Sup Daging Barley yang Mengenyangkan
Sup Daging Sapi Barley yang Mengenyangkan adalah hidangan makan malam satu panci dari potongan chuck yang dicokelatkan, barley mutiara, dan sayuran akar dalam kaldu sapi yang gurih. Daging sapi ditumis hingga kecokelatan dengan benar sebelum cairan apa pun masuk, barley direbus perlahan sampai lunak, dan kaldu mengental hingga cukup melapisi sendok selama proses memasak. Panci dibiarkan pada didihan perlahan selama 60 hingga 70 menit, jadi sebagian besar waktu memasak tanpa perlu diawasi; sekitar 20 menit persiapan menghasilkan enam mangkuk porsi besar.
- Persiapan
- 20 mnt
- Memasak
- 90 mnt
- Total
- 110 mnt
- Porsi
- 6
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 700 g
- 150 g
- 3 buah
- 3 buah
- 1 buah
- 3 siung
- 2 sdm
- 1 ½ l
- 1 sdt
- 2 buah
- 1 sdt
- ½ sdt
- 2 sdm
- 2 sdm
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Keringkan 700 g potongan dadu daging sapi chuck dengan tisu dapur dan bumbui dengan 1 sdt garam dan 0,5 sdt merica hitam. Permukaan kering adalah intinya: kelembapan apa pun di daging harus menguap habis sebelum pencokelatan bisa mulai, jadi potongannya harus tampak kusam, bukan mengilap, sebelum menyentuh panci.
Panaskan 2 sdm minyak zaitun dalam panci besar dengan api sedang-tinggi sampai berkilau dan mudah melapisi dasar, sekitar 190°C. Tumis daging sapi hingga kecokelatan dalam dua atau tiga batch secara satu lapis, sekitar 4 hingga 5 menit tiap batch, sampai kecokelatan di semua sisi, lalu pindahkan ke piring. Memenuhi panci menurunkan suhunya dan mengukus daging menjadi kelabu alih-alih mencokelatkannya.
Kecilkan api ke sedang, tambahkan bawang bombai potong dadu, 3 wortel yang sudah dikupas dan diiris bulat 1 cm, serta 3 batang seledri yang dipotong 1 cm, dan masak selama 5 hingga 7 menit sambil diaduk dan menggosok kerak kecokelatan dari dasar panci saat sayuran melunak. Lapisan itu adalah rasa pekat, dan kelembapan yang dilepas sayuran itulah yang mengangkatnya ke dalam kaldu.
Aduk masuk 3 siung bawang putih cincang dan 2 sdm pasta tomat lalu masak sekitar 1 menit, sampai pasta menggelap menjadi merah bata dan berbau manis alih-alih mentah. Bawang putih gosong dalam hitungan detik begitu panci panas, jadi terus gerakkan semuanya dan angkat panci dari api lebih awal jika mulai lengket terbakar.
Kembalikan daging sapi beserta sarinya, lalu tambahkan 1,5 liter kaldu sapi, 150 g barley mutiara, 1 sdt timi kering, dan 2 daun salam. Didihkan, lalu kecilkan ke api rendah, tutup, dan rebus perlahan selama 60 hingga 70 menit dengan gelembung kecil yang baru memecah di permukaan; didihan keras mengeraskan daging dan mengeruhkan kaldu. Pada menit ke-50, periksa barley — harus lunak dengan sedikit kekenyalan.
Angkat 2 daun salam, lalu cicipi kaldu dan sesuaikan garam serta merica hitam; barley menyerap bumbu selama dimasak, jadi sebagian besar panci butuh sedikit lebih banyak daripada dugaan Anda. Jika sup lebih kental daripada yang diinginkan, aduk masuk sedikit kaldu atau air dan biarkan mencair dengan api kecil.
Tuang sup ke mangkuk dalam yang sudah dihangatkan, pastikan setiap porsi mendapat daging sapi, barley, dan sayuran, lalu taburkan 2 sdm peterseli cincang opsional di atasnya. Peterseli ditambahkan pada saat terakhir agar tetap hijau dan segar di atas kaldu yang gurih.
Mengapa resep ini berhasil
Pencokelatan membangun tulang punggung kaldu: mengeringkan potongan daging lebih dulu membuat permukaannya melewati 150°C, tempat reaksi pencokelatan bekerja, dan mencokelatkan per batch mencegah panci mengukus dalam kelembapan yang dilepas daging. Kerak kecokelatan yang tertinggal di dasar panci diangkat oleh sayuran saat melunak, dan lapisan itulah sumber sebagian besar kedalaman rasanya. Perebusan perlahan yang panjang menyelesaikan sisanya: kolagen di chuck terurai menjadi gelatin, dan barley melepaskan pati ke dalam kaldu, sehingga keduanya mengentalkan sup secara alami. Mendidih keras justru membuat daging berserat dan cairan keruh.
