Harees (Porridge emiratino di grano e pollo)
Un porridge emiratino setoso di grano spezzato e pollo sfilacciato, cotto lentamente finché non si sfalda in una ciotola liscia e saporita, rifinita con ghee e cannella.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 150 min
- Totale
- 170 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g
- 700 g
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 1 cucchiaino
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 2 l
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Sciacquate il grano spezzato sotto l'acqua fredda finché l'acqua non scorre limpida, poi mettetelo in ammollo in 1 litro dell'acqua per 30 minuti. Scolatelo prima di cuocere.
Mettete le cosce di pollo, la cipolla tagliata a metà, la stecca di cannella e la foglia di alloro in una grande pentola pesante. Aggiungete il restante 1 litro di acqua e portate a ebollizione a fuoco alto, poi riducete a fuoco medio-basso, coprite e lasciate sobbollire per 40 minuti finché il pollo non è cotto e tenero.
Estraete il pollo con le pinze e mettetelo da parte a raffreddare leggermente. Filtrate il brodo, scartando la cipolla, la stecca di cannella e la foglia di alloro, e rimettete il brodo nella pentola.
Aggiungete il grano spezzato scolato al brodo, incorporate 1 cucchiaino di sale e portate a ebollizione. Riducete il fuoco a basso, coprite e cuocete per 60 minuti, mescolando ogni 10 minuti perché il grano non si attacchi sul fondo.
Mentre il grano cuoce, staccate la carne del pollo dalle ossa e sfilacciatela finemente con due forchette, scartando pelle e ossa.
Incorporate il pollo sfilacciato nella pentola e continuate a cuocere scoperto a fuoco basso per 30 a 40 minuti, schiacciando e sbattendo il composto con un cucchiaio di legno finché non è denso, liscio e simile a un porridge. Se diventa troppo sodo, aggiungete acqua calda qualche cucchiaio alla volta.
Assaggiate e regolate il sale, poi incorporate il pepe nero se lo usate. L'harees è pronto quando un cucchiaio trascinato attraverso lascia una scia netta che si chiude lentamente.
Sciogliete il ghee in una piccola padella a fuoco medio, versatelo sull'harees e spolverate con la cannella macinata. Servite caldo in ciotole basse.
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