Roti daging klasik
Roti daging klasik adalah hidangan makan malam khas Amerika yang dikerjakan dengan benar: 900 g daging sapi giling yang diikat dengan remah roti, susu, dan telur, dipanggang di bawah glasir saus tomat, gula cokelat, dan cuka sari apel. Versi ini memakai daging sapi 80/20 yang diminta resep, mengoleskan glasir dalam dua tahap agar karamelisasi alih-alih gosong, dan memanggang hingga 71°C yang aman menurut USDA, bukan mengikuti pengatur waktu. Rotinya terpotong rapi dan tetap utuh di piring.
- Persiapan
- 15 mnt
- Memasak
- 60 mnt
- Total
- 75 mnt
- Porsi
- 6
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 900 g
- 1 buah
- 2 siung
- 1 cangkir
- 120 ml
- 2 buah
- 120 ml
- 1 sdm
- 1 ½ sdt
- ½ sdt
- 2 sdm
- 1 sdm
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Panaskan oven ke 175°C dengan rak di tengah, dan olesi sedikit loyang roti 9x5 inci (23 x 13 cm). Memulai roti di oven yang benar-benar panas menjaga waktu memanggang tetap terprediksi, dan loyang yang diolesi membuat roti berlapis glasir terlepas tanpa sobek.
Di mangkuk besar, gabungkan 900 g daging sapi giling, 1 bawang bombai cincang halus, 2 siung bawang putih cincang, 1 cangkir remah roti polos, 120 ml susu, 2 telur kocok ringan, 60 ml saus tomat, 1 sdm saus Worcestershire, 1,5 sdt garam, dan 0,5 sdt merica hitam. Aduk dengan lembut memakai tangan hingga adonan baru saja menyatu dan tidak ada bercak remah roti kering yang tersisa, lalu berhenti.
Pindahkan adonan ke loyang roti yang sudah disiapkan dan bentuk menjadi roti yang rata, tekan dengan cukup kencang untuk mengeluarkan kantong udara tanpa memadatkan daging. Ratakan permukaannya agar glasir duduk rata.
Di mangkuk kecil, kocok sisa 60 ml saus tomat dengan 2 sdm gula cokelat padat dan 1 sdm cuka sari apel hingga gulanya larut. Oleskan separuh glasir secara merata di atas permukaan roti dan sisihkan sisanya.
Panggang pada 175°C selama 45 menit. Keluarkan roti, oleskan sisa glasir di atasnya, dan kembalikan ke oven selama 15 menit lagi, hingga termometer instan yang ditusukkan ke tengahnya terbaca 71°C (minimum USDA untuk daging sapi giling). Jika glasir menggelap sebelum bagian tengahnya matang, tutup longgar bagian atasnya dengan aluminium foil.
Biarkan roti daging beristirahat di loyang selama 10 menit sebelum diiris. Istirahat memberi waktu sarinya terbagi ulang ke seluruh roti, sehingga irisan tetap utuh dan tetap lembap alih-alih mengalir ke talenan.
Mengapa resep ini berhasil
120 ml susu yang meresap ke dalam 1 cangkir remah roti membentuk panade yang menyelubungi protein daging dan membatasi seberapa rapat ikatannya, dan itulah yang menjaga roti tetap lembut alih-alih kenyal seperti karet. Mengaduk dengan lembut melayani tujuan yang sama: daging sapi giling yang dikerjakan berlebihan mengembangkan serat protein yang lengket dan memanggang jadi padat. Mengoleskan glasir dalam dua tahap membiarkan gulanya karamelisasi selama 15 menit terakhir alih-alih berada di permukaan selama penuh 60 menit dan terbakar, dan istirahat 10 menit membagi ulang sarinya sehingga irisan tetap mempertahankan bentuknya.
