- 準備
- 15 分
- 調理
- 15 分
- 合計
- 30 分
- 人数
- 4
材料
材料
- 500 g
- 30 g
- 120 ml
- 12 個
- 3 個
- ½ 個
- ½ カップ
- 1 個
- ½ 小さじ
- 2 カップ
- 1 カップ
- ½ カップ
手順
明確なステップ · いつでも質問を
まずサルサを作ります。中くらいのボウルに、角切りのトマト3個、みじん切りの赤玉ねぎ半分、みじん切りのパクチー0.5カップ、ライム1個分の果汁、小さじ0.5の塩を合わせて混ぜます。ひき肉を調理している間、置いておきます。10分でも塩がトマトの水分を引き出し、味が落ち着き、組み立ての余裕が生まれます。
大きめのフライパンを中強火で約2分、水滴を垂らすとすぐにじゅっと鳴るまで熱します。500 g の牛ひき肉を加えて平らな一層に押し広げ、2分間さわらずに置き、その後粗いそぼろ状に崩してさらに6〜8分、ピンク色がまったく残らず、粒の中心が 71°C を示すまで加熱します。これはひき肉についての米国農務省食品安全検査局（USDA FSIS）の最低温度です。
フライパンを傾けて余分な脂をスプーンですくい取り、スパイスを運ぶ約大さじ1だけ残します。赤身85%のひき肉は大さじ2〜3を放出します。脂っこい具はシェルから滑り出してシェルをふやけさせ、これがタコの夜が失敗するいちばんよくある原因です。
30 g のタコシーズニングをひき肉にふりかけ、120 ml の水を注いで混ぜます。火を弱め、ときどき混ぜながら約3分煮て、水分がほぼ蒸発し、ひき肉が光る照りをまとうまで加熱します。そこで止めてください。水分の多い具はシェルを破り、長く煮ると肉がぱさついてそぼろになります。
12枚のシェルを温めます。堅いコーンシェルは袋の表示に従い、小麦粉トルティーヤは乾いたフライパンで中火、片面約30秒ずつ、しなやかになり焼き斑点が出るまで温めます。温めたシェルはひび割れずに曲がり、箱ではなく焼いたコーンの香りがします。
各シェルに味付けしたひき肉を詰め、サルサ、使う場合は千切りレタス、チェダーチーズ、サワークリームをのせます。食卓で組み立て、数分以内に食べてください。詰めたシェルはほぼすぐに染み始め、それでパリパリがふやけた状態に変わってしまいます。
このレシピがうまくいく理由
タコの具を水っぽくせずしっとり保つ鍵は二つ：焼き付けと、そのあとの照りです。ひき肉は十分に熱したフライパンに一層に広げることで表面の水分が蒸発し、蒸されるのではなく焼き目がつきます。粗いそぼろ状に崩すのは、ぎざぎざした縁がソースをからめ取り、滑らかな粒はそれを滑り落としてしまうからです。次に 30 g のシーズニングと 120 ml の水：水がスパイスを溶かして一つ一つの粒に行き渡らせ、粉っぽく残らないようにし、約3分で蒸発して、からみつく照りを残します。サルサは同じ理屈を逆に働かせます。塩がトマトから水分を引き出し、それはシェルに届く前に切って捨てます。
道具
- 大きめのフライパン、25〜30 cm
- 木べらか耐熱のヘラ
- サルサ用の中くらいのボウル
- シェフナイフとまな板
- インスタント温度計
- 脂を切るための穴あきスプーン
- トルティーヤを温める小さな乾いたフライパン、またはシェル用の天板
シェフのコツ
シェフのコツ
- スプーンの腹でつぶすのではなく、縁で崩してください。粗く不揃いな塊は照りを保ち、均一につぶした粒は照りをフライパンの底に滑らせてしまいます。
- 堅いシェルは温かいオーブンのマフィン型に立てて温めます。均一に焼き色がつき、形を保ち、熱いまま食卓に運びやすいです。
- チーズはサルサとレタスの前に熱いひき肉へ。肉に半分溶けてからみつき、濡れたトッピングの上から滑り落ちません。
- このレシピはきれいに半分にできます。小さめのフライパンでひき肉・シーズニング・水をそれぞれ半分にし、必要なシェルだけ温めます。サルサは2人分でも全量作ってかまいません。3日間もつうえ、一晩でさらにおいしくなります。
