Resep Chili Daging Sapi Klasik
Chili daging sapi klasik dibangun dalam dua tahap: 500 g daging sapi giling dimasak hingga kecokelatan kuat untuk membentuk kerak, lalu dasar dari bawang bombai dan paprika, 2 sdm bubuk cabai yang dimasak dalam lemak daging bersama jintan, paprika asap dan oregano, serta tomat kaleng dan kacang merah yang mengerjakan sisanya. Panci dimasak dengan api kecil dalam keadaan tertutup selama 30 menit lalu terbuka selama 10 menit, sehingga mengental tanpa tepung. Persiapan 15 menit dan pemasakan 45 menit, sebagian besar tanpa diawasi, menjadikannya chili malam kerja yang tetap terasa dimasak lama.
- Persiapan
- 15 mnt
- Memasak
- 45 mnt
- Total
- 60 mnt
- Porsi
- 6
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 500 g
- 1 buah
- 3 siung
- 1 buah
- 2 sdm
- 800 g
- 400 g
- 250 ml
- 2 sdm
- 1 sdt
- 1 sdt
- 1 sdt
- 1 sdt
- ½ sdt
- 1 sdm
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam panci besar dan berat di atas api sedang hingga berkilau, lalu tambahkan 1 bawang bombai cincang dan 1 paprika cincang. Masak selama 5 hingga 7 menit, aduk setiap sekitar satu menit, hingga keduanya lembut dan mengkilap tetapi belum berwarna. Menumisnya lebih dulu membangun dasar yang manis; mencokelatkan di tahap ini meninggalkan rasa pahit di akhir perebusan.
Tambahkan 3 siung bawang putih cincang dan aduk selama 1 menit, tepat sampai aromanya berubah manis dan gurih seperti kacang. Jaga api tetap sedang: bawang putih berubah dari wangi menjadi gosong dalam waktu kurang dari satu menit, dan bawang putih gosong tidak bisa diselamatkan dari panci sebesar ini.
Naikkan api ke sedang-tinggi, masukkan 500 g daging sapi giling dan ratakan menjadi satu lapisan. Diamkan tanpa diaduk selama 3 hingga 4 menit, lalu pecah dan masak 3 hingga 4 menit lagi, hingga tidak ada lagi warna merah muda dan beberapa remah memiliki tepi gelap dan renyah. Mencokelatkan butuh permukaan kering, jadi tahan keinginan mengaduk; pastikan bagian tengah panci mencapai 71°C.
Miringkan panci dan buang lemak hasil masakan hingga tersisa sekitar 1 sdm; daging 80/20 mengeluarkan banyak lemak. Lemak berlebih membuat chili jadi berminyak dan terpisah di mangkuk, sedangkan satu sendok makan yang tersisa adalah yang dibutuhkan rempah untuk mekar dalam lemak daging alih-alih minyak.
Kecilkan api ke sedang, singkirkan daging ke tepi, dan tambahkan 2 sdm pasta tomat bersama 2 sdm bubuk cabai, 1 sdt jintan bubuk, 1 sdt paprika asap, 1 sdt oregano kering, 1 sdt garam dan 0,5 sdt merica hitam. Aduk ke dalam lemak selama satu menit penuh, hingga pasta berubah merah bata dan rempah beraroma sangrai; rempah gosong dalam hitungan detik, jadi terus aduk.
Tambahkan 800 g tomat potong dadu, 400 g kacang merah yang sudah ditiriskan dan 250 ml kaldu sapi, sambil mengikis dasar panci saat mengaduk agar rempah yang menempel kembali ke saus. Didihkan perlahan di atas api sedang-tinggi lalu hentikan di titik itu: gelembung besar akan menghancurkan kacang menjadi bubur dan membuat daging berbintil.
Tutup panci, kecilkan api ke rendah, dan masak dengan api kecil selama 30 menit, aduk setiap 8 hingga 10 menit dan kikis dasarnya setiap kali. Tutup menahan cukup uap untuk menjaga daging tetap lembut, dan mengaduk mencegah tomat, yang berat dengan gula, gosong dan menempel di dasar panci.
