Domowa kapusta kiszona

Zważ przygotowaną kapustę: po usunięciu głąba i zewnętrznych liści potrzebujesz około 2 kg. Pokrój kapustę na ćwiartki, wytnij głąb, a następnie drobno poszatkuj nożem lub mandoliną na paski o szerokości 2 do 3 mm.

Włóż poszatkowaną kapustę do dużej miski, posyp 40 g drobnej soli morskiej i masuj oraz wyciskaj czystymi rękami przez 8 do 10 minut, aż kapusta zwiędnie, a na dnie miski utworzy się kałuża solanki.Uruchom minutnik · 8 min

Wmieszaj nasiona kminku i jagody jałowca, jeśli ich używasz, następnie ciasno upakuj kapustę wraz z solanką w czystym 3-litrowym słoiku lub pojemniku spożywczym, mocno dociskając pięścią lub ubijakiem po każdej garści, aby nie pozostały pęcherzyki powietrza.

Dociskaj kapustę, aż solanka wzniesie się 2 do 3 cm nad powierzchnię. Jeśli solanki jest za mało, rozpuść 5 g drobnej soli morskiej w 250 ml wody i dolej, aż kapusta będzie zanurzona.

Dociąż kapustę czystym szklanym obciążnikiem, małą torebką strunową wypełnioną solanką lub wygotowanym kamieniem, aby pozostała pod płynem. Przykryj słoik pokrywką lub ściereczką i trzymaj w temperaturze 18 do 22 °C, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Sprawdzaj codziennie przez pierwszy tydzień: wciśnij kapustę z powrotem pod solankę, zbierz wszelki biały nalot i wypuść gaz, jeśli pokrywka jest szczelna. Bąbelki i kwaśny zapach po 2 do 3 dniach oznaczają, że fermentacja przebiega prawidłowo.

Spróbuj po 10 dniach, a następnie co 2 do 3 dni. Kapusta kiszona jest gotowa, gdy jest przyjemnie kwaśna i nadal chrupiąca, zwykle po 2 do 4 tygodniach w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Przenieś ją do lodówki, aby zatrzymać fermentację.