Roast Beef dengan Sayuran
Roast beef dengan sayuran adalah makan malam klasik di oven pada hari Minggu: ribeye atau sirloin tanpa tulang seberat 1,5 kg dilapisi minyak zaitun, garam dan bumbu gosok bawang putih-bawang bombai, dicokelatkan keras pada 220°C, lalu diselesaikan dengan lembut pada 160°C bersama wortel, kentang dan potongan bawang bombai di sekelilingnya dalam kaldu sapi dan thyme. Bidik 55°C di bagian tengah untuk daging yang merah merona dan mudah diiris, dan beri istirahat 15 menit sementara sayurannya terus hangat. Perhitungkan sekitar 20 menit persiapan dan kira-kira 90 menit di oven; satu kali penyiraman kuah adalah semua perhatian yang dibutuhkannya.
- Persiapan
- 20 mnt
- Memasak
- 90 mnt
- Total
- 125 mnt
- Waktu tambahan
- 15 mnt
- Porsi
- 6
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 1 ½ kg
- 2 sdm
- 2 sdt
- 1 sdt
- 1 sdt
- 1 sdt
- 4 buah
- 4 buah
- 2 buah
- 250 ml
- 4 buah
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Panaskan oven ke 220°C dengan rak di tengah. Tepuk daging yang sudah diikat seberat 1,5 kg hingga kering di seluruh permukaannya dengan handuk kertas, oleskan 2 sdm minyak zaitun ke setiap sisi, lalu bumbui rata dengan 2 sdt garam, 1 sdt lada hitam, 1 sdt bawang putih bubuk dan 1 sdt bawang bombai bubuk, tekan bumbunya agar melekat. Permukaan yang kering dan berminyak itulah yang membuat dagingnya mencokelat alih-alih mengukus.
Letakkan dagingnya di tengah loyang panggang besar dan atur 4 wortel, 4 kentang yang dipotong empat dan 2 potongan bawang bombai di sekelilingnya dalam satu lapisan; mereka butuh bersentuhan dengan loyang, bukan bertumpuk. Tuang 250 ml kaldu sapi ke dasarnya dan taburkan 4 tangkai thyme di atas sayurannya. Kaldu mengukus umbi-umbian dari bawah dan mencegah tetesan lemaknya gosong.
Tanpa menutup loyangnya, beri dagingnya 20 menit pada 220°C untuk membangun warna di permukaannya. Bagian atas dan sampingnya harus makin cokelat pekat dan kuah di loyang mulai berdesis di sekitar sayurannya; semburan singkat ini adalah satu-satunya pencokelatan keras yang didapat dagingnya, karena panasnya turun setelah ini.
Turunkan oven ke 160°C dan lanjutkan memanggang selama 60 hingga 70 menit lagi, siram sayurannya dengan kuah loyang di pertengahan. Mulai uji dengan termometer instan pada menit ke-60: dagingnya siap ketika bagian tertebalnya mencapai 55°C untuk medium rare, dan wortel serta kentangnya lunak saat pisau masuk dengan mudah. Berpegang pada termometer alih-alih jam.
Pindahkan dagingnya ke talenan atau piring saji hangat, tutupi longgar dengan foil, dan istirahatkan selama 15 menit. Panas sisa membawa bagian tengahnya dari 55°C ke sekitar 60°C sementara sarinya menetap, sehingga irisan pertamanya tetap lembap. Biarkan foilnya longgar: bungkusan yang rapat memerangkap uap dan melembutkan kerak yang sudah kecokelatan.
Sementara dagingnya beristirahat, periksa sayurannya: jika butuh lebih banyak warna, kembalikan loyangnya ke oven; jika tidak, jaga tetap hangat. Iris dagingnya melintang serat menjadi irisan tebal, atur semuanya di piring saji hangat, dan sendokkan kuah loyang di atasnya. Sajikan segera selagi sayurannya panas.
