ライムクレマのフィッシュタコス

白身魚のフィレをペーパータオルで完全に水気を拭き取り、8等分に切ります。小さなボウルにクミンパウダー、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、細かい塩を混ぜます。このスパイスミックスを魚の全面に均一に振りかけます。

ライムクレマを作ります。中くらいのボウルにサワークリーム、マヨネーズ、ライム1個分の皮のすりおろし、ライム1個分の果汁を入れ、なめらかになるまで混ぜます。必要なら塩ひとつまみで味をととのえ、ラップをして食べるまで冷蔵庫に入れます。

大きなボウルに千切りのキャベツと薄切りの赤玉ねぎを入れ、残りのライムの果汁と塩ひとつまみを加えて和えます。魚を焼いている間置いておき、キャベツを少ししんなりさせます。

大きめのテフロン加工フライパンに中性油大さじ1を入れ、中強火できらめくまで熱します。魚の半分を慎重に並べ、動かさずに2〜3分、下面がこんがりして自然にはがれるまで焼きます。タイマー開始 · 2 分

魚を薄いヘラで返し、1〜2分、魚が白く不透明になりフォークで簡単にほぐれるまで焼きます。皿に移します。残りの中性油大さじ1をフライパンに足し、2回目の魚も同様に焼きます。タイマー開始 · 1 分

フライパンをきれいに拭き、中火にかけ、コーントルティーヤを1枚ずつ、片面約20秒、しなやかで軽く焼き色がつくまで温めます。清潔なキッチンタオルに重ねて保温します。タイマー開始 · 20 秒

組み立てます。温かいトルティーヤの中央にライムクレマをスプーン1杯分塗り広げます。キャベツと赤玉ねぎの混ぜものをひとつかみのせ、魚を1〜2切れのせます。フレッシュなコリアンダーの葉、お好みでハラペーニョの薄切りまたはアボカドのスライスで仕上げます。残りのライムのくし切りを添えて、すぐに召し上がれ。