牛肉グーラッシュ

牛肩肉の角切りをペーパータオルで水気を拭き取り、1小さじの塩と黒こしょうを全体に均一にふります。

野菜油を大きなダッチオーブンまたは厚手の鍋に入れ、中強火で熱します。牛肉を数回に分けて入れ、全体にしっかり焼き色がつくまで、1回につき約4–5分ほど焼きます。焼き色がついた牛肉は皿に取り出し、置いておきます。タイマー開始 · 4 分

火を中火に落とします。同じ鍋に薄切りの黄玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなりきつね色になるまで、約8–10分煮ます。鍋底の焦げ付きをこそげ取ります。タイマー開始 · 8 分

みじん切りのにんにく1分を加え、香りが立つまで炒めます。鍋をいったん火から下ろし、甘いパプリカとキャラウェイシード（使う場合）とトマトペーストを加えて混ぜます。焦がさずに香りを引き出すため、30秒間絶えず混ぜます。タイマー開始 · 1 分

鍋を中火に戻します。ビーフブロスを注ぎ、ローリエを加えます。焼いた牛肉と出た汁を鍋に戻します。煮立たせたら弱火にして蓋をし、1時間じっくり煮込みます。タイマー開始 · 1 時間

1時間後、じゃがいもとにんじんを加えます。かき混ぜてふたをし、さらに30–40分、または牛肉がフォークでほぐれるほど柔らかくなり、野菜に火が通るまで煮込み続けます。タイマー開始 · 1 時間

ローリエを取り除きます。必要であれば残りの0.5小さじの塩で味を調えます。熱いうちに提供します。