鶏肉のハリース

鶏もも肉、4等分にした玉ねぎ、2.5 lの水、1 小さじの塩を厚手の鍋に入れます。強火で沸騰させ、浮いてくるアクを取り除きます。

火を中弱火に落とし、ふたをして40分煮込み、鶏肉に火が通ってフォークで簡単にほぐれるまで加熱します。タイマー開始 · 40 分

鶏肉を取り出してボウルに入れ、脇に置きます。煮汁をざるでこして容器に移し、玉ねぎは捨て、煮汁を鍋に戻します。

水で洗った押麦とひき割り小麦を、ひき肉のだし汁に加え、粉シナモン、粉カルダモン、粉白こしょうを加えます。よく混ぜます。

沸騰させたら弱火にしてふたをし、60分間、底の米が焦げ付かないように10分ごとにかき混ぜながら炊きます。乾燥して見える場合は、100 mlずつ熱湯を加えます。タイマー開始 · 1 時間

穀物を炊いている間に、鶏肉をフォーク二本でほぐし、骨を取り除いてから別に取っておきます。

60分後、小麦と大麦は柔らかくなり、崩れてきます。2大さじのギーとほぐした鶏肉を加えて混ぜます。タイマー開始 · 1 時間

蓋をせずに弱火で20分から30分ほど煮て、木べらでつぶしながら混ぜ、とろみがついてなめらかになり、おかゆ状になるまで加熱します。木べらで引いた跡が一瞬残るようになれば出来上がりです。タイマー開始 · 20 分

味を見て、必要なら残りの1小さじの塩を加えて混ぜます。器に盛り、最後の1大さじのギーを回しかけ、さらに少しのシナモンパウダーをふります。

熱々のうちに、プレーンヨーグルトと温めたフラットブレッドを添えて出します。