- 80/20 より赤身85%を買いましょう。脂が多いほど、切る脂が増えて仕上がりも脂っこくなります。85%でも十分に熱したフライパンなら美しく焼き付きます。
よくある失敗
- 乾いてぱさついたひき肉：水を入れたあと、フライパンを火にかけすぎたか、肉がとても赤身でした。120 ml がほぼ消えるまで、約3分だけ弱火で煮て、ひき肉がまだ光って見えるうちに火から下ろしてください。照りは冷めると締まります。
- 脂っこくふやけたタコ：脂をフライパンに残してしまいました。赤身85%のひき肉なら、焼き付けたあとにすくい取る脂が大さじ2〜3あります。スパイスを運ぶ薄い膜だけ残し、サルサはシェルに近づく前にたまった汁を切ってください。
- 灰色で蒸されたひき肉：フライパンが十分に熱くなかったか、肉が冷たい塊のまま入って焼き付く前に水分を出してしまいました。水滴が触れてじゅっとなるまで熱し、肉を薄く広げ、崩し始める前に2分間そっとしておいてください。
- シェルを破る水分の多い具：煮込みが早く切り上げられました。ひき肉は泳ぐのではなく照りをまとうべきです。3分の時点で肉を端に寄せてもまだ水たまりが残るなら、止める前にもう一分煮てください。
- 詰めるときにひび割れるシェル：冷たいまま入れたか、食卓のほかの分を盛っている間に入れたまま置かれました。具を入れる直前に温め、倒れて割れないようボウルや天板に立てておいてください。
提供のアイデア
- すべてを大皿スタイルで並べ、シェル、ひき肉、サルサ、そして好みでレタス、チーズ、サワークリームを添え、各自に自分の分を組み立ててもらいましょう。12枚のシェルは4人なら3個ずつです。
- 飲み物は冷たくシンプルに。ライムを絞った炭酸水、アイスティー、またはライムのレモネード。
- サルサは最後に、チーズとレタスのあとにのせましょう。下のひき肉が熱いまま、シェルがパリッと保ちます。
- 余ったひき肉とサルサは、翌日にごはんの上や、パリッと焼き直したトルティーヤチップスで手早い一皿になります。
アレンジ
- ナチョ天板、別の形：天板にトルティーヤチップスを広げ、500 g のひき肉を散らし、サルサと1カップのチェダーチーズをかけて、チーズが溶けるまで焼きます。サワークリームを添えてどうぞ。
- もっと辛い具：フライパンにひき肉と一緒に角切りのハラペーニョを加えるか、シーズニングと一緒にひとつまみのカイエンを。ミックスは元々辛さが幅広いので、足す前に味見してください。
- 牛肉と黒豆：水切りした黒豆の缶ひとつを、水とシーズニングとともにひき肉に混ぜ、豆が中まで熱くなるまで弱火で煮ます。具がかさ増しされ、より柔らかく肉感が控えめになります。
冷蔵
- 冷蔵ひき肉とサルサは別々に密閉容器で保存します。ひき肉は最長4日。これがこのレシピの目安で、加熱済みの残り物についての米国農務省食品安全検査局（USDA FSIS）の3〜4日という範囲に収まります。サルサは最長3日です。どちらも調理後2時間以内に冷まし、盛り付ける前にサルサのたまった汁を切ってください。
- 温め直しひき肉はフライパンで中火、大さじ1〜2の水を加えて混ぜながら 74°C になるまで、約4〜5分温めるか、ふたをして電子レンジで30秒ずつ、湯気が立つまで温めます。サルサは冷たいままに。温め直すと爽やかさが平らになります。
- 冷凍加熱済みのひき肉は冷凍保存袋か容器で最長3か月よく凍り、冷蔵庫で一晩かけて解凍します。組み立てたタコは決して冷凍しないでください。レタス、チーズ、サワークリームが水とどろどろになり、シェルは食べる直前に温めます。
- 作り置き味付けしたひき肉は4日前までに調理して冷蔵し、サルサは味をなじませるため24時間前までに作り、別に保管して使う前に水気を切ります。シェルは直前に温めて組み立ててください。
更新日:
このレシピの制作について
- Serious Eats, Ground Beef Tacos — the skillet method: browning the beef before the spices go in, simmering the seasoning with a measured splash of water until it glazes the meat, and assembling with the shells hot