Peralatan
- Mangkuk pencampur besar
- Loyang roti 9x5 inci (23 x 13 cm)
- Termometer instan
- Mangkuk kecil dan pengocok
- Cangkir dan sendok ukur
- Pisau koki dan talenan
- Loyang panggang bertepi yang dialasi kertas roti (opsional, untuk roti yang dibentuk bebas)
Tips koki
Tips koki
- Rendam remah roti di 120 ml susu selama beberapa menit sebelum bertemu daging; panade yang terhidrasi penuh itulah yang menjaga roti tetap lembut.
- Parut bawang bombai di sisi kasar parutan kotak alih-alih mencincangnya; hasil parutannya menyatu ke adonan dan melepaskan airnya, tanpa meninggalkan bagian yang renyah.
- Periksa suhu di bagian tengah, sedikit di atas dasar loyang; ujung termometer yang menyentuh dinding loyang yang panas atau glasir terbaca terlalu tinggi dan membuat Anda yakin roti sudah matang lebih awal.
- Untuk kerak yang lebih cokelat dan lebih tegas serta lemak yang lebih sedikit menggenang, bentuk roti di loyang panggang berlapis kertas roti alih-alih di loyang roti.
- Iris dengan bilah panjang dan tipis dalam satu tarikan tegas alih-alih menggergaji; pisau bergerigi menyobek remah dan irisannya tampak compang-camping.
Kesalahan umum
- Irisan kering dan beremah — gilingan kurus atau memanggang melewati 71°C mengusir kelembapan — gunakan daging sapi giling 80/20 yang tertera dan angkat roti begitu bagian tengahnya mencapai 71°C.
- Tekstur padat dan kenyal seperti karet — mengaduk berlebihan menarik keluar protein lengket yang memadat seperti sosis — aduk hanya sampai bahannya menyatu, lalu berhenti.
- Roti berantakan saat diiris — pengikat terlalu sedikit, atau memotong selagi panas — pertahankan penuh 1 cangkir remah roti, 120 ml susu, dan 2 telur, dan istirahatkan roti 10 menit sebelum diiris.
- Glasir gosong — mengoleskan semuanya sebelum memanggang membuat gula terpapar panas selama penuh 60 menit — glasir dalam dua tahap, separuh sebelum memanggang dan separuh pada menit ke-45.
- Lemak menggenang dan bagian bawah menjadi lembek — loyang roti memerangkap lemak yang meleleh — sendokkan lemaknya keluar sebelum glasir kedua atau panggang rotinya berdiri bebas di loyang berlapis kertas roti agar bisa mengalir keluar.
Saran penyajian
- Kentang tumbuk atau mi telur bermentega untuk menyerap glasirnya.
- Buncis kukus, wortel panggang, atau salad kubis berasa cuka untuk memotong kekayaan rasanya.
- Roti makan malam yang padat atau sepotong roti sourdough sebagai pendamping.
- Sisa dingin di antara dua lembar roti untuk sandwich roti daging, dengan sedikit saus tomat ekstra.
Variasi
- Roti bentuk bebas: bentuk adonannya di loyang panggang berlapis kertas roti untuk kerak yang lebih tegas dan lemak yang mengalir keluar alih-alih menggenang.
- Versi unggas: ganti daging sapi dengan daging kalkun giling atau daging ayam giling, dengan pengikat dan glasir yang sama.
- Roti mini: panggang adonannya di cetakan muffin; porsi yang lebih kecil matang lebih cepat, jadi mulai periksa suhu bagian dalamnya lebih awal.
- Versi jamur-bawang bombai: lipat masuk jamur tumis cincang halus bersama bawang bombai untuk roti yang lebih dalam dan bersahaja; tiriskan jamurnya dengan baik agar adonan tidak menjadi basah.
Kulkas
- KulkasDinginkan rotinya, lalu simpan di lemari es dalam wadah kedap udara hingga 4 hari.
