Pollo Scarpariello
Cosce di pollo con osso rosolate fino a doratura, poi brasate con peperoncini ciliegia sottaceto, aglio, rosmarino e una salsa di padella agrodolce, fino a diventare tenere e lucide.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 8 pezzi
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 2 cucchiaio
- 200 g
- 6 spicchio
- 2 cucchiaino
- 240 ml
- 2 cucchiaio
- 30 g
- 2 cucchiaio
Procedimento
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Asciugate completamente le cosce di pollo con carta assorbente, poi conditele su ogni lato con il sale e il pepe nero.
Scaldate l'olio d'oliva in una grande padella pesante o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Mettete il pollo con la pelle verso il basso e rosolatelo senza toccarlo per 6 a 7 minuti, finché la pelle non è ben dorata e si stacca facilmente.
Girate il pollo e rosolate il secondo lato per 3 minuti, poi trasferitelo su un piatto. Scolate tutto il grasso fuoriuscito dalla padella tranne circa 1 cucchiaio.
Abbassate la fiamma a medio, aggiungete l'aglio affettato e il rosmarino tritato nella padella e cuocete per 45 secondi, finché non sono aromatici ma non bruniti.
Aggiungete i peperoncini ciliegia sottaceto affettati e cuocete per 2 minuti, raschiando i residui bruniti attaccati al fondo della padella.
Versate il brodo di pollo e il liquido di conservazione, portate a leggero bollore, poi rimettete le cosce di pollo con la pelle verso l'alto insieme ai succhi presenti sul piatto.
Coprite e lasciate sobbollire delicatamente a fuoco basso per 20 minuti, poi scoprite e cuocete per altri 8 a 10 minuti, finché la salsa non si riduce leggermente e il pollo raggiunge i 74°C nella parte più spessa.
Spegnete il fuoco, incorporate il burro freddo con un movimento circolare finché la salsa non è lucida, cospargete con il prezzemolo se lo usate e servite direttamente dalla padella.
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