Przepis na chleb bez wyrabiania (chrupiący chleb z garnka żeliwnego)
Chrupiący bochenek w stylu piekarniczym, przygotowany tylko z mąki, wody, drożdży i soli. Wymieszaj, odstaw na 18 godzin, a następnie piecz w rozgrzanym garnku żeliwnym, aby uzyskać trzaskającą skórkę i ażurowy miąższ.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 45 min
- Łącznie
- 60 min
- Porcje
- 8
Składniki
Składniki
- 400 g
- 1 łyżeczka
- 1 ½ łyżeczka
- 320 ml
- 1 łyżka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W dużej misce wymieszaj razem 400 g mąki chlebowej, 1 łyżeczki drożdży instant i 1.5 łyżeczki drobnej soli morskiej, aż składniki się równomiernie połączą.
Wlej 320 ml letniej wody i mieszaj mocną łyżką lub ręką, aż nie pozostanie sucha mąka. Ciasto będzie mokre, lepkie i postrzępione; nie wyrabiaj go.
Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub pokrywką i pozostaw w chłodnej temperaturze pokojowej (około 18–21°C) na 12 do 18 godzin, aż powierzchnia pokryje się bąbelkami, a ciasto zwiększy objętość ponad dwukrotnie.
Lekko obsyp mąką blat i wyłóż na niego ciasto. Mączonymi dłońmi złóż ciasto na siebie 4 razy, obracając miskę za każdym razem o ćwierć obrotu, aby uformować nieregularną kulę.
Połóż arkusz papieru do pieczenia na blacie, posyp go 1 łyżki mąki kukurydzianej i ułóż ciasto na nim łączeniem do dołu. Przykryj luźno czystą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 1 do 2 godzin, aż stanie się puszyste i niemal podwoi objętość.
Około 30 minut przed tym, jak ciasto będzie gotowe, umieść brytfannę żeliwną z pokrywką na środkowej półce piekarnika i rozgrzej go do 230°C.
Ostrożnie wyjmij gorący garnek żeliwny z piekarnika. Podnieś ciasto za papier do pieczenia i opuść je do garnka razem z papierem. Jeśli papier wystaje, przytnij go, aby pokrywka mogła szczelnie przylegać.
Przykryj pokrywką i piecz przez 30 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze przez 15 do 20 minut, aż skórka będzie głęboko złocistobrązowa, a bochenek będzie wydawał głuchy odgłos po postukaniu od spodu.
Przełóż chleb na kratkę i ostudź całkowicie przez co najmniej 1 godzinę przed pokrojeniem. Zbyt wczesne krojenie sprawia, że miąższ jest gumowaty.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