Buka tutup dan masak dengan api kecil 10 menit lagi, aduk sesekali, hingga saus mengental cukup untuk melapisi punggung sendok. Permukaan terbuka adalah tempat air keluar; jika masih terlihat encer setelah 10 menit, beri 5 menit lagi alih-alih menambahkan pengental.
Cicipi sebelum menyajikan dan sesuaikan: tambahkan sisa garam sejumput demi sejumput, dan akhiri dengan perasan jeruk nipis atau sedikit cuka apel jika rasa panci terasa datar atau berat. Sajikan panas dalam mangkuk yang sudah dihangatkan, dengan panci tetap di api kecil untuk porsi tambahan.
Mengapa resep ini berhasil
Daging sapi giling baru berubah kecokelatan setelah air di permukaannya menguap habis, jadi ia membutuhkan panci panas, satu lapisan rata, dan beberapa menit tanpa disentuh sebelum Anda memecahnya; kerak itulah sumber cita rasa daging yang pekat. Memasak bubuk cabai, jintan, paprika dan oregano di dalam lemak yang keluar melakukan dua pekerjaan sekaligus: senyawa rasa yang larut lemak bercampur ke dalam minyak dan terbawa ke seluruh isi panci, dan satu menit pemanasan menghilangkan rasa mentah dari rempah giling yang kalau tidak akan terasa berdebu. Perebusan tertutup menjaga remah daging tetap lembut dan kacang tetap utuh, dan 10 menit terakhir tanpa tutup membiarkan air keluar sehingga pati kacang mengentalkan saus.
Peralatan
- Panci dasar tebal atau panci besi cor, 4 hingga 5 liter
- Sendok kayu atau spatula tahan panas
- Pisau koki dan talenan
- Pembuka kaleng
- Sendok ukur dan mangkuk kecil untuk campuran rempah
- Termometer instan
- Sendok sayur untuk menyajikan
Tips koki
Tips koki
- Ukur semua rempah ke dalam satu mangkuk kecil sebelum mulai. Begitu pasta menyentuh lemak, Anda hanya punya sekitar satu menit sebelum gosong, dan mencari-cari di lemari sementara panci menunggu adalah cara rempah terbakar.
- Lewati daging giling tanpa lemak: 80/20 memberi lemak yang membawa cita rasa cabai ke seluruh panci. Jika hanya ada 90/10, tambahkan satu sendok makan minyak ekstra dan perkirakan chili yang sedikit lebih kering dan kurang bulat rasanya.
- Biarkan panci yang sudah matang beristirahat di luar api selama 10 menit sebelum disajikan. Chili mengental saat mendingin dan lemak di permukaan teraduk kembali alih-alih menggenang di mangkuk pertama.
- Chili adalah salah satu dari sedikit hidangan yang benar-benar membaik semalaman: dinginkan cepat, simpan di kulkas, dan panaskan kembali dengan lembut keesokan harinya. Rempah punya waktu menyebar dan tomat terasa kurang tajam.
- Satu sendok makan masa harina yang dikocok ke dalam sedikit air dingin dan dimasak di panci selama 5 menit mengentalkan isi panci tanpa tepung dan menambah nuansa jagung sangrai samar yang cocok dengan cabai.
- Jika chili terasa pedas tetapi tipis rasanya, solusinya adalah lemak dan garam, bukan bubuk cabai tambahan: sepotong mentega atau sesendok krim asam per mangkuk membulatkan kepedasan tanpa meredam rempah.
Kesalahan umum
- Daging kelabu yang terlanjur dikukus: panci tidak cukup panas atau daging masuk sebagai satu balok dingin, sehingga airnya keluar dan daging merebus alih-alih mencokelat. Biarkan minyak berkilau, ratakan daging dalam satu lapisan, dan diamkan 3 hingga 4 menit sebelum dipecah.
- Rasa rempah mentah dan berdebu: rempah dimasukkan setelah cairan, atau hanya diaduk beberapa detik. Masak rempah bersama pasta tomat di dalam lemak selama satu menit penuh di atas api sedang, di mana rempah tersangrai alih-alih terbakar.
- Rasa pahit yang tidak bisa diperbaiki dengan garam sebanyak apa pun: bawang putih gosong atau rempah giling hangus. Beri bawang putih 1 menit saja, dan jika rempah gosong, mulai panci dari awal alih-alih mencoba menutupinya; rasa gosong menyebar ke segala hal yang disentuhnya.