Mengapa resep ini berhasil
Dua langkah membuat hidangan ini. Pertama adalah panas: permukaan yang kering dan berminyak mencokelat dengan cepat pada 220°C melalui reaksi Maillard, dan menurunkan oven ke 160°C setelah 20 menit memperlambat penetrasi panas sehingga bagian tengahnya naik ke 55°C dengan hanya lapisan tipis daging yang terlalu matang di sekelilingnya. Kedua adalah tata loyang: sayurannya duduk di dalam kaldu, menangkap lemak berbumbu yang menetes dari dagingnya, dan mengilap saat dagingnya memanggang, dengan potongan berukuran 2 inci yang dirancang selesai dalam jendela waktu yang sama. Istirahat 15 menit kemudian membiarkan panas sisa mengangkat bagian tengahnya ke sekitar 60°C sehingga irisannya menahan sarinya.
Peralatan
- Loyang panggang besar, cukup untuk menampung dagingnya dengan sayuran dalam satu lapisan di sekelilingnya
- Termometer instan
- Pisau potong dan talenan
- Penjepit plus sendok besar untuk menyirami kuah
- Gelas ukur atau pemisah lemak untuk kuah loyang
- Aluminium foil untuk menutupi longgar
- Mangkuk kecil dan sendok ukur untuk bumbu gosok
- Benang dapur, jika dagingnya belum diikat
Tips koki
Tips koki
- Minta tukang daging mengikat dagingnya menjadi tabung yang rata jika belum diikat: potongan yang tidak rata matangnya tidak merata, ujung yang tipis terlalu matang sementara bagian tengahnya masih naik suhunya.
- Keluarkan dagingnya dari lemari es hingga satu jam sebelum dimasak agar bagian tengahnya mulai lebih hangat daripada keraknya dan seluruh potongannya naik ke suhu dengan lebih merata.
- Selipkan termometer ke bagian tertebal dari samping alih-alih menembus kerak atasnya; ujungnya harus berada di tengah ototnya, bukan di kantong lemak, yang lebih panas dan menyesatkan Anda.
- Potong irisan sedikit lebih tebal daripada yang Anda pikir Anda inginkan: irisan tipis cepat dingin dan berantakan di tepinya, sedangkan irisan tebal tetap berair dan mempertahankan bentuknya di piring.
- Istirahatkan dagingnya di piring saji hangat atau talenan kayu dan simpan di dekat kompor selagi tugas terakhir berjalan; meja yang dingin mendinginkan dagingnya lebih cepat daripada waktu istirahat yang Anda rencanakan.
Kesalahan umum
- Irisan kering dan berserat seperti serbuk kayu: dagingnya dibiarkan melewati 55 hingga 60°C, atau diiris tanpa diistirahatkan, sehingga sarinya mengalir ke talenan. Angkat dagingnya pada 55°C, periksa dengan termometer instan, istirahatkan selama 15 menit penuh, dan iris melintang serat.
- Pinggiran kelabu tebal di bawah kerak: tahap pencokelatan melampaui 20 menit atau ovennya tetap tinggi, membuat lapisan luarnya terlalu matang sebelum bagian tengahnya selesai. Jaga semburannya tepat 20 menit pada 220°C, lalu turunkan langsung ke 160°C.
- Sayuran mentah di tengah atau hangus di tepinya: potongannya dipotong tidak merata atau dasar loyangnya menjadi kering. Potong wortel dan kentang menjadi potongan 2 inci yang merata, jaga 250 ml kaldu tetap di loyang, dan siram di pertengahan, tambahkan sedikit air jika dasarnya menguap.
- Kerak pucat dan lembek: daging yang basah atau lapisan bumbu yang terlalu tipis mengukus alih-alih mencokelat. Tepuk permukaannya hingga benar-benar kering, gunakan 2 sdm minyak sepenuhnya, dan tekan bumbunya sebelum loyang masuk ke oven.
- Irisan yang liat dan berantakan: pisaunya berjalan searah serat, atau dagingnya diiris panas-panas langsung dari oven. Istirahatkan 15 menit terlebih dahulu, temukan arah seratnya, dan potong melintangnya dengan sapuan tunggal yang tebal.
