ロブスターロール

はい、冷凍ロブスターの尾は問題なく使えます。冷蔵庫で一晩解凍してから、指示どおりに茹でてください。解凍後は身の水気をしっかり拭き取ってください。冷凍ロブスターは水分が多く出るため、サラダが水っぽくなることがあります。

殻が鮮やかな赤色になり、身が不透明でしっかりしてきます。170 gの尾で約5分から6分が目安です。最も厚い部分に瞬間温度計を刺して60°Cを示せば完了です。それより高い温度だと、身が硬くなってしまいます。

具が水っぽくなるのは、ロブスターの身の水気をしっかり切って拭き取らなかった場合や、混ぜすぎた場合がほとんどです。調理後は身の塊をペーパータオルでしっかり拭き、提供直前にマヨネーズをやさしく混ぜ込んでください。

ロブスターの身は調理して最大1日前まで冷蔵保存でき、ドレッシングは別に混ぜておけます。食感を保つために、提供直前に合わせてください。トーストしたバンズは焼きたてが最良ですが、180°Cのオーブンで数分焼き直せば再びサクッとします。

伝統的なニューイングランド風のスプリットトップバンズが理想的です。平らな側面がバターで美しくトーストされるからです。手に入らない場合は、柔らかいブリオッシュロールやスリット入りのホットドッグバンズを使ってください。繊細なロブスターの味を損なう硬いパンは避けてください。

はい、ギリシャヨーグルトや、マヨネーズとヨーグルトを半量ずつ混ぜたものを使えば、より軽い仕上がりになります。風味はより酸味が強くなり、食感はやや濃厚さに欠けることを覚えておいてください。バランスを取るためにレモン汁を少し多めに加えてください。

密閉容器に入れて最大2日間保存できます。それを過ぎるとセロリが柔らかくなり、マヨネーズが分離することがあります。ドレッシングを和えたサラダは冷凍しないでください。解凍すると食感がざらつき、水っぽくなります。