ファテット・フンムス

オーブンを200°Cに予熱する。ちぎったピタパンを天板の上でオリーブオイルとひとつまみの塩と和え、途中で天板を揺すりながら8〜10分、きつね色でカリッとするまで焼く。取り出しておく。タイマー開始 · 8 分

鍋にひよこ豆、取り置いたひよこ豆の煮汁120 ml、水100 mlを入れる。中火で5分、湯気が立つまで温め、ひとつまみの塩で味を調え、温かいまま保つ。タイマー開始 · 5 分

ボウルにプレーンヨーグルト、タヒニ、すりおろしたにんにく、レモン汁、クミンパウダー、残りの塩を入れて泡立て器で混ぜる。ソースは濃いクリームのようにとろりと流れるくらいが目安。必要なら温かい水を大さじ1〜2加えてゆるめる。

小さなフライパンにバターを入れ、中火で溶かす。松の実を加え、絶えず揺すりながら2〜3分、淡い金色になり香りが立つまで炒める。焦げないよう、すぐに火から下ろす。タイマー開始 · 2 分

盛り付けは、深い皿にトーストしたピタパンを敷き詰める。熱いひよこ豆とその煮汁をパンの上にかけ、ヨーグルト・タヒニソースを全体に均一にかける。

ジュージューと音を立てる松の実とバターをソースの上にかけ、甘いパプリカを振り、パセリを散らす。ひよこ豆が熱いうちにすぐに供する。