Pastel Daging Sapi
Shepherd's pie dengan daging sapi adalah hidangan satu wadah yang dipanggang, berisi daging cincang gurih dan sayuran di bawah lapisan kentang tumbuk: 500 g daging sapi giling dengan dasar bawang bombai dan wortel, pasta tomat dan saus Worcestershire, 150 g kacang polong, dan 800 g kentang yang ditumbuk dengan mentega dan susu hangat. Karena dibuat dengan daging sapi, secara teknis hidangan ini cottage pie; metodenya identik. Versi ini merebus isiannya hingga menjadi saus yang melapisi sendok sebelum masuk ke wadah, karena oven tidak bisa mengentalkannya di bawah tudung kentang tumbuk. Tiga puluh menit kerja aktif, lalu oven menyelesaikannya dalam 20 hingga 25 menit.
- Persiapan
- 30 mnt
- Memasak
- 45 mnt
- Total
- 75 mnt
- Porsi
- 6
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 500 g
- 1 buah
- 2 buah
- 150 g
- 300 ml
- 2 sdm
- 1 sdm
- 2 sdm
- 2 sdm
- 800 g
- 50 g
- 100 ml
- 1 sdt
- ½ sdt
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Panaskan oven ke 200°C dengan rak di tengah, dan didihkan sepanci besar air bergaram untuk kentang. Oven butuh sekitar 15 menit untuk mencapai suhunya, jadi mulai lebih dulu, dan memanggang nanti tidak akan menungguinya.
Rebus 800 g kentang yang sudah dikupas dan dipotong empat di air bergaram hingga pisau meluncur ke dalam potongan terbesar tanpa hambatan, sekitar 15 hingga 20 menit. Potong empatannya dengan ukuran serupa agar matang bersamaan; bagian tengah yang keras dan tepi yang kelebihan air sama-sama muncul nanti di tumbukan.
Tiriskan kentang, lalu biarkan beruap di saringan selama 2 menit agar air di permukaannya menguap. Tumbuk dengan 50 g mentega hingga meleleh, lalu aduk masuk 100 ml susu hangat, 1 sdt garam, dan 0,5 sdt merica hitam. Berhenti begitu tumbukan halus dan mudah dioles; mengaduk terlalu lama membuatnya lengket.
Panaskan 2 sdm minyak zaitun di wajan besar dengan api sedang. Masukkan bawang bombai cincang dan 2 wortel potong dadu, masak sekitar 5 menit sambil sesekali diaduk, hingga bawang bombai menjadi transparan dan sayurannya melunak serta terasa manis; wajan yang terlalu penuh membuat sayuran beruap alih-alih kecokelatan.
Masukkan 500 g daging sapi giling, pecah menjadi gumpalan kecil dengan sendok, dan masak hingga tidak ada lagi bagian yang merah muda, sekitar 5 hingga 6 menit. Biarkan daging terhampar satu lapis selama 30 detik setiap kali sebelum diaduk agar kecokelatan alih-alih beruap, lalu miringkan wajan dan buang lemak berlebih dengan sendok jika menggenang.
Taburkan 2 sdm tepung serbaguna dan aduk masuk 2 sdm pasta tomat, balik daging hingga setiap bagian terlapisi, dan masak selama 1 menit. Satu menit ini menyangrai tepung mentah dan memperdalam rasa pasta tomat; bedanya terlihat nanti sebagai saus yang berisi, bukan bertepi seperti pasta.
Tuang 300 ml kaldu sapi dan 1 sdm saus Worcestershire sambil mengikis kerak kecokelatan di dasar wajan, lalu masak dengan api kecil sekitar 5 menit hingga cairannya melapisi punggung sendok. Aduk masuk 150 g kacang polong yang sudah dicairkan dan angkat wajan dari api; oven tidak akan mengentalkan saus ini lebih jauh.
Ratakan isian di wadah panggang 9 x 13 inci (23 x 33 cm). Jika ada waktu lima menit, biarkan isian tenang sebelum kentang ditumpuk: isian yang sedikit mendingin mengental saat didiamkan dan menopang kentang tumbuk lebih baik daripada isian yang panas.
