Sauerkraut Buatan Sendiri

Timbang kubis yang sudah disiapkan: Anda membutuhkan sekitar 2 kg setelah membuang inti dan daun luarnya. Potong kubis menjadi empat bagian, buang intinya, lalu iris tipis dengan pisau atau mandolin menjadi strip 2 hingga 3 mm.

Masukkan kubis yang sudah diiris ke dalam mangkuk besar, taburi 40 g garam laut halus dan remas serta peras dengan tangan bersih selama 8 hingga 10 menit, sampai kubis menjadi lemas dan terbentuk genangan air garam di dasar mangkuk.Mulai pengatur waktu · 8 mnt

Campurkan biji jintan dan buah juniper, jika digunakan, lalu padatkan kubis dan air garamnya dengan rapat ke dalam stoples bersih berukuran 3 liter atau ember food-grade, tekan dengan kuat menggunakan kepalan tangan atau alat penumbuk setelah setiap genggaman agar tidak ada kantong udara yang tersisa.

Tekan kubis ke bawah sampai air garam naik 2 hingga 3 cm di atas permukaan. Jika air garam tidak cukup, larutkan 5 g garam laut halus dalam 250 ml air dan tambahkan sampai kubis terendam.

Beri pemberat pada kubis dengan pemberat kaca bersih, kantong ziplock kecil yang diisi air garam, atau batu yang sudah direbus, agar kubis tetap berada di bawah cairan. Tutup stoples dengan tutup atau kain dan simpan pada suhu 18 hingga 22 °C, jauh dari sinar matahari langsung.

Periksa setiap hari selama minggu pertama: tekan kubis kembali ke bawah air garam, buang lapisan putih yang muncul, dan keluarkan gas jika tutupnya rapat. Gelembung dan bau asam setelah 2 hingga 3 hari menandakan fermentasi berhasil.

Cicipi setelah 10 hari, lalu setiap 2 hingga 3 hari. Sauerkraut siap ketika rasanya asam yang menyenangkan dan masih renyah, biasanya 2 hingga 4 minggu tergantung suhu ruangan. Pindahkan ke kulkas untuk menghentikan fermentasi.