- 準備
- 15 分
- 調理
- 45 分
- 合計
- 60 分
- 人数
- 8
材料
人数8人分
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材料
- 400 g
- 1 小さじ
- 1 ½ 小さじ
- 320 ml
- 1 大さじ
手順
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1
大きなボウルに400gの強力粉、1小さじのインスタントイースト、1.5小さじの細かい海塩を入れ、均一に混ざるまで泡立て器で混ぜます。
2
320 mlのぬるま湯を注ぎ、丈夫なスプーンか手で粉っぽさがなくなるまで混ぜます。生地は湿ってべたつき、そぼろ状になります。こねないでください。
3
ボウルにぴったりとラップまたはふたをし、涼しい室温（約18–21°C）で12〜18時間休ませます。表面に泡ができ、生地が2倍以上になるまで待ちます。
4
作業台に薄く粉をふり、その上に生地をこそげ出します。粉をつけた手で、その都度ボウルを四分の一回転させながら、生地を 4 回折り重ね、大まかなボール状にまとめます。
5
カウンターにクッキングシートを1枚敷き、1大さじのコーンミールをふりかけ、生地をとじ目を下にして置きます。清潔な布巾をふんわりとかけ、1〜2時間、ふっくらとしてほぼ2倍になるまで発酵させます。
6
生地の準備ができる約30分前に、蓋付きのダッチオーブンをオーブンの中段に置き、230°Cに予熱します。
7
熱いダッチオーブンをオーブンから慎重に取り出します。クッキングシートごと生地を持ち上げ、シートごと鍋に入れます。シートがはみ出す場合は、蓋が密閉できるように切り取ります。
8
蓋をして30分焼きます。その後、蓋を外してさらに15分から20分焼き、生地の表面が濃いきつね色になり、底を叩くと空洞音がするまで焼きます。
9
パンを取り出してケーキクーラーに移し、少なくとも1時間は完全に冷ましてから切ります。早く切ると、内層がべたつきます。
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