Sendokkan kentang tumbuk di atas isian dan ratakan hingga ke tepian, tekan ke arah pinggiran wadah agar segelnya sempurna, lalu gores permukaannya dengan garpu membentuk punggung dan puncak. Segel ini mencegah isian menggelembung keluar dari sisi, dan punggung-punggung itulah bagian yang paling dulu kecokelatan.
Panggang pada 200°C selama 20 hingga 25 menit, hingga punggungnya kuning keemasan pekat dan isian bergelembung di tepinya. Termometer tusuk di tengah isian harus menunjukkan 71°C atau lebih, suhu minimum untuk daging sapi giling; jika bagian atas terlalu cepat kecokelatan, tutup longgar dengan aluminium foil.
Diamkan pie selama 10 menit sebelum disajikan. Isian memadat saat mendingin, jadi potongannya terangkat dengan tepi yang rapi dan sausnya tetap berada di piring alih-alih menyebar di atasnya.
Mengapa resep ini berhasil
Dua keputusan menentukan teksturnya, dan keduanya terjadi di atas kompor. 2 sdm tepung serbaguna dan 2 sdm pasta tomat masuk ke wajan panas bersama daging sapi dan dimasak selama satu menit penuh, yang menyangrai patinya sehingga 300 ml kaldu mengental menjadi saus mengilap, bukan bertekstur seperti pasta. Tidak ada yang menguap melalui lapisan kentang tumbuk di oven, jadi sausnya mempertahankan kekentalan persis seperti saat masuk ke wadah. Lapisan atasnya tetap lembut karena kentang yang ditiriskan dikukus hingga kering sebelum ditumbuk dan 50 g mentega serta 100 ml susu hangat melapisi butiran pati; semakin sedikit rantai pati bebas, semakin sedikit pula lengketnya, dan permukaannya matang kecokelatan menjadi punggung-punggung yang renyah.
Peralatan
- Panci besar, 3 hingga 4 liter, untuk kentang
- Penghancur kentang atau alat pres kentang
- Wajan besar, sekitar 30 cm, untuk isian
- Wadah panggang 9 x 13 inci (23 x 33 cm), kedalaman sekitar 5 cm
- Saringan
- Sendok kayu
- Termometer tusuk instan
- Garpu untuk menggores permukaan kentang tumbuk
Tips koki
Tips koki
- Bilas kentang yang sudah dikupas, dan bilas lagi setelah ditiriskan: pati di permukaan adalah penyebab utama tumbukan menjadi lengket, dan dengan mencucinya, lapisan atas menjadi lebih ringan dan menutup wadah dengan rapi.
- Oleskan kentang tumbuk selagi masih panas. Tumbukan dingin menjadi kaku, menyeret isian saat dioles, dan tidak pernah kecokelatan secara merata.
- Hangatkan 100 ml susu sebelum dituang ke kentang: susu dingin membuat tumbukan berat dan memperlambat momennya menjadi mudah dioles.
- Gores punggung yang dalam dengan garpu, dan jika bagian atas perlu lebih berwarna, selesaikan di bawah pemanggang atas yang panas selama 2 hingga 3 menit; tetap di dekat oven, karena punggungnya bisa berubah dari keemasan menjadi hitam dalam waktu kurang dari satu menit.
- Ukur suhu isian di bagian tengah, bukan menempel dinding wadah: bagian tepi jauh lebih panas dan terbaca di atas 71°C sementara bagian tengahnya masih hangat kuku.
Kesalahan umum
- Isian berair yang menyebar di piring: saus masuk ke wadah sebelum mengental, atau lemak yang keluar tertinggal di wajan. Masak dengan api kecil hingga saus melapisi sendok dan buang lemaknya sebelum tepung masuk; memanggang di bawah kentang tumbuk tidak bisa mengentalkannya.
- Kentang tumbuk tenggelam ke dalam isian: kentang terlalu basah atau isian dimasukkan dalam keadaan panas. Kukus-keringkan kentang yang sudah ditiriskan selama 2 menit, jaga tumbukan tetap kental, dan biarkan isian tenang beberapa menit sebelum ditutup.