Peralatan
- Panci besar berdasar tebal 4 hingga 5 liter
- Pisau koki dan talenan
- Sendok kayu atau spatula kaku untuk menggosok kerak dasar panci
- Cangkir ukur dan sendok ukur
- Piring atau nampan untuk daging sapi yang sudah dicokelatkan
- Sendok sayur dan mangkuk dalam untuk penyajian
- Termometer instan (opsional, untuk memeriksa sisa makanan yang dipanaskan ulang)
Tips koki
Tips koki
- Potongan pertama harus mendesis keras saat bertemu minyak. Jika hanya berdesis pelan, panci belum cukup panas — beri satu menit lagi, karena daging sapi yang masuk terlalu awal terukus dalam kelembapannya sendiri alih-alih mencokelat.
- Sendokkan lemak yang menggenang di permukaan sebelum menuang. Chuck melepas lemak lebih banyak daripada dugaan, dan mengangkat lemak membuat rasa daging sapi lebih menonjol; didinginkan semalaman, lemak memadat menjadi lapisan yang mudah diangkat utuh.
- Simpan satu teko kaldu panas di dekat kompor untuk setengah jam terakhir. Barley dan penguapan sama-sama menarik cairan dari panci, dan menambah panas alih-alih dingin menjaga perebusan tidak berhenti.
- Potong sendiri dadu dari satu bongkahan chuck utuh alih-alih membeli daging potongan siap pakai: potongan dari toko tidak seragam, dan satu potongan dua kali ukuran tetangganya masih keras saat bagian lain panci sudah matang.
- Lihat warna barleynya sebelum membeli. Butiran kecokelatan muda dipoles ringan dan lebih kokoh bentuknya; butiran putih kapur dipoles berat dan melepas lebih banyak pati, sehingga kaldu lebih cepat keruh.
Kesalahan umum
- Daging sapi keras dan kering: panci mendidih alih-alih merebus perlahan, atau potongannya dipotong lebih besar dari 2 cm sehingga bagian tengahnya tidak pernah melunak. Jaga cairan pada didihan paling perlahan, dengan gelembung kecil alih-alih didihan keras, dan potong chuck seragam 2 cm.
- Daging kelabu dan terukus alih-alih tercokelatkan: potongan masih membawa kelembapan di permukaan, atau panci terlalu penuh. Keringkan daging sapi dengan tisu, tumis hingga kecokelatan dalam dua atau tiga batch satu lapis, dan beri setiap batch 4 hingga 5 menit sebelum dibalik.
- Barley lembek: panci mendidih keras, atau butirannya dibiarkan jauh melewati titik lunak. Periksa pada menit ke-50, angkat panci selagi barley masih sedikit kenyal, dan ingat bahwa barley terus melunak di luar api dan sekali lagi saat sup dipanaskan ulang.
- Kaldu tipis dan hanya satu nada rasa: kerak kecokelatan tertinggal menempel di dasar panci, atau sup hanya dibumbui di awal. Gosokkan sayuran pada kerak dasar saat melunak, dan cicipi lagi setelah daun salam diangkat — barley menyerap garam selama dimasak.
- Sup sekental bubur keesokan harinya: barley terus menyerap kaldu saat panci mendingin dan di lemari es. Encerkan dengan kaldu panas saat memanaskan ulang; jika Anda memperkirakan ada yang makan lambat, masak barley terpisah dan sendokkan ke mangkuk.
Saran penyajian
- Sajikan dalam mangkuk dalam yang dihangatkan dengan roti berkerak atau potongan baguette untuk menyerap kuahnya; salad hijau polos dengan vinaigrette tajam memotong kekayaan rasanya.
- Enam mangkuk utama yang mengenyangkan, atau delapan mangkuk lebih kecil sebagai hidangan pembuka sebelum hidangan utama yang lebih ringan.
- Akhiri setiap mangkuk dengan peterseli cincang dan sejumput merica hitam, dan edarkan sedikit minyak zaitun di meja untuk permukaan yang lebih berkilau.
- Paling cocok dengan pendamping renyah dan asam — salad kol bercuka atau acar sayuran — bukan apa pun yang lembut dan bertepung.
Variasi
- Versi slow cooker: tumis daging sapi hingga kecokelatan dan lunakkan sayuran di kompor lebih dulu, lalu pindahkan semuanya bersama kaldu, barley, dan bumbunya dan masak dengan api rendah selama 6 hingga 8 jam atau api tinggi selama 3 hingga 4 jam.
- Versi sayuran dan kacang arab: hilangkan daging sapi, gunakan kaldu sayuran, dan aduk masuk satu kaleng kacang arab yang ditiriskan pada 10 menit terakhir. Ini sup yang berbeda dan lebih ringan — beri label seperti itu alih-alih sebagai pengganti langsung.
- Barley cepat matang: tambahkan 150 g yang sama pada 15 menit terakhir — barley menjadi lunak dalam 10 hingga 15 menit, meski kaldu akhirnya lebih ringan karena lebih sedikit waktu bagi pati untuk terbentuk.
- Versi jamur: tumis jamur iris bersama bawang bombai sebelum cairan masuk untuk kaldu yang lebih dalam dan beraroma bumi, dan tambahkan sedikit kaldu ekstra karena jamur menyerap sebagian.