- MenghangatkanPanaskan ulang irisan di oven 160°C selama 10-15 menit, atau di microwave pada daya sedang hingga panas merata; sisa makanan sebaiknya mencapai 74°C (panduan pemanasan ulang USDA). Tambahkan sesendok saus tomat atau kaldu agar irisan tidak mengering.
- PembekuanBungkus irisan yang sudah didinginkan atau seluruh roti dengan rapat dalam plastik pembungkus dan aluminium foil, lalu bekukan hingga 3 bulan. Cairkan semalaman di lemari es.
- Siapkan lebih awalSusun rotinya hingga 24 jam sebelumnya, tutup, dan simpan di lemari es; tambahkan 5-10 menit pada waktu memanggang karena rotinya mulai dari dingin.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- USDA FSIS Safe Minimum Internal Temperature Chart (ground meats cooked to 71°C; leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS, Ground Beef and Food Safety (cook ground beef to a safe minimum internal temperature of 71°C; refrigerate within 2 hours)
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (refrigerate leftovers within 2 hours; keep refrigerated 3 to 4 days; freeze 3 to 4 months; reheat to 74°C)
- Harold McGee, On Food and Cooking (breadcrumb-and-milk panade in ground-meat mixtures, and how mixing affects protein binding and texture)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
Galeri
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa roti daging saya kering dan beremah?
Kekeringan biasanya berasal dari daging yang terlalu kurus, memanggang terlalu lama, atau pengikat yang terlalu sedikit. Gunakan daging sapi 80/20, takar 1 cangkir remah roti dan 120 ml susu dengan akurat, dan angkat rotinya saat bagian tengah terbaca 71°C. Istirahat 10 menit juga menjaga kelembapan di dalam irisan.
Bagaimana saya tahu roti daging sudah matang?
Uji yang andal adalah termometer instan di bagian tengah: 71°C adalah minimum USDA untuk daging sapi giling. Tanpa termometer, nilai dari glasir yang mengeras dan bergelembung serta bagian tengah yang terasa padat saat disentuh; sari yang bening adalah tanda yang lebih lemah daripada suhu.
Bisakah saya membuat roti daging lebih dulu?
Bisa. Susun, tutup, dan simpan di lemari es hingga 24 jam; tambahkan 5-10 menit pada waktu memanggang karena rotinya mulai dari dingin. Anda juga bisa memanggangnya sampai matang, mendinginkannya, lalu memanaskan ulang irisannya nanti.
Bisakah saya membekukan roti daging?
Bisa. Bungkus irisan yang sudah didinginkan atau seluruh roti dengan rapat dalam plastik pembungkus dan aluminium foil dan bekukan hingga 3 bulan. Cairkan semalaman di lemari es, lalu panaskan ulang di oven 160°C atau microwave hingga panas.
Mengapa roti daging saya berantakan?
Biasanya karena pengikat yang terlalu sedikit atau pengadukan berlebihan. Pertahankan penuh 1 cangkir remah roti, 120 ml susu, dan 2 telur, aduk hanya sampai adonan menyatu, dan istirahatkan roti yang sudah dipanggang 10 menit sebelum diiris.
Bisakah saya memakai oat sebagai ganti remah roti?
Bisa. Oat gulung bekerja sebagai pengikat pada takaran 1 cangkir yang sama; haluskan sebentar di prosesor makanan untuk tekstur yang lebih halus dan tambahkan sedikit lagi susu jika adonan terasa kaku. Rotinya akan sedikit lebih padat.
Berapa lama memanggang roti daging?
Pada 175°C roti ini membutuhkan total 60 menit: 45 menit dengan separuh glasir pertama, lalu 15 menit lagi setelah separuh keduanya dioleskan. Roti berdiri bebas di loyang panggang bisa selesai beberapa menit lebih cepat, sementara roti dingin yang disiapkan lebih dulu memakan 5-10 menit lebih lama, jadi percayai termometer (71°C di bagian tengah) alih-alih jam.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
