt
- 2 sdt
- 1 sdt
- 1 l
- 2 sdt
- ½ sdt
- 1 sdm
- 2 buah
- 60 g
- 120 ml
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Dalam mangkuk, campurkan 240 ml buttermilk, 2 sdm saus pedas, dan sejumput garam yang banyak. Masukkan 8 paha ayam, balik agar terlapisi, tutup, dan dinginkan di kulkas setidaknya 30 menit atau hingga 4 jam.
Dalam wadah dangkal, kocok 200 g tepung serbaguna, 30 g tepung maizena, 2 sdt paprika, 1 sdt bawang putih bubuk, 1 sdt bawang bombai bubuk, 0.5 sdt cabai cayenne, 1.5 sdt garam, dan 1 sdt merica hitam.
Keluarkan setiap paha ayam dari rendaman buttermilk, biarkan kelebihan menetes, lalu tekan kuat ke dalam campuran tepung, baluri kedua sisinya. Letakkan di rak kawat dan diamkan selama 10 menit agar lapisannya menempel.
Sementara ayam diistirahatkan, buat adonan wafel: dalam mangkuk besar, kocok 250 g tepung serbaguna, 2 sdt baking powder, 0.5 sdt soda kue, 1 sdm gula, dan 0.5 sdt garam.
Di mangkuk lain, kocok 2 kuning telur, 360 ml buttermilk, dan 60 g mentega tawar leleh. Tuang campuran basah ke dalam bahan kering dan aduk asal tercampur; sedikit bergerindil tidak masalah.
Dalam mangkuk bersih, kocok 2 putih telur hingga kaku, lalu lipat perlahan ke dalam adonan wafel dalam tiga tahap sampai tidak ada gumpalan putih yang tersisa.
Panaskan cetakan wafel dengan api sedang-tinggi dan olesi dengan sedikit mentega leleh atau minyak sayur. Tuang sekitar 1 cup adonan per wafel dan masak selama 4 hingga 6 menit, sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah. Jaga wafel yang sudah matang tetap hangat di dalam oven 95°C.
Dalam panci berat yang dalam, panaskan 1 l minyak sayur hingga 175°C. Goreng paha ayam yang sudah dilapisi dalam beberapa batch berisi 3 atau 4, tanpa berdesakan, selama 5 hingga 7 menit per sisi, sampai berwarna keemasan tua dan suhu bagian dalam mencapai 75°C. Tiriskan di rak kawat yang diletakkan di atas loyang.
Untuk menyajikan, letakkan 1 atau 2 wafel di setiap piring, beri 2 paha ayam goreng di atasnya, siram dengan sirup maple, dan taburi sejumput cabai bubuk jika suka.
Tips koki
Tips koki
- Kesalahan paling umum adalah menggoreng pada suhu terlalu rendah: jika minyak turun di bawah 165°C, lapisan tepung menyerap minyak dan menjadi berminyak. Gunakan termometer dan goreng dalam batch kecil untuk mempertahankan 175°C.
- Biarkan ayam berlapis tepung beristirahat selama 10 menit sebelum digoreng; ini membantu campuran tepung terhidrasi dan menempel, mencegah bagian yang tidak terlapisi.
- Untuk waffle yang lebih renyah, simpan dalam satu lapisan di rak kawat di oven 95°C daripada menumpuknya, yang memerangkap uap dan membuatnya lembek.
- Jangan terlalu banyak mengaduk adonan waffle setelah menambahkan putih telur; lipat dengan lembut untuk mempertahankan gelembung udara yang membuat waffle ringan.
Penyimpanan & pemanasan ulang
Simpan sisa ayam goreng dan waffle secara terpisah dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 3 hari. Panaskan kembali ayam di rak kawat dalam oven 190°C selama 10 hingga 12 menit untuk mengembalikan kerenyahannya; panaskan kembali waffle di toaster atau oven 160°C selama 5 menit. Jangan gunakan microwave untuk ayam, karena akan menjadi lembek. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan ayam goreng dalam satu lapisan di loyang, lalu pindahkan ke kantong freezer hingga 2 bulan; panaskan kembali dari beku pada 200°C selama 15 hingga 20 menit.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa ayam goreng saya lembek bukan renyah?
Ayam yang lembek biasanya berarti suhu minyak terlalu rendah atau ayam terlalu penuh di dalam wajan. Goreng pada suhu stabil 175°C dan masak dalam batch kecil agar suhu tidak turun. Selain itu, tiriskan ayam di rak kawat, bukan tisu dapur, agar uap bisa keluar.
Bisakah saya membuat adonan waffle lebih dulu?
Anda bisa mencampur bahan kering dan bahan basah secara terpisah hingga 1 hari sebelumnya dan menyimpannya di lemari es. Lipat putih telur kocok tepat sebelum memasak. Jika Anda mencampur seluruh adonan lebih dulu, baking powder kehilangan kekuatannya dan waffle akan menjadi pipih.
Bagaimana saya tahu kapan ayam goreng benar-benar matang?
Ayam matang ketika suhu internal mencapai 75°C pada termometer instan yang dimasukkan ke bagian paling tebal. Lapisan tepung harus berwarna cokelat keemasan tua dan cairannya harus bening. Jika bagian luar terlalu cepat kecokelatan, kecilkan api sedikit dan selesaikan di oven 190°C.
Bisakah saya menggunakan dada ayam instead of paha?
Ya, tetapi pukul hingga ketebalan merata 1.5 cm agar matang sampai ke dalam sebelum lapisan tepung gosong. Dada ayam lebih cepat matang daripada paha, jadi mulai periksa kematangan setelah 4 menit per sisi. Dada mungkin sedikit kurang berair dibandingkan paha.
Apa yang bisa saya gunakan sebagai pengganti buttermilk?
Untuk brine, ganti dengan 240 ml susu murni yang dicampur 1 tbsp air lemon atau cuka putih dan diamkan selama 5 menit. Untuk waffle, gunakan rasio yang sama: 360 ml susu ditambah 1.5 tbsp asam. Teksturnya akan sangat mirip.
Bagaimana cara menjaga waffle tetap renyah saat menggoreng ayam?
Simpan waffle yang sudah matang dalam satu lapisan di rak kawat di oven 95°C. Jangan menumpuknya atau menutupinya dengan foil, karena akan memerangkap uap. Jika melunak, kembalikan ke oven 160°C selama 5 menit agar renyah kembali sebelum disajikan.
Bisakah saya membekukan ayam goreng dan waffle?
Ya, bekukan ayam goreng dalam satu lapisan di loyang, lalu pindahkan ke kantong freezer hingga 2 bulan. Panaskan kembali dari beku pada 200°C selama 15 hingga 20 menit. Waffle juga bisa dibekukan dengan baik; panggang langsung dari beku hingga panas dan renyah.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