Kulkas
- KulkasDinginkan dengan cepat — bagi sup ke wadah dangkal atau sandarkan panci di bak berisi air dingin — dan simpan di lemari es dalam waktu 2 jam. Tertutup rapat, sup bertahan 3 hingga 4 hari. Barley terus menyerap kaldu selama disimpan, jadi sup mengental sedikit setiap hari.
- MenghangatkanHangatkan dengan api sedang-kecil di atas kompor bersama sedikit kaldu atau air, dan didihkan sambil diaduk sampai panas beruap merata; panduan keamanan pangan untuk sisa makanan yang dipanaskan ulang dimulai dari 74°C, yang mudah dilewati panci yang mendidih perlahan. Panaskan hanya sebanyak yang akan dimakan — setiap kali dipanaskan, barley semakin lunak.
- PembekuanHingga 3 bulan. Dinginkan sepenuhnya, lalu kemas pipih dalam kantong atau wadah tahan beku, sisakan sedikit ruang untuk pemuaian. Barley melunak saat dicairkan tetapi jauh lebih baik daripada nasi atau pasta; cairkan semalaman di lemari es dan panaskan ulang seperti di atas.
- Siapkan lebih awalSup ini memang dirancang untuk direncanakan: masak sepenuhnya hingga 3 hari sebelum disajikan, dinginkan dengan cepat, dan simpan di lemari es — rasanya makin dalam saat didiamkan, jadi encerkan dengan kaldu saat memanaskan ulang. Setelah dimasak dan didinginkan semalaman, lemaknya juga mudah diangkat: lemak yang meleleh memadat di atas dan terangkat utuh.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (refrigerate within 2 hours; leftovers 3 to 4 days refrigerated, 3 to 4 months frozen; reheat to 74°C (165°F), bringing soups to a rolling boil)
- Serious Eats, Stew Science: What's the Best Way to Brown Beef? (browning needs dry surfaces and 150°C-plus heat; batch-browning cubed beef in a single layer prevents steaming)
- Whole Grains Council, Types of Barley and A-Z Guide to Cooking Whole Grains (pearl barley is polished and cooks faster; hulled whole-grain barley simmers 45 to 60 minutes)
- Harold McGee, On Food and Cooking — collagen conversion to gelatin in slow-simmered meat, and gelatinised starch thickening liquids
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa daging sapi saya jadi keras?
Hampir selalu karena panci mendidih alih-alih merebus perlahan, atau potongannya lebih besar dari 2 cm yang diminta resep. Didihan keras mengencangkan serat otot dan memeras kelembapan sebelum kolagen sempat meleleh menjadi gelatin. Jaga cairan pada didihan paling perlahan, potong dadu merata, dan beri waktu penuh 60 hingga 70 menit — daging harus mudah hancur saat ditekan dengan sendok.
Bisakah saya memakai barley hulled sebagai ganti barley mutiara?
Bisa, tetapi perlakukan sebagai biji-bijian yang berbeda: barley hulled mempertahankan bekatulnya, jadi perlu sekitar 20 hingga 30 menit lebih lama direbus dan kaldu ekstra untuk mencapai kelunakan kenyal yang bernuansa kacang. Tambahkan sekitar 20 menit sebelum Anda akan memasukkan barley mutiara. Barley cepat matang adalah kasus sebaliknya — ia masuk hanya pada 15 menit terakhir.
Bagaimana cara menjaga barley tidak menjadi lembek?
Tiga hal: rebus dengan perlahan alih-alih mendidih, periksa butirannya pada menit ke-50, dan hentikan selagi masih sedikit kenyal. Barley terus melunak di luar api dan sekali lagi saat sup dipanaskan ulang, jadi jika Anda tahu akan ada sisa, angkat panci sedikit lebih awal dan biarkan panas sisa menyelesaikan pekerjaannya.
Mengapa sup begitu kental keesokan harinya?
Barley terus menyerap kaldu saat panci mendingin dan lagi di lemari es — ia pati, dan pati terus mengembang. Encerkan dengan kaldu panas atau air saat memanaskan ulang, sedikit demi sedikit. Jika ingin kentalnya disengaja, hancurkan sesendok barley di sisi panci, atau aduk masuk 1 sdm maizena yang dicampur 2 sdm air dingin dan rebus perlahan 2 menit.
Bisakah sup ini dibuat di slow cooker?
Bisa. Tumis daging sapi hingga kecokelatan dan lunakkan sayuran di kompor lebih dulu — pencokelatan itulah sebagian besar rasanya — lalu pindahkan semuanya ke slow cooker bersama kaldu, barley, dan bumbunya. Masak dengan api rendah selama 6 hingga 8 jam atau api tinggi selama 3 hingga 4 jam, sampai daging sapi mudah tersuwir dan barley lunak.
Apakah sup daging barley bebas gluten?
Tidak — barley adalah biji-bijian keluarga gandum dan mengandung gluten, jadi sesuai resep sup ini tidak cocok untuk diet bebas gluten. Mengganti barley dengan beras atau quinoa dan memakai kaldu bersertifikat bebas gluten menghasilkan sup yang berbeda: lebih ringan dan kurang kental, karena barley juga yang memberi sup ini isinya.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