- Kentang tumbuk yang lengket dan seperti pasta: kentang diaduk terlalu lama, varietas berlilin, atau susu dingin. Tumbuk selagi panas, masukkan 50 g mentega sebelum 100 ml susu hangat, gunakan kentang bertepung, dan berhenti saat sudah halus dan mudah dioles.
- Isian hambar: kaldu rendah sodium ditambah hanya 1 sdt garam membuat pie terasa datar. Cicipi isian setelah kacang polong masuk dan perbaiki bumbunya di situ; kentang tumbuk sebanyak apa pun di atasnya tidak akan memperbaikinya setelah itu.
- Bagian atas yang tetap pucat: kentang tumbuk dioles terlalu tipis dan rata, atau suhu oven kurang. Tebarkan kentang cukup tebal untuk menyegel setiap tepi, gores membentuk punggung, dan panggang pada 200°C penuh hingga puncaknya kecokelatan.
Saran penyajian
- Sajikan dalam mangkuk yang dihangatkan atau langsung dari wadah di meja, dengan pendamping berasa tajam: kacang polong bermentega, sayuran hijau kukus, kubis yang dimasak perlahan, atau selada kubis bercuka.
- Sesendok saus tomat atau brown sauce di sampingnya adalah klasik pub, dan bawang bombai acar memberi hasil serupa.
- Roti berkerak atau sepotong sourdough bermentega untuk menyerap sausnya.
- Bagi menjadi enam porsi utama. Hidangan ini sudah makan malam lengkap dengan sendirinya, jadi pendamping apa pun hanya bonus, bukan keharusan.
Variasi
- Versi domba: ganti 500 g daging sapi giling dengan daging domba giling dan hidangan ini menjadi shepherd's pie klasik; rasanya lebih kuat dan lebih kaya, dan biasanya lebih banyak lemak yang perlu dibuang dari wajan.
- Kentang tumbuk keju: lipat 50 g cheddar matang parut ke dalam kentang tumbuk sebelum dioles. Kejunya lebih cepat kecokelatan, jadi awasi bagian atas lebih awal selama memanggang.
- Lapisan ubi jalar: gunakan 800 g ubi jalar sebagai pengganti kentang. Tumbukannya lebih basah dan lebih manis, jadi kukus-keringkan lebih lama dan bumbui dengan sedikit tambahan garam.
- Versi jamur: tambahkan 200 g jamur cincang halus ke wajan bersama bawang bombai untuk isian yang lebih dalam dan beraroma bumi; masak hingga cairannya menguap habis sebelum daging sapi masuk.
Kulkas
- KulkasDinginkan pie hingga suhu ruang dalam waktu 2 jam, lalu simpan tertutup di kulkas hingga 3 hari. Ambil hanya porsi yang akan dipanaskan kembali; memanaskan berulang kali membuat kentang tumbuknya kering.
- MenghangatkanTutup dengan aluminium foil dan panggang pada 180°C selama 15 hingga 20 menit, atau panaskan porsi per porsi di microwave dengan daya sedang hingga panas merata; sisa makanan harus mencapai 74°C, standar untuk makanan yang dipanaskan ulang. Percikan kaldu di tepinya menjaga isian tetap lembap.
- PembekuanHingga 2 bulan, baik sudah dipanggang dan didinginkan maupun sudah dirakit penuh dan belum dipanggang; bungkus rapat agar kentang tumbuknya tidak kering. Cairkan semalaman di kulkas dan panaskan pada 180°C selama 30 hingga 35 menit. Memanggang langsung dari kondisi beku membutuhkan waktu jauh lebih lama dan berisiko bagian tengahnya tetap dingin di bawah bagian atas yang sudah kecokelatan; jika harus, beri waktu sekitar satu jam pada 180°C dan pastikan bagian tengahnya mencapai 71°C.
