Resep Roti Tanpa Ulen (Roti Renyah dengan Panci Belanda)

Dalam mangkuk besar, aduk rata 400 g tepung roti, 1 sdt ragi instan, dan 1.5 sdt garam laut halus hingga tercampur merata.

Tuang 320 ml air hangat dan aduk dengan sendok yang kuat atau tangan hingga tidak ada tepung kering yang tersisa. Adonannya akan basah, lengket, dan berantakan; jangan diuleni.

Tutup mangkuk dengan rapat menggunakan plastik wrap atau tutup dan biarkan istirahat pada suhu ruang yang sejuk (sekitar 18–21°C) selama 12 hingga 18 jam, sampai permukaannya bergelembung dan adonan mengembang lebih dari dua kali lipat.Mulai pengatur waktu · 12 jam

Taburi permukaan kerja dengan sedikit tepung dan keluarkan adonan ke atasnya. Dengan tangan yang sudah ditaburi tepung, lipat adonan ke atas dirinya sendiri 4 kali, putar mangkuk seperempat putaran setiap kali, hingga membentuk bola kasar.

Letakkan selembar kertas roti di atas meja, taburi dengan 1 sdm tepung jagung, dan letakkan adonan dengan sisi sambungan menghadap ke bawah di atasnya. Tutup dengan handuk bersih secara longgar dan biarkan mengembang selama 1 hingga 2 jam, sampai mengembang dan hampir dua kali lipat.Mulai pengatur waktu · 1 jam

Sekitar 30 menit sebelum adonan siap, letakkan panci besi dengan tutupnya di rak tengah oven dan panaskan hingga 230°C.Mulai pengatur waktu · 30 mnt

Dengan hati-hati keluarkan Dutch oven panas dari oven. Angkat adonan dengan kertas roti dan masukkan ke dalam panci, beserta kertas rotinya. Jika kertas roti menonjol keluar, potong agar tutupnya bisa menutup rapat.

Tutup dengan tutupnya dan panggang selama 30 menit. Lalu buka tutupnya dan panggang lagi selama 15 hingga 20 menit, sampai keraknya berwarna cokelat keemasan tua dan roti berbunyi kosong saat diketuk bagian bawahnya.Mulai pengatur waktu · 30 mnt

Pindahkan roti ke rak kawat dan dinginkan sepenuhnya selama setidaknya 1 jam sebelum diiris. Memotong terlalu awal membuat tekstur bagian dalam menjadi lengket.Mulai pengatur waktu · 1 jam