- Chili yang encer seperti sup: tutup dibiarkan terpasang sepanjang pemasakan, atau panci kebanjiran cairan. Masak 10 menit terakhir tanpa tutup, dan jika masih encer, lumatkan satu sendok sayur kacang di dinding panci.
- Rasa datar meski rempahnya banyak: garam kurang, atau tidak ada asam di akhir. Tomat, kacang dan kaldu kalengan menyerap banyak garam, jadi cicipi di akhir dan cerahkan panci dengan jeruk nipis atau cuka apel.
- Kacang hancur menjadi bubur: didih besar, atau 40 menit pada didihan yang terlalu panas. Jaga panci hanya bergelembung kecil setelah kacang masuk; kacang sudah matang dan hanya perlu dihangatkan dan menyerap rasa.
Saran penyajian
- Sajikan panas dalam mangkuk hangat, 6 porsi masing-masing sekitar 350 ml, dengan panci tetap di api kecil agar orang bisa mengambil porsi tambahan tanpa chili mendingin.
- Roti jagung, nasi kukus atau kentang panggang untuk menyerap saus, dan keripik tortilla untuk menyendok bagian kental di dasar mangkuk.
- Sediakan krim asam atau yogurt tawar, cheddar parut, daun bawang iris, daun ketumbar, jalapeno acar dan potongan jeruk nipis agar setiap orang bisa mendinginkan atau menajamkan mangkuknya sendiri.
- Di atas kentang goreng atau hot dog untuk chili fries dan chili dog, atau dalam mangkuk dengan telur mata sapi di atasnya keesokan pagi.
Variasi
- Slow cooker: masak daging hingga kecokelatan dan tumis sayuran di kompor terlebih dahulu, karena slow cooker tidak bisa melakukan keduanya, lalu pindahkan semuanya ke wadah. Masak dengan api kecil selama 6 hingga 8 jam atau api besar selama 3 hingga 4 jam, dan biarkan tutup terbuka di akhir jika terlihat encer.
- Versi lebih pedas: tambahkan 1 jalapeno cincang bersama bawang bombai, atau hingga 0,25 sdt cabai cayenne bersama rempah. Untuk chili yang lebih ringan, gunakan campuran bubuk cabai yang tidak pedas atau kurangi menjadi 1 sdm dan lengkapi warnanya dengan paprika ekstra.
- Versi vegetarian, hidangan yang berbeda: ganti daging sapi dengan 500 g daging giling berbasis nabati atau satu kaleng kacang tambahan yang ditiriskan dan gunakan kaldu sayuran. Masak daging berbasis nabati hingga kecokelatan dengan cara yang sama dan perkirakan tekstur yang lebih lembut dan kurang berasa daging.
- Versi kental bergaya semur: lumatkan sepertiga kacang di dinding panci sebelum dimasukkan dan akhiri dengan 1 sdm masa harina yang dilarutkan dalam air dingin, dimasak selama 5 menit. Hasilnya lebih kental, lebih sederhana, dan tetap menyatu di atas kentang panggang.
Kulkas
- KulkasDinginkan panci dalam 2 jam setelah memasak, sebarkan dalam wadah dangkal untuk mempercepatnya, lalu simpan di kulkas dalam wadah kedap udara hingga 4 hari. Panduan USDA FSIS mengizinkan 3 hingga 4 hari, sementara panduan UK FSA dan NHS lebih ketat yaitu 2 hari; lemak memadat di permukaan dan bisa diangkat sebelum dipanaskan kembali.
- MenghangatkanPanaskan kembali di atas kompor dengan api sedang-rendah sambil diaduk, hingga bergelembung merata, atau di microwave dalam rentang 1 menit. Panduan USDA FSIS adalah memanaskan sisa masakan hingga 74°C. Tambahkan sedikit kaldu atau air jika chili mengental di kulkas.
- PembekuanHingga 3 bulan. Dinginkan sepenuhnya, bagi ke dalam wadah atau kantong freezer dengan ruang untuk pemuaian, dan bekukan dalam keadaan pipih agar cepat dicairkan. Cairkan semalaman di kulkas; kacang sedikit melunak dan chili sering kali terasa lebih penuh setelahnya.
