サワードウブレッド

大きなボウルに強力粉と全粒粉を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。水を注ぎ、濡らした手で粉っぽさがなくなるまで混ぜます。ラップをして45分休ませます（オートリーズ）。タイマー開始 · 45 分

生地に元気なサワードウスターターと細かい海塩を加えます。スターターと塩が完全になじむまで、手で生地を握って折りたたみます。約2–3分です。生地はべたついてぼそぼそした感じになります。タイマー開始 · 2 分

ボウルにふたをして、生地を室温で30分休ませます。その後、ストレッチアンドフォールドを1セット行います。生地の片側を持ち上げて上に伸ばし、中央に折りたたみます。ボウルを回しながら、全部で4回繰り返します。タイマー開始 · 30 分

残りの生地をまとめて伸ばして折りたたむ作業をさらに3回繰り返し、各セットの間隔を30分空けます。最後のセットが終わると、生地はより滑らかで弾力があり、形を保つようになります。タイマー開始 · 30 分

ボウルにふたをして、生地を室温で約50–75%膨らみ、空気を含んだ感触になるまで一次発酵させます。台所の温度によりますが、4–6時間が目安です。粉をつけた指で押し込み、ゆっくりと完全には戻らない状態になれば発酵完了です。タイマー開始 · 4 時間

まな板に薄く粉をふり、生地を取り出します。端を中心に向かって折りたたみ、しっかりとした丸形に整えます。次に、とじ目を下にして裏返し、台の上を引きずるように動かして張りを持たせます。

成形した生地を、打ち粉をしたキッチンタオルまたは打ち粉をしたバヌトンを敷いたボウルに、とじ目を上にして入れます。覆いをして、冷蔵庫で12–16時間冷蔵発酵させます。タイマー開始 · 12 時間

蓋付きのダッチオーブンをオーブンに入れ、250°Cに予熱し、少なくとも45分間加熱します。冷たい生地を慎重にクッキングシートの上に取り出し、鋭い刃で表面に30度の角度で切り込みを入れ、熱いダッチオーブンの中に下ろし入れます。タイマー開始 · 45 分

蓋をして250°Cで20分焼きます。蓋を外し、オーブンを230°Cに下げ、さらに20–25分焼き、生地の底を叩くと空洞音がして表面が濃いきつね色になるまで焼きます。タイマー開始 · 20 分

パン型からパンを取り出してケーキクーラーにのせ、少なくとも1時間は完全に冷ましてからスライスします。熱いうちに切ると、生地がべたついてしまいます。タイマー開始 · 1 時間