Saran penyajian
- Sajikan dalam irisan tebal bersama wortel, kentang dan bawang bombainya ditumpuk di sisinya dan kuah loyang disendokkan di atas semuanya; satu gelas kuah yang disaring di meja menjaga porsi kedua tidak menjadi kering.
- Pendamping klasik yang cocok dengan oven yang sama: kentang tumbuk, sayuran hijau seperti kacang polong bermentega atau sayuran hijau kukus, dan sesendok lobak pedas atau moster tajam untuk dagingnya.
- Jaga minumannya sederhana dan dingin: air soda, es teh atau soda apel berkarbonasi memotong kekayaannya tanpa bersaing dengan roast beef-nya.
- Sisa makanannya adalah bonus: dinginkan irisannya, lalu makan dingin dalam roti lapis dengan moster, atau potong-potong ke dalam salad atau tumis kilat daging dan sayuran umbi.
- Potongan 1,5 kg ini cukup untuk 6 orang dengan porsi tambahan; potong hanya yang akan dimakan dan biarkan sisanya utuh agar tetap lembap untuk besok.
Variasi
- Versi saus gravy: saring kuah loyangnya ke gelas, buang lemaknya, lalu didihkan kuahnya di loyang panggang di atas kompor bersama larutan maizena dan air dingin sampai gravy-nya melapisi sendok; sajikan di sisinya.
- Versi loyang bawang putih dan rosemary: selipkan beberapa siung bawang putih yang belum dikupas dan tangkai rosemary di antara sayurannya untuk loyang yang lebih harum; semuanya memanggang bersama tanpa mengubah waktunya.
- Versi tanpa warna merah muda untuk semua orang: lanjutkan memanggang sampai bagian tengahnya terbaca 63°C, titik medium dan minimum aman USDA FSIS untuk potongan utuh daging sapi yang disajikan kepada tamu dari kelompok berisiko tinggi. Dagingnya lebih padat tetapi tetap berair, dan jadwalnya hampir tidak berubah.
Kulkas
- KulkasDinginkan daging dan sayurannya dalam waktu 2 jam setelah memasak, bagi dagingnya menjadi potongan lebih kecil agar cepat dingin (panduan USDA FSIS), lalu simpan di lemari es dalam wadah kedap udara selama 3 hingga 4 hari. Simpan kuah loyangnya di gelas terpisah agar sayurannya tidak menjadi lembek.
- MenghangatkanPanaskan ulang irisan dan sayurannya tertutup pada 160°C selama 10 hingga 15 menit bersama sedikit kuah yang disisihkan atau air, sampai panas menyeluruh: 74°C, suhu pemanasan ulang USDA FSIS. Lakukan dengan lembut, karena pemanasan ulang yang keras membuat dagingnya mengetat.
- PembekuanBagi irisan dan sayuran yang sudah dingin ke wadah pembeku bersama sedikit kuahnya dan simpan hingga 3 bulan. Cairkan di lemari es semalaman sebelum dipanaskan ulang. Kentangnya melembut nyata saat dicairkan, jadi perkirakan sedikit penurunan tekstur.
- Siapkan lebih awalDagingnya bisa dibumbui, dan sayurannya dikupas dan dipotong, hingga 24 jam sebelumnya; simpan di wadah terpisah di lemari es dan panggang pada hari penyajian untuk tekstur terbaik. Roast yang sudah matang penuh juga bisa didinginkan dan disajikan keesokan harinya setelah dihangatkan ulang dengan lembut dalam keadaan tertutup.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- USDA FSIS Safe Minimum Internal Temperature Chart (whole-cut beef 63°C with a 3-minute rest; leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS Leftovers and Food Safety (refrigerate within 2 hours; 3-4 days in the fridge; freeze 3-4 months; reheat to 74°C)
- BBC Good Food, How to cook roast beef (sear first at high heat then lower the oven; about 20 minutes per 500 g for medium-rare; rest before carving; pan juices for the gravy)
- Serious Eats, J. Kenji Lopez-Alt on roasting and resting large beef roasts (two-stage heat narrows the overcooked band; large roasts need a longer rest; carryover lifts the centre several degrees)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Berapa lama roast beef perlu dipanggang?
