Mapo Tahu dengan Daging Sapi
Potongan tahu sutra direbus dalam saus Sichuan pedas dan menggetarkan dengan daging sapi giling, doubanjiang dan kacang hitam fermentasi, dikentalkan dan disajikan di atas nasi.
- Persiapan
- 15 mnt
- Memasak
- 15 mnt
- Total
- 30 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 600 g
- 200 g
- 30 g
- 15 g
- 3 siung
- 10 g
- 3 buah
- 2 g
- 15 ml
- 3 g
- 200 ml
- 10 g
- 30 ml
- 5 ml
- 1 g
- 4 cangkir
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Tiriskan tahu sutra dan potong menjadi kubus 2 cm. Didihkan sepanci air yang diberi sedikit garam dengan api kecil, masukkan kubus tahu, dan rebus selama 2 menit agar sedikit mengeras. Tiriskan dengan hati-hati dan sisihkan.
Sangrai merica Sichuan di wajan kering dengan api sedang selama 30 detik hingga harum, lalu giling menjadi bubuk halus dan sisihkan.
Panaskan minyak sayur di wajan dengan api sedang-besar. Masukkan daging sapi giling dan tumis selama 3 hingga 4 menit sambil diaduk-aduk hingga berwarna cokelat dan sedikit renyah.
Dorong daging sapi ke satu sisi, kecilkan api ke sedang, dan masukkan doubanjiang, kacang hitam fermentasi, bawang putih, jahe dan bagian putih daun bawang. Tumis selama 1 menit hingga minyak menjadi merah dan harum.
Tuang kaldu ayam dan kecap asin, tambahkan gula, dan didihkan dengan api kecil. Cicipi dan tambahkan garam hanya jika perlu.
Masukkan tahu yang telah direbus ke dalam wajan. Didihkan dengan api kecil selama 3 menit tanpa diaduk kuat; sebagai gantinya, dorong tahu dengan bagian belakang spatula agar kubus tetap utuh.
Aduk kembali larutan tepung maizena, lalu tuang perlahan ke dalam saus yang mendidih sambil memutar wajan. Masak selama 1 menit hingga saus mengental cukup untuk melapisi tahu.
Matikan api, taburi merica Sichuan bubuk di atasnya, tuang minyak wijen jika menggunakan, dan taburi irisan daun bawang hijau. Sajikan segera di atas nasi kukus.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