- Siapkan lebih awalRasanya membaik setelah semalaman di kulkas, jadi masak sehari sebelumnya jika bisa: dinginkan cepat, simpan di kulkas, dan panaskan kembali dengan lembut. Untuk hari yang sama, 15 menit persiapan dan 45 menit pemasakan dari panci ke mangkuk adalah nyata, dan chili yang sudah matang bertahan dengan api kecil selama satu jam tanpa rusak.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- USDA FSIS safe minimum internal temperatures (ground meats 71°C; reheated leftovers 74°C)
- USDA FSIS leftovers and food safety guidance (refrigerate within 2 hours; 3 to 4 days in the fridge; 2 to 3 months in the freezer)
- UK Food Standards Agency guidance on dried kidney beans (soak at least 12 hours, then boil vigorously for at least 10 minutes; canned beans are safe as sold)
- Serious Eats, The Food Lab, on blooming ground spices in oil for fat-soluble flavour and on browning ground meat for Maillard flavour
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
Galeri
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Apakah aman menggunakan kacang merah kalengan dalam chili?
Ya. Kacang kalengan sudah dimasak dengan panas yang cukup untuk menghancurkan toksinnya, sehingga bisa dimakan langsung dari kaleng. Kekhawatiran hanya berlaku untuk kacang merah kering: kacang merah kering mengandung lektin yang bertahan terhadap pemasakan lembut, jadi harus direndam setidaknya 12 jam lalu direbus dengan api besar dalam air bersih setidaknya 10 menit.
Bisakah saya menggunakan kacang merah kering sebagai ganti kalengan?
Bisa, tetapi masak dulu hingga benar-benar matang: rendam 200 g kacang merah kering semalaman, tiriskan dan bilas, rebus dengan api besar dalam air bersih setidaknya 10 menit, lalu masak dengan api kecil hingga empuk. Menambahkan kacang kering mentah langsung ke panci tidak berhasil, karena keasaman tomat memperlambat pelunakannya dan chili sudah matang jauh sebelum kacang empuk.
Mengapa chili saya hambar?
Hampir selalu karena kurang garam atau terlalu sedikit asam. Tomat, kacang dan kaldu menyerap banyak garam selama perebusan panjang, jadi tambahkan garam sejumput kecil dengan cicipan di antaranya, lalu akhiri dengan perasan jeruk nipis atau sedikit cuka apel. Jika masih datar, bubuk cabai Anda mungkin sudah kehilangan kekuatannya; periksa apakah aromanya manis dan bersahaja, bukan berdebu.
Seberapa pedas chili ini?
Ringan hingga sedang. Dua sendok makan campuran bubuk cabai standar hanya membawa sedikit kepedasan, dan paprika asapnya manis bukan pedas. Untuk lebih pedas, tambahkan jalapeno cincang atau cayenne bersama rempah; untuk kurang pedas, gunakan campuran yang ringan atau kurangi bubuk cabai menjadi 1 sdm dan tambahkan paprika ekstra untuk warna.
Apakah chili lebih enak keesokan harinya?
Ya. Semalaman di kulkas membuat rempah menyebar merata dan tomat menjadi lebih lembut rasanya, dan chili mengental saat didiamkan. Dinginkan dengan cepat, simpan di kulkas, dan panaskan kembali dengan lembut; ini salah satu dari sedikit hidangan yang justru mengandalkan sisa masakannya.
Bagaimana cara mengentalkan chili yang terlalu encer?
Masak tanpa tutup 10 hingga 15 menit lagi terlebih dahulu, karena mengurangi cairan adalah perbaikan yang paling tidak mengubah apa pun. Jika masih encer, lumatkan satu sendok sayur kacang di dinding panci, atau kocok 1 sdm masa harina ke dalam air dingin dan aduk ke dalam panci, lalu masak 5 menit agar rasa jagung mentahnya hilang.
Bisakah chili dibekukan?
Bisa, hingga 3 bulan. Dinginkan sepenuhnya, bagi dengan ruang untuk pemuaian, dan cairkan semalaman di kulkas alih-alih di meja dapur. Perkirakan kacang sedikit lebih lembut dan saus sedikit lebih kental setelah dibekukan, dan keduanya tidak merugikan chili.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