- Siapkan lebih awalRakit seluruh pie tanpa dipanggang, tutup, dan simpan di kulkas hingga 24 jam; tambahkan 10 hingga 15 menit pada waktu memanggang karena pie mulai dari kondisi dingin. Isiannya juga bisa dimasak hingga 2 hari sebelumnya, didinginkan dengan cepat, dan ditutup kentang tumbuk segar pada hari penyajian.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- FoodSafety.gov / USDA FSIS safe minimum internal temperatures (ground beef 71°C; casseroles and reheated leftovers 74°C)
- FoodSafety.gov cold food storage chart (soups, stews and casseroles: 3 to 4 days refrigerated, 2 to 3 months frozen)
- Serious Eats, Classic Savory Shepherd's Pie — rinsing potatoes to strip surface starch so the mash stays fluffy instead of gluey
- RecipeTin Eats shepherd's pie — the sauce gains no further reduction in the oven, so it must be thickened on the stove, and the filling benefits from cooling slightly before it is topped
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Kenapa shepherd's pie saya berair?
Hampir selalu karena isian masuk ke wadah terlalu encer. Oven tidak bisa mengentalkan saus di bawah tutup kentang tumbuk, jadi masak campuran daging sapi dan kaldu di atas kompor dengan api kecil hingga melapisi sendok, buang lemak dari daging sebelum tepung masuk, dan gunakan kacang polong yang benar-benar sudah dicairkan. Tumbukan yang basah membuatnya lebih buruk, jadi kukus-keringkan kentang dengan saksama setelah ditiriskan.
Bisakah shepherd's pie dibuat lebih dulu?
Bisa, dan hasilnya tetap bagus dipanggang dari kondisi dingin. Rakit seluruh pie, tutup, simpan di kulkas hingga 24 jam, lalu tambahkan 10 hingga 15 menit pada waktu memanggang. Isiannya juga bisa dimasak hingga 2 hari sebelumnya, didinginkan dengan cepat, dan ditutup kentang tumbuk segar pada hari memanggang.
Bisakah shepherd's pie dibekukan?
Bisa, hingga 2 bulan, baik sudah dipanggang dan didinginkan maupun sudah dirakit penuh dan belum dipanggang; bungkus rapat agar kentang tumbuknya tidak kering. Untuk memanaskan kembali, cairkan semalaman di kulkas, lalu panggang pada 180°C selama 30 hingga 35 menit. Jika dipanggang dari kondisi beku, beri waktu sekitar satu jam pada 180°C dan pastikan bagian tengahnya mencapai 71°C sebelum disajikan.
Bagaimana cara tahu pie sudah matang?
Termometer tusuk di tengah isian harus menunjukkan 71°C atau lebih, suhu minimum untuk daging sapi giling, dengan isian bergelembung di tepinya dan punggung kentang berwarna keemasan pekat. Patokan waktu saja tidak bisa diandalkan bila wadah masuk oven dalam kondisi dingin atau isiannya agak basah.
Bisakah memakai kentang tumbuk instan untuk lapisan atasnya?
Bisa. Buat lebih kental daripada petunjuk kemasan, dengan cairan sedikit lebih sedikit daripada yang dianjurkan, karena tumbukan instan yang encer tidak akan mempertahankan bentuknya di atas isian yang bergelembung. Ratakan hingga ke tepian, gores permukaannya, dan panggang persis seperti petunjuk; teksturnya lebih halus dan tidak sekasar kentang tumbuk segar.
Apakah saus Worcestershire halal?
Resep tradisionalnya memakai ikan teri dan bisa meninggalkan jejak dari proses fermentasi, dan tidak setiap botol bersertifikat. Cari tanda sertifikasi halal sebelum membeli. Jika tidak menemukannya, 1 sdm kecap asin dengan sejumput gula mengisi peran yang sama pada isian.
Bisakah resep ini digandakan?
Kalikan semua bahan dua kali dan gunakan dua wadah 9 x 13 inci daripada satu wadah yang lebih dalam: lapisan kentang tumbuk yang digandakan akan terlalu tebal untuk panas merata dan isiannya terlalu dalam untuk bergelembung dengan baik dalam 20 hingga 25 menit. Panggang kedua wadah di rak yang sama, atau di dua rak lalu tukar posisinya di tengah waktu memanggang.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