Untuk daging 1,5 kg, perhitungkan sekitar 90 menit di oven: 20 menit pada 220°C sementara permukaannya mencokelat, lalu 60 hingga 70 menit pada 160°C, ditambah 15 menit istirahat. Patokan kerja yang baik adalah kira-kira 20 menit per 500 g setelah panasnya turun, tetapi termometer lebih berkuasa daripada jam: keluarkan dagingnya saat bagian tengahnya mencapai 55°C. Persiapannya memakan sekitar 20 menit.
Berapa suhu bagian dalam untuk roast beef medium rare?
Angkat pada 55°C, diukur di bagian tertebal; panas sisa selama istirahat 15 menit membawanya ke sekitar 60°C. Untuk medium, angkat pada 60°C; untuk medium-well, 65°C. Satu catatan keamanan: 55°C berada di bawah minimum USDA FSIS 63°C untuk potongan utuh daging sapi dengan istirahat 3 menit, jadi anggap itu sebagai preferensi kematangan alih-alih jaminan keamanan, dan masak hingga 63°C untuk tamu dari kelompok berisiko tinggi.
Potongan daging sapi apa yang terbaik untuk dipanggang?
Kedua potongan sama-sama bisa. Ribeye tanpa tulang memiliki lebih banyak marbling, jadi tetap berair dan rasanya kaya; sirloin lebih tanpa lemak dan lebih ekonomis tetapi menuntut penarikan tepat pada 55°C dan irisan yang lebih tipis. Minta salah satunya diikat menjadi bentuk yang rata. Roast tenderloin sangat lembut tetapi ringan dan tanpa banyak lemak, dan potongan round yang ekonomis paling cepat mengering dari semuanya, jadi paling butuh perhatian.
Mengapa roast beef saya keluar kering?
Hampir selalu karena terlalu matang atau diiris terlalu cepat. Angkat dagingnya ketika bagian tengahnya terbaca 55°C, bukan ketika timer berbunyi, dan biarkan beristirahat selama 15 menit penuh agar sarinya menetap sebelum pisaunya masuk. Potongan tanpa lemak lebih cepat mengering daripada yang bermarbling, dan irisan yang dipotong searah serat terasa liat, jadi ikuti arah seratnya dan potong melintangnya.
Apakah saya perlu mengistirahatkan dagingnya sebelum diiris?
Perlu. Daging 1,5 kg membutuhkan sekitar 15 menit di bawah tenda foil yang longgar. Bagian tengahnya berlanjut dari 55°C ke kira-kira 60°C, suhunya merata di seluruh potongan, dan jauh lebih sedikit sari yang berakhir di talenan. Biarkan foilnya longgar alih-alih dibungkus rapat, atau keraknya mengukus menjadi lunak, dan jangan memanjangkan istirahat jauh melewati 15 hingga 20 menit atau dagingnya mulai mendingin.
Bisakah saya memasak sayurannya bersama dagingnya?
Justru begitulah cara hidangan ini bekerja: 4 wortel, 4 kentang yang dipotong empat dan 2 potongan bawang bombai memanggang di sekeliling dagingnya dalam 250 ml kaldu dan selesai dalam jendela waktu yang sama. Jaga potongannya berukuran 2 inci dan dalam satu lapisan agar memanggang alih-alih berdesakan. Jika belum cukup lunak saat dagingnya selesai, biarkan di oven selama dagingnya beristirahat, dan siram sekali dengan kuah loyangnya.
Bisakah saya membuat saus gravy dari kuah loyangnya?
Bisa. Tuang kuahnya dari loyang ke gelas, biarkan lemaknya naik, dan buang sebagian besarnya. Didihkan kuahnya di panci kecil bersama sedikit maizena yang dilarutkan di air dingin, aduk sampai gravy-nya melapisi sendok; sesendok air rebusan sayurannya membuatnya lebih banyak. Didihkan gravy hingga mendidih bergolak saat memanaskan ulang (USDA FSIS), dan kuah yang disaring bisa dibekukan dengan baik hingga 3 bulan.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