- BBC Good Food, Easy beef tacos — the quick weeknight format of seasoned beef in warm shells, topped with a fresh tomato salsa and shredded cheese at the table
- USDA FSIS safe minimum internal temperature chart (ground meats 71°C; leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS leftovers and food safety guidance (refrigerate within 2 hours; 3 to 4 days in the fridge)
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ギャラリー
よくある質問
本音の疑問に、ずばりお答えします
タコのひき肉が乾いてそぼろ状になったのはなぜ？
水を入れたあとに弱火で煮すぎて、水分が飛び、肉が締まってしまったのでしょう。120 ml を加え、ほぼ蒸発するまで約3分だけ煮て、ひき肉がまだ光って見えるうちにフライパンを火から下ろしてください。赤身の肉は乾きも早いので、赤身85%のミックスのほうが持ちこたえます。
このレシピに缶詰トマトや冷凍ひき肉を使えますか？
サルサには水切りした缶詰のダイストマトが使えますが、しっかり水を切らないとサルサが水っぽくなります。生のトマトのほうが歯ごたえが出ます。冷凍の牛ひき肉は、冷蔵庫で一晩完全に解凍し、焼き付けたあとに余分な水分を切れば問題ありませんが、凍ったまま調理しないでください。水分が出て、焼き付かず蒸されてしまいます。
タコシェルがふやけないようにするには？
ひき肉の脂を切り、余分な水分を蒸発させ、のせる前にサルサのたまった液体を切ります。サルサ、レタス、チーズ、サワークリームは食卓で加え、詰めてから数分以内に食べてください。柔らかいトルティーヤを使う場合は、蒸されないよう乾いたフライパンで片面約30秒ずつ温めます。
牛ひき肉が完全に火が通ったことをどう見分けますか？
小さくそぼろ状に崩し、中強火でピンク色がまったく残らず、粒がしっかりするまで約8分加熱します。確実を期すなら、粒の中心が 71°C を示すはずです。これはひき肉についての米国農務省食品安全検査局（USDA FSIS）の最低温度です。その後、シーズニングと 120 ml の水を加え、液体がほぼなくなるまで約3分煮ます。
牛ひき肉を別のものに替えられますか？
七面鳥ひき肉、鶏ひき肉、植物性ひき肉のいずれも使えます。鶏肉はピンク色がまったく残らず中心が 74°C に達するまで加熱し、同じように焼き付けてください。とても赤身のものを選ぶなら、くっつかず焼き付くようフライパンに大さじ1の油を足し、味見をしてから塩を調整してください。赤身の肉はスパイスの吸い方が違います。
このタコはどのくらい辛いですか？
使う 30 g のシーズニングにほぼ完全に左右されます。スーパーのミックスはマイルドなものから本当に辛いものまであります。照りが出たら粒を一つ味見し、もっと辛くしたいならひとつまみのカイエンを足してください。フライパンを落ち着かせたいときは、サワークリーム、チーズ、またはライムの追加の絞り汁をかけます。
このタコはグルテンフリーですか？
すべての材料がグルテンフリーである場合だけです。3つ確認してください。シェルはコーンのものが通常は大丈夫ですが小麦粉トルティーヤは違います。シーズニングは小麦粉を増量剤として含むものがあります。そして任意のトッピング。コーンのシェルに替え、シーズニングの表示を読めば、ほとんど完了です。
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